｢玉子豆腐｣レシピを試してみませんか。

今回は旧海軍の「玉子豆腐の調理法」のレシピに基づき、旧海軍の「玉子豆腐」を作成しました。
　旧海軍のレシピについては以下のとおりです。
■　卵豆腐の調理法（海軍割烹術参考書から抜粋）

　之レヲ調理スルニハ鰹節ニテ羹汁ヲ製シ（普通吸物ヨリ多量ヲ要ス）一人前玉子一個位トシ二合ノ羹汁ニ玉子三個ノ割合ニテ之ヲ入レ掻キ混ゼ塩ヲ少入レ味ヲ付ケ器ニ入レテ蒸シ上ゲグベシ汁ハ醤油味醂ヲ加味シ葛ヲ引キ普通餡懸豆腐ノ如クニナシテ供卓ス其節ニハ山葵或ハ摺生姜ヲ加フルモノトス
上記のレシピを参考に作成した手順と写真は次のとおりです。
○　材　料（３人分）
　　鶏卵　 （３個）
　　だし汁 （３６０ｃｃ）、塩　（適宜）
　　くずあん「だし汁、醤油（数滴）、味醂（適宜）、くず粉（適宜）」
　　生姜 　（適宜）　
○　作り方
　 １　溶き玉子（３個）を、だし汁（３６０ｃｃ）に入れ塩で味を付ける。
　 ２　１を型に入れて蒸しあげる。
　 ３　だし汁と醤油と味醂で調味し水溶きのくず粉でとろみを付け、アンを作る。
　 ４　蒸しあがったら適当な大きさに切り、お椀に盛り、アンをかけて生姜を盛り付けて出来上がり。
★ポイント
　 １　卵液をこすと仕上がりがなめらかになります。
　 ２　火加減が強すぎるとすが立つので蒸す温度は７０〜９０℃位で蒸す。
材　料 だし汁に溶き卵を入れる。 型に入れ蒸しあげる。 蒸しあがったもの
適当な大きさに切り
分ける。		 醤油と味醂で調味しただし汁にくず粉でとろみをつける。 アンとおろし生姜を盛り付けてできあがり。