材料（５人分） 鯛（上身）：150ｇ　イカ：150ｇ　大根：150ｇ 人参：50ｇ　貝割れ菜：１PK 生姜（細切り）：25ｇ アサツキ（４ｃｍ）：0.5束分　大葉：5枚 らっきょう（細切り）：3個 ピーナッツ（ロースト）：25ｇ 春巻きの皮：3枚 （合わせ調味料） 醤油：125ｍｌ　砂糖：大さじ1.5　レモン汁：大さじ2 にんにく（みじん切り）：大さじ0.5 （調味油） ピーナッツ油：７５ｍｌ　ごま油：75ｍｌ （下味付け） 塩：少々　こしょう：少々

中国造りサラダ仕立ては、新鮮な愛媛産鯛の刺身を使った前菜です。春巻きの皮を揚げて崩したものと、 砕いたピーナッツをふりかけて、豊かな触感が楽しめます。

作り方 １、調味油、合わせ醤油をそれぞれ合わせる。大根、人参は桂剥きし長さ４ｃｍの細切りにし、貝割れ菜と水に漬けてパリっとさせる。ピーナッツは粗みじんにする。
２、１の野菜の水気をしっかり拭き取り、生姜、アサツキ、大葉、らっきょうの細切りと混ぜて皿に盛る。
３、春巻きの皮を油で揚げて崩しておく。
４、鯛を薄切りにして塩、胡椒をし、野菜の上に盛り、春巻きの皮とピーナッツをふる。
５、取り皿に盛ったのち、調味油と合わせ醤油をかけて混ぜ合わせて食べる。