材料

　

鶏挽肉	２００ｇ
ザーサイ	５０ｇ
卸し生姜	少々
葱	１０ｇ
中華麺（細麺）	６００ｇ
鶏卵	２個
ニラ	１束
塩	大さじ１杯
胡椒	少々
鶏がらだし	大さじ１杯半
胡麻油	小さじ１杯
豆板醤	少々
ラー油	数滴

手順

• １ 葱、ザーサイはみじん切り、ニラは５ｃｍほどに切っておく。
• ２ 鶏挽肉を塊にならないように手早く炒める。
• ３ 鍋で水１リットルを沸騰させ、炒めた鶏挽肉を炒めたときに出た油ごと鍋に入れ灰汁を取りながら１０分ほど煮る。
  卸し生姜、ザーサイを加えひと煮たちさせる。
  塩、胡椒、鶏がらだしで味をつける。
• ４ 水溶き片栗粉を加えとろみをつけたらよくといた卵を流し込む。
  胡麻油で風味をつけ、葱を入れる。
• ５ ニラを軽く湯通ししてしっかり搾る。
  豆板醤、ラー油を入れニラ全体を揉みこむように混ぜる。
• ６ どんぶりに麺を入れ、汁を流し込む。
  好みでニラを添えて完成。