材料

生麺	１４０ｇ×４
叉焼（豚もも肉）	２００ｇ
鶏卵	４個
長葱（出汁用は含まない）	１００ｇ
豆苗	１００ｇ
煮干	１５０ｇ
根生姜（出汁用）	６０ｇ
豚骨スープ（市販品）	２００ｃｃ
醤油	２００ｃｃ
水	３リットル（蒸発分も加味）

手順

• １ スープの下ごしらえから、煮干しはオーブンで黄色く焼き目が付くくらい焼く。
  煮干しを焼くことによって、生臭みを取り除き、香ばしさを引き出す。
• ２ 鍋に水３㍑と焼いた煮干しを入れ、２時間程中火の強で煮る。（※ぐらぐら煮ても構わない。）
  ２時間程煮たら根生姜と長葱（１本分）を入れ１時間程中火で出汁をとる。
  別の鍋に笊とさらしで出汁をこす。
• ３ こした出し汁に市販の豚骨スープと醤油で味を調える。（出し汁は出来上がり蒸発するので、少量お湯を加える。）
  これでスープは完成（スープ完成時、約２．５リットル）
• ４ 次はラーメンの上に添える具材
  半熟玉子は、お湯に塩を入れ８分ボイルする。その後、凍り水で冷やし、殻を剥き、めんつゆ（原液）に４～５時間漬ける。
  半熟味付け玉子の完成
• ５ 叉焼は３日前に作ったもので、市販の叉焼でもよい。叉焼は３～４ミリ程度にスライスにする。
• ６ スライスにした叉焼はオーブンで軽く焼く。※焼くことで叉焼がとろけるようになる。
  炙り焼き叉焼の完成
• ７ 長葱は小口に切る。
  豆苗は根元を切り落とし半分に切る。
  半熟味付け玉子も半分に切る。
  ラーメンに添える具材完成
• ８ 生麺をほぐす。
  太い麺を使用する。（麺の特長：太い、縮れ、卵麺）
• ９ たっぷりの沸騰したお湯で生麺を茹でる。
  硬麺（約１分半）
  普通（約２分）
• 10 どんぶりにスープを注ぎ、茹でた麺をいれ、具材を載せる。
  濃厚煮干醤油豚骨ラーメンの完成