材料

ちゃんぽん麵	６００ｇ
豚肉スライス	１２０ｇ
無頭えび	８尾
帆立（国産）	８個
いか	１２０ｇ
人参	８０ｇ
玉葱	８０ｇ
たけのこ水煮	８０ｇ
きゃべつ	２００ｇ
木くらげ	８０ｇ

≪スープ用具材≫

ラード、塩こしょう、砂糖、旨味調味料	適量
ブラックペッパー、柚子胡椒	お好みで
【Ａ】焦がし油：（Ａ）を煮たもの
サラダ油	２００ｍｌ
にんにく	５０ｇ
しょうが	５０ｇ
長葱（捨てる部分）	ある分だけ
【Ｂ】スープストック：（Ｂ）を煮たもの：１６００ｃｃ
鶏がら	１００ｇ
豚骨	１００ｇ
くず野菜	ある分だけ
にんにく	５０ｇ
しょうが	５０ｇ
【Ⅽ】
コンソメ	大さじ４
みりん	大さじ８
牛乳	大さじ８
オイスターソース	大さじ３

手順

• １ （Ａ）を合わせて火にかけ、焦げるまで油で煮る。（Ａ）が焦げたら火を止める。（焦がし油完成）（Ｂ）を鍋に入れ、煮る。
  （Ｂ）が白濁したスープになれば完成（スープストック）。えびは片栗粉で洗っておくと身がプリプリになる。
• ２ スープストックを温め、（Ｃ）で味付けする（好みで塩加減を調整）スープを温め、えび、いか、帆立を軽く湯通しする。焦がし油を適量入れる。
• ３ 鍋に麺用のお湯を沸かす。フライパンを火にかけ、煙が出始めたら、ラードを入れ、豚肉、人参、玉葱の順で炒め、艶が出てきたら湯通ししたえび、いか、帆立を入れて、軽く塩こしょうし、旨味調味料を入れて、焼き目が付いたら取り出す。取り出した後は、木耳、たけのこ、きゃべつ、長葱を入れて炒め、ブラックペッパーをふる。焼き目がついたら、化粧油でラードを入れて更に艶を出す。
• ４ 麺を茹でる。この時、麺を茹で終わるタイミングと、野菜炒めが出来上がるタイミングがほぼ同時に出来ればより良い。
• ５ 器に麺を盛り、スープを入れ、野菜を一度強火で炒め直して上から盛り、えび、いか、帆立を盛り付けて完成。お好みで柚子胡椒を入れる。