むきえびを塩胡椒で味付けし揚げる。鶏卵は割ほぐし、炒めて取り出す。サラダ油で生姜を炒め調味料を入れ、海老、鶏卵を戻し入れ片栗粉でとろみをつける。
鶏卵を炒めすぎない。むきえびを片栗粉で洗うと臭みがとれる。
歴代の先輩から代々受け継いだレシピ。