材料（シャンパングラス１５個分） 帆立貝柱：10個　まぐろ（赤身）：240ｇ　 アボカド：2個　トマト：2個 シブレット：1/4束 飾り 　にんじん：50ｇ 　セロリ：20ｇ 　チャービル：適量 ジェノベーゼソース：適量　オリーブ油：適量

ソース 　マヨネーズ：200ｍｌ 　アンチョビペースト：大さじ1 　ケイパー：大さじ1 　ウスターソース：6ｍｌ ブランデー：6ｍｌ タバスコ：少量 塩、こしょう：適量

宮崎産マグロと国内産帆立を使用した「タルタル」は、魚介の新鮮さにアボカドのまろやかでコクある味わいがプラスされ、彩鮮やかな自慢の前菜です。

　　　　　

作り方 １、トマトは湯剥きし、横半分に切って種を取り除く。ケイパーは粗く刻む。シブレットは小口切りにする。
２、帆立貝柱、まぐろ、トマトは小さな角切りにする。アボカドは皮をむき、角切りにする。材料を合わせ冷蔵庫で冷やす。
３、にんじん、セロリはごく細いせん切りにし、氷水に浸ける。しゃきっとしたら水気を切る。
４、ソースの材料をボウルに入れ、塩・こしょうで調味する。
５、手順２とシブレット、ソースを混ぜ合わせ、塩・こしょうで調味する。
６、シャンパングラスの中央に40×50ｍｍのセルクルをのせ、汁気をよく切った６をセルクルの高さ半分程度まで詰める。 　　　　　セルクルを外し、手順５とチャービルをのせる。オリーブ油で延ばしたジェノベーゼソースを散らす。
＜まめ知識＞ アボカドが青くて固いようであれば、バナナやリンゴと一緒にビニール袋に入れて常温（２０℃前後）で追熟を促すことができます。 ※バナナ、リンゴから発せられるエチレンガスによってアボガドやキウイフルーツの追熟を促進させることができる。