材料（４人分）

≪ガーリックライス≫

精白米	５００ｇ
にんにく	２片
オリーブ油	８０ｍｌ
ドライバジル	小さじ１

≪タンドリーチキン≫

鶏腿肉	２８０ｇ
ヨーグルト	２００ｇ
カレー粉	大さじ１
卸しニンニク	小さじ１
ガラムマサラ	大さじ１
パプリカパウダー	大さじ２
塩	小さじ１

≪フォン・ド・ヴォライユ≫ 仕上がり量１．５Ｌ

鶏ガラ	１．５ｋｇ
セロリ葉	２枝
人参	１本
玉葱	１個
ニンニク	１玉
パセリ枝	２枝
ベイリーフ	４枚程度

≪カレーソース≫

玉葱	１個
じゃが芋	１．５個
エリンギ	１Ｐ
カレールウ	１５０ｇ程度
バター	２０ｇ
おろしニンニク	小さじ１
チャツネ	大さじ１

≪オムレツ≫

鶏卵	８個
プチトマト	４個
パセリ(微塵)	適量
バター	４０ｇ

手順

≪ガーリックライス≫

• １ 冷たいオリーブ油に粗微塵切りしたニンニクを入れ弱火で火を入れる。
• ２ オリーブ油から香りがあがり、ニンニクがキツネ色になったら過熱をやめる。
• ３ 炊き上がった御飯に「２」のガーリックオイルを入れてかき混ぜる。
• ４ ドライバジル、ブラックペッパーを加えて仕上げる。

≪フォン・ド・ヴォライユ（鳥の出し汁）≫

• １ 鶏ガラは流水でよく洗い、一度ブランシール(湯でこぼし)する。
• ２ 鍋に水を入れ、鶏ガラ、ベイリーフを入れて弱火で５時間程度煮出す。
• ３ 水分が蒸発するので、水を足しながら鶏の旨みを弱火で抽出する。
• ４ 香味野菜類を加え、さらに３０分煮出し最後にシノワで濾す。

≪タンドリーチキン≫

• １ ヨーグルトにガラムマサラ、カレー粉、パプリカパウダー、おろしにんにく、塩を混ぜ合わせる。
• ２ 鶏もも肉に「１」のスパイスヨーグルトを揉み込み冷蔵庫で一晩休ませる。
• ３ オーブンで２００度１３分程度グリルする。

≪カレーソース≫

• １ 野菜類は食べやすい一口大に切りそろえる。
• ２ 鍋で野菜を炒めフォン（出汁）を加え、沸いたら灰汁（あく）を取り除きカレールーを入れる。
• ３ フライパンでカレー粉を弱火でゆっくり乾煎りし香りを出す
• ４ 味を確認し、バター、おろしにんにく、カレー粉、ガラムマサラ、チャツネで味を整える。

≪ドレスオムカレーの仕上げ≫
• １ 卵を２個割りほぐす
• ２ フライパンにバターを入れ溶かし、卵を流し入れる。
• ３ 中央をさいばしでつまみながら、フライパンを回転させドレープのついたオムレツを作り、ガーリックライスの上に滑らせながら綺麗に盛り付ける。
• ４ オムレツの裾にカレーソースを流し、タンドリーチキンを添える。
• ５ ドレスオムレツのトップに湯剥きしたプチトマトをのせる。
• ６ 刻みパセリをあしらう。