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今回は海軍のレシピ「川丸子湯(ツアンワンスウタン）（挽肉野菜の吸い物）」に基づき、作成しました。海軍のレシピについては以下のとおり。
○ 川丸子湯（挽肉野菜の吸い物）（海軍四等主計兵厨業教科書（海軍省敎育局）から抜粋）
材 料： 豚挽肉、筍、椎茸、葱、「スープ」、鹽、醤油、支那酒
準 備： 椎茸ハ水ニ浸ケテ石付ヲ取リ、筍ト共ニ繊切リトスル。葱ハ斜メニ薄クキリ
挽肉ハ小サク丸メテ、茹デテ置ク
調理法： 鍋ニ「スープ」ヲ入レ煮立テテ肉、野菜ヲ入レ、尚煮立テテ醤油、鹽、支那
酒デ調味スル |
上記のレシピを参考に作成した手順と写真は次のとおりです。
○ 材 料 （４人分）
豚挽肉（１５０ｇ）、筍（５０ｇ）、椎茸（３０ｇ）、葱（４０ｇ）、スープ（８００ｃｃ）
醤油（少々）、塩（少々）
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○ 調理法
１ ボールに挽き肉を入れ、味付けをしてよく練る。
（挽肉用調味料：塩小１／２、酒大１、科学調味料少々、胡椒少々、生姜汁大１／２、卵白１個
分、片栗粉少々）
２ 筍はせん切り、椎茸は石付を取ってスライス、葱は斜めのスライスにする。
３ 鍋にスープを入れ、筍、椎茸を入れて、煮立ってきたら一度火を弱火にし、肉を団子にしなが
ら入れ再度沸騰させる。
４ 葱を入れる。
５ 塩、紹興酒で味を調える。
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＊注：原文では、挽肉はそのまま団子にして茹でておいてますが、下味を付け、直にスープに入れ るとより美味しくなります。
仕上げに胡椒、鶏油を少量使えばさらにコクが出ます。 |
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