｢カレイライスレシピ｣を試してみませんか。
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｢カレイライスレシピ｣を試してみませんか。 |
旧海軍の「カレイライスレシピ」に基づき、カレイライス造りに挑戦しました。
旧海軍のレシピについては以下のとおり。
| ○ カレイライス（海軍割烹術参考書から抜粋） 材料牛肉（鶏肉）人参、玉葱、馬鈴薯、鹽「カレイ粉」麥粉、米 初メ米ヲ洗イ置キ牛肉（鶏肉）玉葱、人参、馬鈴薯ヲ四角ニ恰モ賽ノ目ノ如ク細カク切リ別ニ「フライパン」 ニ「ヘット」ヲ布キ麥粉ヲ入レ狐色クライニ煎リ「カレイ粉」ヲ入レ「スープ」ニテ薄トロヽノ如ク溶シ之レニ前ニ 切リ置キシ肉野菜ヲ少シク煎リテ入レ（馬鈴薯ハ人参玉葱ノ殆ド煮エタルトキ入ル可シ）弱火ニ掛ケ煮込ミ置 キ先ノ米ヲ「スープ」ニテ炊キ之レヲ皿ニ盛リ前ノ煮込ミシモノニ鹽ニテ味ヲ付ケ飯ニ掛ケテ供卓ス此時漬物 類即チ「チャツネ」ヲ付ケテ出スモノトス |
| ↑上記のレシピを参考に作成した手順と写真は次のとおりです。ぜひ参考にして、旧海軍の味にチャレンジしてください。懐かしい味が楽しめるかもしれませんよ☆ |
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| ○材 料（１０人前） 生牛肉（鶏肉） （１ｋｇ） 馬鈴薯７個 （１Ｋｇ） 人参３本 （５００ｇ） 玉葱２個 （５００ｇ） 小麦粉 （２００ｇ） ヘット （１００ｇ）・・・※１ カレー粉 （１０〜２０ｇ） スープ（適宜） 塩（少量） チャツネ（少量）・・・※２ 米（適宜） |
○下準備 １：最初に米を洗っておく。 ２：牛肉及び皮をむいた玉葱、人参、馬鈴薯を四角い賽の目のように細かく切る。 ※１ ヘット･･･料理用の牛の脂肪 ※２ チャツネ･･･インド料理の薬味。マンゴーなどの果物や野菜に種々の香辛料・酢・砂糖などを加えてジャム状に煮詰めたもの。カレーなどの薬味に用いる。（広辞苑より） |
| ○作り方 １：フライパンにヘットを溶かし、小麦粉を入れ狐色になるまでよく煎る。 （焦げ付かないように弱火であせらずゆっくり煎ること） ２：カレー粉を入れスープで薄いトロロぐらいのかたさに延ばし、これに切っておいた肉及び野菜を炒めて入れ弱火に掛けて煮込む。（馬鈴薯は煮崩れしやすいため人参、玉葱がおおむね煮えてから入れる。 また、煮込むときにも焦げないように注意すること） ３：研いだ米をスープで炊き、皿に盛る。 ４：煮込んだものに塩で味を付け御飯にかけて供卓する。 （この時に漬物類つまりチャツネ（※２）をつけて出す） |
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| ○ポイント １：狐色になった小麦粉をスープで延ばす際はダマになりやすいので、最初のうちは少量のスープで練るようにかき混ぜながら延ばす。 ２：煮込む際、焦げやすいので丹念に底からかき混ぜる。 |
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