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｢豆腐の丸揚げ｣レシピを試してみませんか。

　海軍レシピ第６弾、今回は旧海軍の「炸溜豆腐丸（ｻﾞｧｰﾘｭｳﾄｳﾌｰﾜﾝ）［豆腐の丸揚げ］」に基づいて作成してみました。旧海軍のレシピについては以下のとおり。

■　炸溜豆腐丸［豆腐ノ丸揚ゲ］（海軍四等主計兵厨業教科書（海軍省教育局）から抜粋）

材　料：「ラード」、絞豆腐、片栗粉、鶏卵、筍、椎茸、菠薐草、生姜、「グリンピース」、「スープ」

準　備：絞豆腐ニ鶏卵、片栗粉、葱、生姜ノ微塵切ヲ加ヘ混ゼ合セテ置ク。筍ト椎茸ハ短冊切リトシ菠薐草ハ茹デテ三糎位ニ切ル。

調理法：鍋ニ「ラード」ヲ入レ熱シタ所デ、前ノ絞豆腐ノ材料ヲ小サク丸メテ落シ入レ、茶色ニ成ル位揚ゲテ油氣ヲ切リ、次ニ別ノ鍋ニ油ヲ少シ入レ、熱シテ葱、生姜ノ微塵切リヲ少シ振リ入レ、直グ筍其ノ他ノ材料ヲ入レ手早クイタメテ「スープ」ヲ注ギ、支那酒、醤油デ調味シ、最後ニ片栗粉ノ水溶キヲ少シ流シ入レ、汁ニ粘リヲ付ケ前ノ揚ゲタ材料ヲ皿ニ盛ツタ上ニ汁物ヲカケ「グリンピース」ヲ振リカケ熱イ内ニ供卓スル

　　　　　上記のレシピを参考に作成した手順と写真は次のとおりです。

○材　料（４人分）　　豆腐（１丁）、鶏卵（１個）、長葱（適宜）　　生姜（１かけ）、ゆで筍（１個）　　干椎茸（２枚）、ほうれん草（５０ｇ）　　グリンピース（適宜）、片栗粉（適宜）　　紹興酒（少々）、しょう油（適宜）　　ラード（適宜）、「スープ」（３００ｃｃ）	○　下準備１：豆腐は重石をして水分を切っておく。２：水分を切った豆腐に鶏卵、片栗粉、葱、生姜のみじん切りを　加えて混ぜ合わせておく。３：筍と椎茸は短冊切りに、ほうれん草は茹でて３センチ位の長さ　に切っておく。注：葱と生姜、片栗粉は、豆腐の団子に入れる分と調理時に使用　する分の２回分です。
○作り方１：鍋にラードを溶かし下準備した豆腐を丸めて狐色になるまで揚げ、油を切っておく。２：熱した鍋にラードをひき、葱、生姜のみじん切りを入れた後、その他の材料を入れ、手早く炒めスープを注ぐ。３：紹興酒としょう油で調味し、水溶き片栗粉でとろみをつける。４：揚げた豆腐を皿に盛り付け、その上にとろみをつけたあんをかけて、グリンピースを飾りつける。
◎ポイント１：あんは、具に火が通り過ぎないように手早く調理すること。２：味付けがシンプルなのでスープの旨みが大事。３：熱いうちに食べる。

材　　料

切り込んだ材料

下準備した豆腐

鍋にラードを溶かし
豆腐を揚げる

揚げた豆腐

鍋に油を熱し葱と生姜の
みじん切りを炒める

切った材料を入れ
手早く炒める

スープを入れる

調味し水溶き片栗粉で
とろみをつける

出来上がり

感想　：　味付けがシンプル・ちょっと薄味で、ご飯のおかずというより
つまみの一品料理という感じでした。

○材　料（４人分）　　豆腐（１丁）、鶏卵（１個）、長葱（適宜）　　生姜（１かけ）、ゆで筍（１個）　　干椎茸（２枚）、ほうれん草（５０ｇ）　　グリンピース（適宜）、片栗粉（適宜）　　紹興酒（少々）、しょう油（適宜）　　ラード（適宜）、「スープ」（３００ｃｃ）	○　下準備１：豆腐は重石をして水分を切っておく。２：水分を切った豆腐に鶏卵、片栗粉、葱、生姜のみじん切りを　加えて混ぜ合わせておく。３：筍と椎茸は短冊切りに、ほうれん草は茹でて３センチ位の長さ　に切っておく。注：葱と生姜、片栗粉は、豆腐の団子に入れる分と調理時に使用　する分の２回分です。
○作り方１：鍋にラードを溶かし下準備した豆腐を丸めて狐色になるまで揚げ、油を切っておく。２：熱した鍋にラードをひき、葱、生姜のみじん切りを入れた後、その他の材料を入れ、手早く炒めスープを注ぐ。３：紹興酒としょう油で調味し、水溶き片栗粉でとろみをつける。４：揚げた豆腐を皿に盛り付け、その上にとろみをつけたあんをかけて、グリンピースを飾りつける。
◎ポイント１：あんは、具に火が通り過ぎないように手早く調理すること。２：味付けがシンプルなのでスープの旨みが大事。３：熱いうちに食べる。