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今回は海軍のレシピ「溜醋鷄(リュウツウチー）（鷄ノ甘酢煮）」に基づき、海軍の鶏の甘酢煮を作成しました。海軍のレシピについては以下のとおり。
○ 溜醋鶏（鷄ノ甘酢煮）（海軍四等主計兵厨業教科書（海軍省敎育局）から抜粋）
材 料： 鷄肉、酢葱、筍、椎茸、醤油、鹽、麥粉、｢スープ｣、片栗粉、胡麻油
準 備： 鷄肉ハ叩キ潰シテ小サク丸ルメ、麥粉ノ中ニ轉ガシテ粉ヲマブシ付ケ、胡麻 油ノ熱シタ中二入レテ狐色ニナルマデ揚ゲ、油氣ヲ斷ツテ置ク。筍ハ細くク繊 切リトシ、椎茸ハ三粍角位ニ切リ、片栗粉ハ水溶キシテ置ク
調理法： 鍋ニ胡麻油ヲ少シ入レテ熱シ、筍、椎茸ヲ入レテイタメ、別ノ鍋ニ「スープ 」ヲ沸シテ材料ヲ移シ入レテ揚ゲ、肉モ加ヘ、一沸シ醤油、鹽デ味ヲ付ケタ 後酢ヲ加ヘ、最後ニ片栗粉ヲ流シ入レ、手早ク混ゼ合セル
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上記のレシピを参考に作成した手順と写真は次のとおりです。
○ 材 料 （４人分）
鶏挽肉（２００ｇ）、干椎茸（２０ｇ）、筍（１００ｇ）、酢（大さじ２）、醤油（大さじ１）、塩（少々）、小麦粉（適量）、スープ（１２０ｃｃ）、片栗粉（大さじ１）、胡麻油（大さじ２）（原文にはありませんが、砂糖（大さじ２）、日本酒（大さじ２）を加えたほうがおいしい。） |
○ 調理法
１ 鶏挽肉は小さく丸めて、小麦粉をまぶし、胡麻油できつね色になるまで揚げ、油をきっておく
２ 筍は細く千切りとし、干椎茸は３ｍｍ角位に切り、水溶き片栗粉を作っておく。
３ 鍋に胡麻油（大さじ２）を少し入れて熱し、筍、干椎茸を入れて炒める。
４ 別の鍋に「スープ」を沸して材料を移し入れて、揚げた肉を加え、砂糖、日本酒、醤油、塩で味 付けして一煮立ちさせ、最後に酢を加え、水溶き片栗粉でとろみを付ける。
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| ＊注：原文では鶏肉を叩いてから肉団子にしますが、今回は挽肉を使用しました。 |
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