材料

材料

①玉葱	２個
①人参	１/４本
②鶏もも	１枚（１枚２００ｇ）
②塩こしょう	適量
②小麦粉	３ｇ
②ヨーグルト	８０ｇ
③トマト	１個
③トマトジュース	５０ｃｃ
③トマトケチャップ	適量
④カレー粉	大さじ８分目
④ガラムマサラ	小さじ１/４
④豆板醤	小さじ１
⑤ローリエ	１／２枚
⑤コンソメの素	適量
⑤にんにく	適量
⑤生姜	適量
⑤レモン	１／４個
⑤ガルニチュール	適量
⑥生クリーム	２５ｃｃ
⑥牛乳	２０ｃｃ
⑥スイートコーン缶	大さじ１
⑥小麦粉	少量
⑥甘藷	２５ｇ
市販カレールー	１・1/2ブロック

調整調味料

ウスターソース	適量
焼肉のたれ	適量
こしょう	適量

仕上げ調味料※バターとマヨネーズは合わせておく。

マヨネーズ	適量
バター	５０ｇ
白ワイン	２０ｃｃ
にんにく	適量

手順

• １ ①の玉葱・人参はすりおろして、飴色になるまで炒める。
• ２ 鶏ももはフォークで全体に穴をあけ、②の塩こしょう、小麦粉、ヨーグルトをもみこみ一晩置く。
• ３ 湯むきして、③のすべてを和える。※トマトは切らない（丸のまま）
• ４ ④を合わせて焦がしておく。
• ５ ⑤を使って残菜スープストックを１日前から作っておく。（１５００ｃｃ）
  ※にんにく・生姜はかけらのまま。残菜なんでもOK（パセリの茎・キャベツの芯・人参の皮等）
• ６ ⑥をボイルしてマッシュ状につぶす（電子レンジでもOK）マッシュ状にした甘藷をやさしく加熱しながら伸ばしていく。
• ７ すりおろして、飴色になるまで炒めた玉葱と人参に【５】で作成したスープストックを漉しながら注いでいく。
• ８ さらに【２】と【４】を入れてコトコトと肉がほぐれるくらいまで煮込む。（ストック全体が３割減くらいになるまで煮込む。）
• ９ カレールーを入れる。
• 10 【６】をマッシャーでよく溶いてから【９】に入れる。
• 11 【３】を入れて火を止めてゆっくり全体に軽く混ぜる。
• 12 10分以上浸漬させた後、火を微弱にして再度ゆっくり混ぜながら調整調味料で整える。
• 13 最後に仕上げ調味料を入れて味を仕上げる。（辛味の好みは豆板醤で）
  ※　最後はマヨネーズとバターを合わせたものが完全にルーと同化するまでやさしく混ぜ続ける
• 14 仕上げに生クリームをかけて出来上がり

※なお、「かがカレー（ビーフ）」は「呉海自カレー」の一つとして広島県呉市内の飲食店でも提供されています。