今回は、海軍のレシピ「魚丸湯（魚ノ潰シ玉汁）」に基づき、海軍のすり身汁を作成しました海軍のレシピについては以下のとおり。
■ 魚丸湯（魚ノ潰シ玉汁）（海軍四等主計兵厨業教科書（海軍省教育局）から抜粋）
材 料： 白身ノ魚、葱、椎茸、筍、「スープ」、片栗粉、鹽、醤油
準 備： 魚ハ叩キ潰シテ摺鉢デヨク摺リ、水ヲ少シヅツ徐々ニ入レテ摺リ延バシ、鹽デ加味
シ、更ニ摺リ合セテ片栗粉ヲ振リ入レ小サク丸ルメテ置ク。葱ハ三糎位ニ切リソレヲ絲
切リトシ、椎茸ハ水ニ浸ケテ、石付ヲ取リ繊切リトシ、筍ハ短冊形ニ切ツテ置ク
調理法： 鍋ニ「スープ」ヲ沸シテ魚玉ヲ入レ、沸騰シテ椎茸、葱ヲ入尚一ト沸シテ醤油、
鹽デ調味スル。 |
上記のレシピを参考に作成した手順と写真は次のとおりです。
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○ 材料（５人分）
魚すり身（２５０ｇ）、葱（４０ｇ）、干椎茸（１０ｇ）、筍（５０ｇ）、卵白１個分
スープ（１．２㍑）、片栗粉（大さじ３）、醤油（大さじ１）、塩（少々） |
○ 作り方
１ 魚のすり身に卵白を少しずつ入れてすり延ばし塩で下味をつける。
２ よくすり合せた後、片栗粉を入れて小さく丸める。
３ 葱は３ｃｍ位に切りそれを糸切りとし、干し椎茸は水につけて戻した後、石突を取って千切りとする。
筍は、短冊切りとしておく。
４ 鍋に「スープ」を沸かし、魚玉を入れ、沸騰したら、椎茸、筍、葱を入れる。
５ もう一度、沸いたら醤油と塩で調味してできあがり。 |
注： 原文では、白身魚を使用し叩いてから団子にしますが、今回は代わりに魚のすり身に卵白を入れて
使用しました。
仕上げに生姜のしぼり汁、ごま油をかくし味に使用すれば、なお美味に仕上がります。
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