材料（約２０個分）
（パータ・シュー）
水　200ｍｌ　無塩バター80ｇ　塩2ｇ
薄力粉　80ｇ　強力粉　40ｇ
全卵　240ｇ～

（クレーム・パティシエール）
牛乳　500ｍｌ　バニラビーンズ　1/2本
グラニュー糖　90ｇ　卵黄５個分
薄力粉　20ｇ　コーンスターチ　20ｇ
無塩バター　40ｇ

（クレーム・シャンティー）
生クリーム　200ｍｌ　グラニュー糖　15ｇ
バニラエッセンス　少々

粉糖、フルーツ

下準備１、パータ・シューの薄力粉、強力粉はあわせて３回ふるう。２、クレーム・パティシエールの薄力粉、コーンスターチは合わせて１回ふるう。

作り方【パータ・シューの作成】１、鍋に水、バター、塩を入れ沸騰させ、火からおろし、あわせてふるった薄力粉、強力粉を加える。再び火にかけながら木べらで混ぜ、鍋肌から生地がはがれるくらいまでよく混ぜる。２、よく溶きほぐした全卵を少しずつ１に加え混ぜ、木べらですくうとゆっくり落ちる柔らかさになるまで全卵を加える。３、シュー生地を口金をつけた絞り袋に入れ、天板に絞り出す。霧吹きで水を吹きかけ、160℃（本来は190℃）のオーブンで約25分焼く。４、焼き上がったら冷まし、シュー生地を横に切る。

【クレーム・パティシエールの作成】１、ボウルに卵黄を入れて溶きほぐし、半分量のグラニュー糖を加えて白っぽくなるまで泡立て器ですり混ぜる。２、あわせてふるった薄力粉、コーンスターチを１に加え混ぜる。３、鍋に牛乳、残りのグラニュー糖、バニラビーンズの種とさやを入れ、火にかけて温める。４、３をシノワで漉しながら２へ少しずつ加え混ぜる。鍋に移して火にかけ、木べらで練る。５、煮あがったクリームにバターを加え混ぜる。６、アルコール消毒した角バットに広げ、表面にラップを密着するようにかける。氷水を当てながら冷蔵庫で冷やす。

【クレーム・シャンティーの作成】１、大きめのボウルに生クリーム、グラニュー糖、バニラエッセンスを入れ、氷水を当てながらハンドミキサーまたは泡立て器で８分立てにする。

【仕上げ】１、ボウルにクレーム・パティシエールを入れ、木べらで練ってなめらかなクリーム状に戻す。２、１にクレーム・シャンティーを加え、泡立て器で混ぜ合わせる。３、口金をつけた絞り袋に入れ、シュー生地の下部分に絞り入れる。

４、シュー生地の上部分をかぶせ、適宜カットしたフルーツを差し込み、粉糖を上からふるってかける。

下準備１、パータ・シューの薄力粉、強力粉はあわせて３回ふるう。２、クレーム・パティシエールの薄力粉、コーンスターチは合わせて１回ふるう。

作り方【パータ・シューの作成】１、鍋に水、バター、塩を入れ沸騰させ、火からおろし、あわせてふるった薄力粉、強力粉を加える。再び火にかけながら木べらで混ぜ、鍋肌から生地がはがれるくらいまでよく混ぜる。２、よく溶きほぐした全卵を少しずつ１に加え混ぜ、木べらですくうとゆっくり落ちる柔らかさになるまで全卵を加える。３、シュー生地を口金をつけた絞り袋に入れ、天板に絞り出す。霧吹きで水を吹きかけ、160℃（本来は190℃）のオーブンで約25分焼く。４、焼き上がったら冷まし、シュー生地を横に切る。

【クレーム・パティシエールの作成】１、ボウルに卵黄を入れて溶きほぐし、半分量のグラニュー糖を加えて白っぽくなるまで泡立て器ですり混ぜる。２、あわせてふるった薄力粉、コーンスターチを１に加え混ぜる。３、鍋に牛乳、残りのグラニュー糖、バニラビーンズの種とさやを入れ、火にかけて温める。４、３をシノワで漉しながら２へ少しずつ加え混ぜる。鍋に移して火にかけ、木べらで練る。５、煮あがったクリームにバターを加え混ぜる。６、アルコール消毒した角バットに広げ、表面にラップを密着するようにかける。氷水を当てながら冷蔵庫で冷やす。

【クレーム・シャンティーの作成】１、大きめのボウルに生クリーム、グラニュー糖、バニラエッセンスを入れ、氷水を当てながらハンドミキサーまたは泡立て器で８分立てにする。

【仕上げ】１、ボウルにクレーム・パティシエールを入れ、木べらで練ってなめらかなクリーム状に戻す。２、１にクレーム・シャンティーを加え、泡立て器で混ぜ合わせる。３、口金をつけた絞り袋に入れ、シュー生地の下部分に絞り入れる。

４、シュー生地の上部分をかぶせ、適宜カットしたフルーツを差し込み、粉糖を上からふるってかける。