隊食レシピ 海軍れんこんカレー

地元岩国市の特産である｢岩国れんこん｣を使った岩国航空基地オリジナルの｢海軍れんこんカレー｣について紹介します。海軍カレーは、全国的にメジャーなものになりましたが、実は、海上自衛隊の基地ごとに伝統の味付けがあり、使用する食材や作り方にも違いがあることをご存知でしょうか。 　岩国航空基地においても新メニューへの取り組みとして、大谷祥治前群司令の発案で岩国れんこんを使った｢海軍れんこんカレー｣を完成させました。 　ポイントは、岩国れんこんの歯応えを生かすために１センチ角のサイコロ状に切り、バターで炒め、牛肉と豚肉の合挽きで作った辛めのキーマカレーに混ぜあわせて、更にトッピングとして、油で揚げたれんこんチップスを添えるところです。 　ここで、４人分のレシピを紹介しますので、ぜひ一度挑戦してみて下さい。 ｢海軍れんこんカレーの作り方｣ ○合挽き肉　２００ｇ　　　○れんこん　１００ｇ　　○たまねぎ　１個 ○にんじん　１／２本　　　○にんにく　１かけ　　　○グリンピース　２０ｇ ○バター　２０ｇ　　　　　○カレー粉　小さじ１　　○カレールー　１００ｇ　 ○マンゴーチャツネ　少々　○はちみつ　少々 ○ブーケガルニ(セロリ、パセリの軸、ローリエ１枚) ○スープストック(鶏ガラ　１羽分、塩　少々、たまねぎ　１個、にんじん　１本、水　１リットル) ｢海軍れんこんカレーの作り方｣ １　スープストックを作る。 　　深鍋に水･鶏ガラ･塩を入れて強火にかけ、アクを取り除き、沸騰したら野菜を入れて２時間程度煮込む。 ２　たまねぎ･にんじんをみじん切りにする。 ３　鍋でバターを熱し、おろしたにんにくを炒め、香りが出たらたまねぎを炒める。(中火で時間をかけて透明になるまで) ４　たまねぎが透明になったら合挽き肉を入れて炒め、完全に火が通ったらカレー粉を加えて炒める。 　　カレーの香りが出てきたら、にんじん、スープストックを入れ、アクを取りながら１時間程度煮込む。 ５　煮立ってきたらカレールーを溶かし、とろみが出るまで煮込み、マンゴーチャツネ･はちみつを加えてさらに煮込む。 ６　１センチ角に切ったれんこんを５分ほどバターで炒め、カレーに混ぜあわせる。 ７　隠し味にインスタントコーヒー･赤ワイン･焼肉のたれを少し加えて味を調える。 ８　れんこんを薄くスライスし油で揚げ、れんこんチップスを作り、最後にトッピングして出来上がり。 　なお、レシピについては、海上自衛隊ホームページからもご覧になれます。 　参考：｢岩国れんこん｣は温暖な気候と豊かな錦川の水により、地元藩主の吉川候の取り組みで広く栽培されるようになりました。岩国れんこんの穴は、他のれんこんより１個多く、岩国藩の家紋が九曜紋であるため穴が９個になったといわれています。それ故に、岩国れんこんは見通しが明るいと縁起物として重宝されています。 　これからも｢海軍れんこんカレー｣に限らず地元食材を生かした新メニューを考案してＰＲしていけたらと思います。