材料（４人分） 鯛中骨：適量　鯛の刺身：１人前３切れ程度 木の芽：適量　大葉：２枚　ぶぶあられ：適量 米：２合　山葵：適量　炙った海苔：適量 （米の出汁） だし：360ｃｃ　薄口しょうゆ：30ｃｃ みりん：30ｃｃ　白ごま：適量 （鯛の刺身の和え衣） 胡麻ペースト：20ｇ　濃口しょうゆ：20ｃｃ 砂糖：20ｇ　酒：15ｃｃ　みりん：20ｃｃ 茶漬けだし：吸い物程度の味付けのだしを作る

愛媛産の鯛を使った「鯛茶漬け」は鯛の出汁が利いていて身もふっくらしています。

作り方 １、白ごまを煎る。大葉を千切りにする。のりを炙り適当な大きさに切る。
２、米のだし汁（だし、しょうゆ、みりん）を鍋に入れておく。 この茶漬けだし汁は別に作っておく。
３、鯛の骨を焼き、身をほぐす。骨を手順２に合わせ、一度沸かし、濾して冷ます。あら（骨）は必ず霜降りして鱗や血をきれいにしてから焼き、手順２に入れて煮出す。鯛の刺身はへぎ造りに切ったものを和え衣に漬けておく。
４、鍋で炊く。米、焼いた鯛の身、米のだしで炊く。炊き上がったら、煎った白ごま、大葉、ぶぶあられとご飯を混ぜる。
５、茶碗にご飯を丸く盛り付け、鯛をのせ、炙ったのり、山葵を盛り付ける。
６、急須に茶漬けだしを入れてテーブルに置く。
＜コツ・ポイント＞ ・炊き込みご飯は味を重視するときは濃口しょうゆ、色がきれいなご飯を出す場合は薄口しょうゆにする。 ・米は洗米が終わると、３０分から１時間水につけておく。 ・鯛のほぐし身は骨をできるだけつけないこと。 ・だしは骨がないか確認すること。 ・刺身は薄く切ったほうが食べやすい。 ＜まめ知識＞ 鯛は１年中食べられていますが、旬は春と秋の２回あります。春は「桜鯛」、秋は「紅葉鯛」と一般に言われています。