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｢エッグコロッケ｣レシピを試してみませんか。

今回は旧海軍の「エッグコロッケット」のレシピに基づき、「エッグコロッケ」造りに挑戦しました。
　旧海軍のレシピについては以下のとおりです。

■　エッグコロッケット（海軍割烹術参考書から抜粋）

　材料鷄卵、牛肉、玉葱、パン粉、麥粉、鹽、胡椒、最初卵ヲ黄身ノ眞中ニナル様固ク「ボイロ」ニナシ皮ヲ去リ白身ヲ中央六分目程切リ其所ヨリ黄身ヲ出シ置キ別ニ牛肉ヲ「ミートミシン」ニカケ玉葱ヲ刻ミ込ミ「フライパン」ニ「ヘット」ヲ布キ之ヲ煎リ鹽胡椒ニテ味ヲ付ケ麥粉ヲ少シ入レテツナギトシ之レヲ黄身ノ大サニ丸メ前ノ卵ノ中ニ入レ口ヲ開カサル様妻楊枝ノ如キモノニテ留メ麥粉ヲ付ケ卵ヲ付ケパン粉ヲ付ケテ「フライパン」ニ「ヘット」八分目沸騰セシメ煤グルモノナリ供卓ノ際ハ「トマトソース」ヲ添ヘ黄身ヲ裏漉ニシテ上ニ懸ケ供卓スベシ

上記のレシピを参考に作成した手順と写真は次のとおりです。
実際に作ってみると、結構手間が掛かりました。
スコッチエッグの小型版のような感じで子供には食べやすいかもしれませんよ！

○　材　料（４人分）　　牛肉　（１００ｇ）　　鶏卵　５個（１個は溶き卵用）　　玉葱　（半個）　　塩、胡椒　（少量）　　小麦粉、パン粉　（適宜）　　ヘット（牛脂）　（適宜）	○　下準備　　　　　今回の牛肉はひき肉を使用しましたので、　　牛肉を挽く過程は除いています。
○　作り方　１　卵は黄身が中心にくるように固めにボイルする。　　　ただし、ゆで過ぎると黄身が青黒く変色してしまうので注意。　２　ゆで卵の皮を剥き、白身には六分目程まで切れ目を入れて黄身を取り出す。　　　黄身は裏ごししておく。　３　牛ひき肉に玉葱のみじん切りを加え、フライパンで炒め、塩、胡椒で味を付ける。　４　小麦粉を少し入れてつなぎとし、黄身の大きさに丸め、黄身を抜いた白身の中に入れ口が開かない　　　よう妻楊枝等で留める。　５　小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけて、ヘット（１７０～１８０℃）で揚げる。　６　トマトソース（トマトケチャップ）を添え、裏ごしした黄身を上にかけて出来上がり。
★ポイント：あまり新鮮な鶏卵を使うと皮が剥きにくく形が崩れるため、産卵後１週間程度たったものが良い。