TOPICS

｢焼魚片」レシピを試してみませんか。

　今回は旧海軍のレシピ「焼魚片」に基づき、旧海軍の魚の天婦羅餡かけを作成しました。
　旧海軍のレシピについては以下のとおり。

■　焼魚片［魚ノ天婦羅餡掛ケ］（海軍四等主計兵厨業教科書（海軍省教育局）から抜粋）

材　料：　魚、鶏卵、片栗粉、「スープ」、「ラード」、生姜、白菜

準　備：　魚肉ハ刺身ノ様ニ切リ鹽デ加味シ、片栗粉ヲ入レ、鶏卵二、三個ヲ割リ込ミ混ゼ合セ「ラード」デ天婦羅ヲ
　　　　　揚ゲテ置ク。生姜ハ微塵切リトシ、白菜ハ三糎位ニ切リ茹デテ置ク。

調理法：　鍋ニ少量ノ「ラード」ヲ入レ、熱シテ生姜ヲ入レ、魚肉ヲ入レ次デ野菜ヲ入レ、「スープ」少量ヲ加ヘテ煮立ッタ時、支那酒、醤油デ加味シ、少量ノ片栗粉ヲ溶キ入レテ火ヲ止メル

　　　　　上記のレシピを参考に作成した手順と写真は次のとおりです。

○　材　料（４人分）魚（鯵）（320ｇ）鶏　卵　（１個）塩　　　（少々）片栗粉　（衣用）大さじ４片栗粉　（大さじ２）スープ　（100cc）ラード　（大さじ１）生　姜　（10g）白　菜　（40g）支那酒　（大さじ２）醤　油　（大さじ３）	○　下準備１　鯵は刺身のように切り塩で下味をつけ、片栗粉、卵をつ　け、ラードで揚げる。２　生姜は微塵切り、白菜は３cmくらいに切り下茹でしてお　く。
○　作り方　鍋に少量のラードを入れ、生姜を入れ、魚の揚げた切り身と野菜を入れ、スープを入れ、煮立ったら紹興酒、醤油で味付けをし、片栗粉でとろみをつける。
◎ポイント　今回の作成した料理は原文からは何人分の量なのか検討がつかず作成した結果、卵は、魚をくぐらすだけなので１個使用しました。また、魚種の指定がなかったために、手頃な鯵を使用しましたが、身のしっかりした魚を使用し、味も濃い目にしたほうが、ご飯のおかずとして合うと思います。かつおやマグロなど赤身の魚でも美味しいと思います。