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｢ジャムロール」レシピを試してみませんか。

　今回は旧海軍のレシピ「ジャムロール」に基づき、旧海軍のロールケーキを作成しました。
　旧海軍のレシピについては以下のとおりです。

○　スパンジケーキ（一名カステラ）（海軍割烹術参考書から抜粋）
　　材料鶏卵、砂糖、麥粉先ズ鶏卵百匁ニ對シ砂糖ハ八十匁麥粉六十匁位ノ割合トシ卵ヲ破リ白身ト黄身ヲ分チ白身ヲ充分泡ヲ立テ黄身ニ砂糖ヲ能ク碎キテ入レ麥粉ト其ニ白身ノ泡ヲ立テタル中ニ入レ泡ノ消エザル様注意シテ靜ニ混ジ「ローストパン」ニ新聞紙ノ如キモノヲ布キ其中ニ入レテ「オーブン」ニテ蒸燒トス此時上面ノ余リ焦ゲザル様注意スベシ若シ焦ゲル時ハ新聞紙ニテ掩フベシ。
○　ジャムロール、スパンジケーキ
　　此材料調理法ハ前ト同一ナリ只「スパンジケーキ」ヲ少シク薄ク燒キテ上面ニ「ジャム」ヲ塗リ卷壽司ノ如クニ卷キテ少時間置キテ後切リテ供卓ス　又周圍ニザラメ砂糖ヲ塗抹スルコトアリ其時ハ新聞紙ノ如キモノヲ少シク濡ラシ之ニ一寸包ミテ紙ヲ取ル時ハ外皮ハ薄ク剥ゲルモノナレバ其處ヘザラメヲ付クルヲ宜シトス。

　上記のレシピを参考に作成した手順と写真は次のとおりです。ベーキングパウダー等を使用していないため、柔らかさに欠けますが、明治という時代を感じてください。

○　材　料　（４人分）　　鶏卵　（２００ｇ）、砂糖　（１６０ｇ）、小麦粉（１２０ｇ）、ジャム（適宜）
○　作り方　１　卵を黄身と白身に分け、白身を充分に泡立てる。　２　黄身に砂糖をよく砕いて入れ、これを小麦粉と一緒に白身の泡立てた中に入れ、泡を消さないように注意　　　して静かに混ぜる。　３　ローストパンに新聞紙等を敷き、この中に生地を薄めに入れる。　４　オーブンで蒸焼きにする。（余り焦げないように注意し、焦げるようであれば新聞紙でおおう。）　５　焼きあがったスポンジケーキにジャムを塗る。　６　巻き寿司のように巻き、少し時間を置いて落ち着いたら、切って盛り付ける。　　　（表面にザラメをまぶすこともあるが、濡らした新聞紙で少し包むとはがしたときに薄く表面がはがれるので　　　　はがれたところにザラメ砂糖をつけると良い。）
★ポイント　・砂糖、小麦粉は篩いにかけておくとムラなく焼ける。　・生地は割れやすいので薄めに焼く。

材　料

白身をよく泡立てる。

泡立てた卵白

卵黄に砂糖を入れる。

よく掻き混ぜて溶かす。

卵白に卵黄（砂糖入り）と小麦粉を一緒に入れる。

泡を消さないよう静か
に混ぜる。

ローストパンに新聞紙を敷き生地を薄く入れる。


焼きあがった生地		新聞紙をはがす。		ジャムを塗り、生地を割らないように巻く。		ばらく時間を置く。

切ったらできあがり。