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｢豚肉の信田巻｣を作ってみませんか。

今回は旧海軍の「豚肉の信田巻」のレシピに基づき作成しました。
旧海軍のレシピについては以下のとおり。

　　○　豚肉の信田巻（間宮　八月）昭和十四年度第一艦隊献立調理特別努力週間献立集から抜粋）
　　　【材料】
　　　　生豚肉、人蔘、牛蒡、油揚、白瀧、削ウルメ、干瓢、醤油、砂糖
　　　　【献立解説】
　　　（一）　油揚を適宜の大きさに切り開いて置く
　　　（二）　豚肉は小切、人蔘は拍子木形、牛蒡は短冊、白瀧は一寸位に切り、人蔘、牛蒡には薄味を付け置く
　　　（三）　油揚にて（二）の材料を巻き之を干瓢にて結び、煮揚笊にならべ醤油、砂糖の薄味の出汁を以て煮上げる
　　　【献立の覗所】
　　　豚肉の美味を發揮するにあり
　　　【所見】
　　　本調理は油揚を多量に要することゝ時間を長時間費す點に於て兵食には稍々不向の點あるも其の努力は誰しも均しく認める處にして嗜好最適なり

上記のレシピからその手順と写真を以下のように掲載しましたので、集団給食には向きませんが家庭ではそれほど手間はかかりません。
【材料】　　生豚肉、人蔘、牛蒡、油揚、しらたき、煮干し、干瓢、醤油、砂糖　（中の具材については写真を参考に量を調節してください）
【作り方】（一）　出し汁をとる。（二）　油揚を切り開く。（三）　豚肉は小切、人蔘は拍子木形、牛蒡は短冊、しらたきを切る。（四）　薄味を付けた人蔘、牛蒡や具を油揚げで巻き、干ぴょうで結んで醤油、砂糖の薄味出汁で煮上げる。