材料（１２名分）
詰め物…帆立貝柱300ｇ、クリームチーズ100ｇ、
　　　　はんぺん120ｇ、生クリーム100ｍｌ、
　　　　塩2ｇ、白胡椒適量、レモン汁大さじ半分
　　　　水70ｍｌ、粉ゼラチン7ｇ
　　　　ピスタチオ適量、黄パプリカ1/4個）

スモークサーモン330ｇ～

付け合わせ…ディル、オリーブオイル、
　　　　　　ピンクペッパー、バルサミコ酢

調理実習ではフルコース形式の西洋料理にも挑戦します。前菜は、海の栄養つまった北海道産帆立貝柱を使った「スモークサーモンと帆立貝のテリーヌ」　入手しやすい材料、アレンジしやすいレシピです。

作り方１、帆立貝柱、クリームチーズ、ちぎったはんぺん、塩、白胡椒、レモン汁をフードプロセッサーに入れて混ぜる。混ざったら、生クリームを加えてさらに混ぜる。

２、パウンド型内側にラップを敷き、サーモンがパウンド型からはみ出るように隙間なく敷き詰める。

３、ふやかしたゼラチンを50～60℃程度の湯せんにかけて溶かす。

４、１に３を加えてフードプロセッサーにかける。

５、４をボウルに取り出し、ピスタチオ、黄パプリカを加えて混ぜる。

６、５を２に空気が入らないよう詰める。

７、はみ出ているサーモンと余りのサーモンで詰めたファルスの上面を覆うように被せる。

８、はみ出ているラップを上面に被せ、上からタルトストーンを入れた別のパウンド型を載せて重石をし、冷蔵庫で冷やし固める。

９、型から取り出してラップを外し、１・５センチ厚に切る。

１０、皿に盛り付け、付け合わせを飾る。＜コツ・ポイント＞　　１、帆立貝はしっかりと水気をふき取る。　　２、しっかり冷やして切ること。