材料

フォン(５００ｍｌ)

鶏ガラ	１羽分
玉葱	１／２
人参	１／２
りんご	１／３
セロリ(葉)	葉部１枝
にんにく	３片
パセリ	茎部２枝
ローレル	１枚

具材

合挽肉	２００ｇ
玉葱	１個
人参	半分
茄子	２個
エリンギ	１パック
パプリカ(赤)(黄)	各半個
しめじ	１／２パック
ニンニク	２辺
生姜	１０ｇ

調味料・スパイス

カレールウ	１００ｇ
卸しニンニク	４ｇ
チャツネ	４ｇ
バター	８ｇ
カレー粉	４ｇ
ガラムマサラ	３ｇ
クミンホール	２ｇ
クミンパウダー	２ｇ
コリアンダー	２ｇ
カルダモン	２ｇ
サラダ油	適量
オリーブ油	適量
白ワイン	適量

手順

フォン「命の出し汁」を作る。（１日前）

• １ 鶏ガラを流水で洗い、沸騰したお湯に入れ茹でこぼす。
• ２ 茹でこぼした鶏ガラを流水で丁寧、綺麗に掃除をする。
• ３ 寸胴鍋に鶏ガラとローレルを入れ、湯を加え約３時間程度コトコト炊いて、鶏の旨みを液体に移す。（液体が蒸発したら水を補充する）
• ４ 【３】に丸のままのニンニク、りんご、ざく切りの人参を加えさらに１時間炊き、パセリ、セロリを加えさらに３０分程度炊いた後、シノワで濾して冷蔵庫で一晩寝かせる。

カレーを作る

• １ 鍋に多めの油を入れクミンシードを入れパチパチ音がするまでゆっくり弱火で加熱する。
• ２ 合挽肉を入れ炒め、火が通ったら微塵切りのニンニクと生姜を加え炒める。
• ３
  【２】に微塵切りにした玉葱と人参を加え炒め、さらにフライパンで乾煎りしたカレー粉を入れ混ぜ合わせる。
• ４ フォンを加え炊き、しっかり灰汁を拾ったのち火を止めて軽く冷ます。
• ５ カレールウを加え再度加熱し濃度が出るまで攪拌しながら煮込む。
• ６ 味を確認し、調味料と各種スパイスで足りないところを調整し味付けを完成する。
  
• ７ 具を用意する。茄子、エリンギ、パプリカは一口サイズに切り分ける。
• ８ 茄子は油で７割程度の素揚げにして食感を残し、油をよくきり６のカレーに入れる。
• ９ フライパンを用意し、エリンギ、しめじ、パプリカをオリーブ油でソテーし６のカレーに入れていく。フライパンのシュク(こびり付き)も白ワインでデグラッセしてカレーに入れる。
  
• 10 最後にもう一度味を調整して出来上がり。