｢チャーシュー｣レシピを試してみませんか。

今回は旧海軍のレシピ「叉燒（燒豚）」のに基づき、旧海軍のチャーシューを作成しました。
　旧海軍のレシピについては以下のとおりです。
○　叉燒（燒豚）
　　材　料　　豚肉、支那酒、醤油、生姜、砂糖、鹽、食紅
　　準　備　　豚肉ハ脂肪ヲ除イテ四糎角デ長ク中切リトシ、鹽ヲ振リカケ醤油、支那酒、食紅少々生
　　　　　　　姜ノ絞リ汁ヲ合セタ中ニ漬ケ込ンデ三、四時間置ク
　　調理法　　豚肉ヲ引キ上ゲテ汁氣ヲ切リ、「ストーブ」ニ入レテ燒クカ又ハ金網ノ上デ火ノ通ルマデ
　　　　　　　燒キ上ゲ、小口切リトシテ適當ナ野菜ト共ニ供卓スル

　上記のレシピを参考に作成した手順と写真は次のとおりです。ラーメンの具、ビールのおつまみにどうぞ。
○　材　料　（４人分）
　　 豚　肉　（３８０ｇ）
　　 塩 　　　（　　５ｇ）、
　　 支那酒（３０ｃｃ）、醤油（２００ｃｃ）
　　 砂　糖　（３０ｃｃ）、生姜（１０ｇ）、食紅（１ｇ）
　　 レタス、トマト（適宜）　		 ○　下準備
　　１　豚肉は脂肪を取り除き、４ｃｍ角の長さ塊とする。　
　　２　豚肉に塩を振り、醤油、紹興酒、食紅、生姜の　
　　絞り汁合わせた調味液に３〜４時間漬け込んでおく。
○　作り方
　 １　豚肉を調味液から取り出し、オーブンに入れるか金網の上で火の通るまで焼く。
　 　　（今回はオーブン（１５０℃、２０分〜３０分）で焼き上げました。）
　 ２　焼きあがったら、小口切りとして、適当な野菜を付け合せて盛り付ける。
　
★ポイント
　 　火を通しすぎると肉が硬くなるので焼きすぎないこと。
　
材　料 肉は脂身をとり、
塩を振っておく。		 醤油、砂糖、紹興酒、食紅
生姜の絞り汁を合わせ調
味液。		 調味液に３〜４時間漬け込む
調味液から取り出し汁気を切る。 　 焼きあがった豚肉 適当な野菜と盛り合
わせてできあがり。