材　料（１０皿分）

＜具材＞
牛肉（豚・鶏肉でも可）・・４００ｇ、じゃがいも・・３個、たまねぎ・・３個、にんじん・・２本、すりおろしにんにく・・１片、サラダ油・・大さじ２、バター・・大さじ２、カレー粉・・小さじ２、カレールウ・・２００ｇ、カレーフレーク・・小さじ１、フルーツチャツネ・・大さじ１、りんご・・４０ｇ、はちみつ・・小さじ１

＜鶏のだし汁・・出来上がり１．２リットル＞
とりがら・・３００ｇ、たまねぎ・・１個、にんじん・・１本、セロリ・・２本、にんにく・・１/２片、パセリの茎・・１〜２本、水・・２リットル、その他あればローリエ・・２枚、粒こしょう５〜６粒

作り方

1　　　とりがらスープを作る。

とりがらは、水洗いで血合い・内臓をきれいに取り除く。
鍋に水ととりがらを入れ強火にかける。アクがでるので取り除き弱火にして野菜を入れ、アクを取りながら約２時間かけて仕上げ、漉しておく。
（早くから野菜を入れるとアクが野菜についてきれいに取れません。）

2　　　カレーを作る

フライパンにカレー粉を入れ、15分〜20分くらいの間、色が焦げ茶色になるまで弱火で焦がさないように炒めておく。

3

隠し味の赤ワイン以外と、とりがらスープ５０ｃｃと混ぜ合わせて準備する。

4

熱した鍋におろしにんにく、サラダ油、バターを入れ、たまねぎをしんなりするまで炒める。
次に牛肉と赤ワインを入れて炒め、じゃがいも、にんじん、とりがらスープをひたひたになるまで入れ、アクを取りながら１時間程度煮込む。途中はちみつを加える。

5

材料に火が通ったらいったん火を止めカレールウを割りいれ溶かす。弱火でとろみが出るまで煮込み、その中にカレー粉、カレーフレーク、フルーツチャツネ、すりおろしたりんごを加える。

6

最後に隠し味を加えてひと煮立ちさせたら出来上がり。