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健軍駐屯地 南関揚げと豚肉のカレーうどん
熊本県玉名市名産の「南関揚げ」を使用したカレーうどん。
ふわふわ食感の南関揚げが、カレーの旨みを吸い込み、食後は体もホカホカ。癖になる美味しさで隊員に人気のメニューです。
健軍駐屯地業務隊 管理栄養士 福田技官
健軍駐屯地業務隊高遊原派遣隊 管理栄養士 那須技官★材料（１人分）
- （冷）うどん 250ｇ（１玉）
- サラダ油 2ｇ
- 刻み南関揚げ 10ｇ
- 豚ももスライス 20ｇ
- 玉葱 60ｇ
- 人参 20ｇ
- 生椎茸 10ｇ
- 和風だしの素 0.5ｇ
- 昆布だしの素 0.5ｇ
- カレールー 25ｇ
- みりん 3ｇ
- 濃口醤油 3ｇ
- でんぷん 3ｇ
- 白葱 5ｇ
★作り方
- カレーを作る要領で、豚肉と野菜をサラダ油で炒めカレーあんを作成。
- 軽く油抜きをした南関揚げを入れてさっと煮込む。
- うどんを茹でる。
- ３に２をかけてできあがり。
★コツ・ポイント
南関揚げは、できあがり直前で入れる。 -
福岡駐屯地 ごぼう天うどん～ 福岡ソウルフード「ごぼう天うどん」 ～
アレンジレシピ
★ＰＲポイント
福岡のうどん屋では定番の「ごぼう天うどん」
最初にごぼう天のカリカリ食感を味わった後、だし汁のきいたスープに染み込ませて食べるとＷで美味しい一品です♪
★材料 １人分（自衛隊員の分量です）
- うどん １玉
- だしの素 １ｇ
- あごだしﾊﾟｯｸ １袋
- 干しいたけ ０．５ｇ
- だし昆布 １枚
- 薄口醤油 １８ｇ
- みりん ５ｇ
- かまぼこ ２０ｇ
- 葱 １５ｇ
- ごぼう ２０ｇ
- 天ぷら粉 １０ｇ
- サラダ油 適量
★作り方
- あごだしパックとだし昆布でだし汁をとり、その他の調味料でスープをつくる
- ごぼうはささがき、又は薄切りにし、天ぷら粉をつけてかき揚げにする
- うどんを茹で、スープを注ぎ、ごぼう天をのせる
- かまぼこと葱をトッピングしてできあがり
★栄養ポイント
食物繊維たっぷりのごぼう天です！ -
北熊本駐屯地 熊本ラーメン
熊本の某ラーメン屋さんのスープを使っています。
夏季を除き、月に１回は登場するラーメンです。
北熊本駐屯地業務隊 管理栄養士 松本技官
★材料（１人分）
【スープ】
- 豚骨スープの素 25ｇ
- ガラポン（鶏・豚） 10ｇ
- 揚げにんにく油 1ｇ
【具】
- チャーシュー ２枚
- 鶏卵水煮缶 1/2個
- きくらげ 3ｇ
- 葱 15ｇ
- 千切り紅生姜 7ｇ
- （冷）ラーメン 200ｇ
- 揚げニンニク 適宜
★作り方
- ガラポンでスープをとり、豚骨スープを希釈する。揚げにんにく油を最後に入れる。
- 麺を茹で、チャーシュー、卵、キクラゲを盛り付ける。
- スープをかける。
- 葱、紅生姜、揚げにんにくはお好みで。
★コツ・ポイント
麺は中太麺です。きくらげや紅生姜、揚げにんにくが熊本ラーメンの特徴です。 -
那覇駐屯地 力（リキ）カレー
沖縄の郷土料理のラフテーをカレーに。素揚げにしたゴーヤーをトッピングする事で、彩りと食感をプラス。
豚肉は沖縄料理では多く使われる食材で、ビタミンB群が多く疲労回復に効果があるため、隊員に力（りき）をつけて任務遂行してもらうためにリキカレーと名づけました。
那覇駐屯地業務隊 管理栄養士 儀保技官★材料（１人分）
- （冷）三枚肉 100ｇ
- 料理酒 10ｇ
- 濃口醤油 10ｇ
- みりん 5ｇ
- 上白糖 2ｇ
- 黒砂糖 3ｇ
- 人参 60ｇ
- バレイショ 80ｇ
- 玉葱 80ｇ
- （冷）鶏ガラ 20ｇ
- 牛乳 9ｇ
- マーガリン 5ｇ
- カレールゥ（辛口） 5ｇ
- カレールゥ（甘口） 30ｇ
- カレー粉 2ｇ
- ウスターソース 3ｇ
- おろしにんにく 3ｇ
- サラダ油 3ｇ
- チャツネ 5ｇ
- にがうり 40ｇ
- 澱粉 3ｇ
- サラダ油 3ｇ
★作り方
- カレーを作る。
- 三枚肉は一度ボイルして脂をおとす。中まで火が通ったら１cm程度の厚さに切る。
- ２の三枚肉を料理酒、濃口醤油、みりん、上白糖、黒砂糖、みりんで煮付ける。
- 苦瓜は縦半分に切り、わたをスプーンでとり、薄くスライスし、澱粉をつけ揚げる。
- 御飯をカレー皿に盛り１のカレーをかけ、３の三枚肉を盛り付け、ゴーヤーをトッピングする。
★コツ・ポイント
・三枚肉をボイルする際に酒を入れると柔らかく仕上がります。
・三枚肉は、カレーのトッピングなので、あまり濃い味付けにしないほうが良いです。 -
相浦駐屯地 水陸機動団カレー
以前より相浦駐屯地で人気の大人のカレー（ちょっとほろ苦系）をベースに、海・陸を連想させる。
エビフライ・鶏唐揚げをトッピングして、水陸両用を表現
相浦駐屯地業務隊 管理栄養士 千々岩技官★材料（１人分）
- 玉葱 60ｇ
- 冷凍牛バラ肉 10ｇ
- 人参 20ｇ
- 馬鈴薯 30ｇ
- バター 5ｇ
- 生にんにく 4ｇ
- 野菜だし 2ｇ
- 直火焼カレーフレーク 35ｇ
- カレーソース 20ｇ
- 黒カレーソース 10ｇ
- カレー粉 0.5ｇ
- 冷凍有頭エビフライ 37ｇ
- 鶏ももカット４０ｇ 80ｇ
- 生にんにく 3ｇ
- 卸し生生姜 3ｇ
- 砂糖 3ｇ
- うすくち醤油 8ｇ
- 澱粉 20ｇ
- サラダ油 12ｇ
- 精米 130ｇ
★作り方
- 冷凍有頭エビフライを揚げておく
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鶏の唐揚げ
・鶏もも肉（１個４０ｇ×２個）を生にんにく・卸し生生姜・砂糖・うすくち醤油に漬け込む。澱粉をまぶし適温で揚げる。 -
カレールウ
・バターで玉葱をよく炒める
・生にんにくを加え、牛肉、カレー粉を入れて炒め合わせる
・馬鈴薯、人参を加え炒める
・水をはり、具をよく煮込む
・具に火がとおったら、カレーソース、カレーフレーク、すりおろしたりんごを入れる。
・とろみがつくまでよくかき混ぜながら煮込む
★コツ・ポイント
金額が高いので、普段はエビフライと唐揚げは１個ずつ付けています -
奄美駐屯地 奄美産鯛の塩焼きとマダ汁～ 奄美大島の郷土料理と地産地消レシピ ～
★ＰＲポイント
冷凍されていない鯛の切り身を使うので、臭みが少なくふわふわモチモチの触感が味わえます。
マダ汁はイカ墨入りの味噌汁で奄美大島の郷土料理です。 簡単に作れちゃいますヨ♪
★材料 １人分（自衛隊員の分量です）
【鯛の塩焼き】
- 鯛の切り身 １００ｇ
- あら塩、料理酒 少々
【マダ汁】
- イカリング ３０ｇ（イカはどの種類でもＯＫ）
- 豚バラスライス ５ｇ
- 大根 １５ｇ
- 和風ダシ・昆布ダシ・白みそ 適量
- イカスミペースト ５ｇ
★作り方
＜鯛の塩焼き＞
- 真鯛はキッチンペーパーで余分な水分を取っておく。
- 化粧塩をして、２５０℃のオーブンで焼き上げる。
＜マダ汁＞
- 豚バラ、大根、イカで味噌汁を作る。
- イカ墨を混ぜ、一煮立ちさせて出来上がり。
※奄美大島ではミズイカを使用するのが主流です。
給食用ではイカリングとワインが入っていないイカ墨ペーストを使用しています。 色々アレンジしてね。★栄養ポイント
鯛はビタミンＢ1、Ｂ2、ナイアシン、不飽和脂肪酸が豊富に含まれる食材です。 -
飯塚駐屯地 ボタ山カレー
『ボタ山』とは炭鉱で廃棄された岩石が長い年月で積み上げられ山となったものを指します。古くから炭鉱の町として栄えた飯塚、竹炭を混ぜた黒い御飯をボタ山に、サイコロステーキを石炭、目玉焼きをお月様に見立てた後味のピリッと辛い、駐屯地自慢の一品です。
飯塚駐屯地業務隊 管理栄養士 江里口技官★材料（１人分）
- マーガリン 0.8ｇ
- おろしにんにく 1.2ｇ
- 玉ねぎ 100ｇ スライス
- 牛もも肉 25ｇ
- 人参 20ｇ イチョウ切
- 馬鈴薯 40ｇ 乱切（小）
- ローレル 0.4ｇ
- ピンクペッパーホール 0.4ｇ
- 妃湯 12ｍｌ
- カレールウ 15ｇ
- マサラ黒カレー 55ｍｌ
- 醤油 0.8ｍｌ
- サラダ油 1ｍｌ
- サイコロステーキ 60ｇ
- おろしにんにく 5ｇ
- ステーキスパイス 0.5ｇ
- とろっとまるオムレツ １個
- 辛みスパイス 0.1ｇ お好みで
- 精白米 150ｇ
- 強化精麦 5ｇ
- 食用竹炭 2ｇ
★作り方
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マーガリン、おろしにんにく、玉ねぎを良く炒める。
※あめ色になるまで（時間は概ね1～1時間半程度） - サイコロステーキはステーキスパイスを揉みこみ、鉄板で焼く。（鉄板ない場合はスチコンで蒸気を少ななめで）
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その他は普通のカレーの作り方と同等。
※じゃが芋、人参はサイコロステーキを強調するためにステーキより小さめで。 -
黒マサラカレーを火を止めた後最後に加える。
※加熱しながらだとマサラの風味が飛んでしまうため。
★コツ・ポイント
①玉ねぎはあめ色になるまでじっくりと。
②黒マサラカレーは火を止めてから加えてください。
③食用の竹炭は炊く直前にしっかりと混ぜ合わせる。竹炭を早く入れすぎると米が固くなります。 -
えびの駐屯地 チキン南蛮～ 宮崎県のご当地グルメ～
★ＰＲポイント
「チキン南蛮」は、地鶏炭火焼きなどと並ぶ宮崎県の名物 の一つです。チキン南蛮に欠かせないタルタルソースも手作りして隊員の皆さんに提供しています。
チキン南蛮の作り方の大きな特徴としては、鶏肉に下味を付け、小麦粉をまぶすまでは普通ですが、最後に「溶き卵にくぐらせて揚げる」ということです。★材料 １人分（自衛隊員の分量です）
【チキン南蛮とカニクリームコロッケ】
- 若鶏もも肉 ８０ｇ（一口大２～３個分）
- 塩・胡椒・小麦粉・鶏卵（溶き卵） 適量
- カニクリームコロッケ １個
- 揚げ油 適量
【甘酢ダレ】
- 酢 １５ｍｌ
- 醤油 １０ｍｌ
- 砂糖 １０ｇ
【タルタルソース】
- 茹で卵・玉ねぎ・パセリ 適量
- マヨネーズ
- 砂糖 ・ 食酢 隠し味程度(ソースの固さ調整)
★作り方
- 若鶏もも肉（むね肉でも良い）は、食べやすい大きさに切る
- 鶏肉に塩､胡椒をし、小麦粉をまぶして溶き卵にくぐらせ揚げる
-
揚がった鶏肉はチキン南蛮のタレにくぐらせる
（食べる直前に再度タレを少しかけて盛付すると良い） - カニクリームコロッケを揚げる
【タルタルソース】
-
茹で卵、玉ねぎ、パセリは、みじん切りにする
（玉ねぎの代わりに、ピクルスやらっきょうの酢漬けを好みで使用しても良い） - １にマヨネーズを加えて混ぜ合わせ、砂糖､食酢でソースの固さを調整する
☘手作りタルタルソースはご家庭で色々とアレンジしてみて♡
★栄養ポイント
鶏肉は良質なタンパク質源であり、タルタルソースに卵も使用しているので、アミノ酸スコアが優れています。食べて運動して筋肉量アップ！ -
大村駐屯地 じげもんポークステーキ丼
脂肪の質が良く、肉質も柔らかな島原育ちの「長崎じげもん豚」を使用。さらに柔らかく仕上げるため、すりおろし玉ねぎやにんにくをすり込み寝かせています。
大村駐屯地業務隊 管理栄養士 田中技官★材料（１人分）
- 精米 145ｇ
- 強化精麦 15ｇ
- しめじ 25ｇ
- 生しいたけ 10ｇ
- ベーコンスライス 8ｇ
- バター 4ｇ
- めんつゆ 5ｇ
- 粗挽きブラックペッパー 0.1ｇ
- じげもん豚ロースとんかつ用 120ｇ
- おろしにんにく 3ｇ
- 玉ねぎ 20ｇ
- 食塩 0.5ｇ
- キャベツ 60ｇ
- 玉ねぎ 30ｇ
- にんにく 1ｇ
- 濃口醤油 8.5ｇ
- 料理酒 5ｇ
- 食酢 1.4ｇ
- 砂糖 2ｇ
- みりん 3.5ｇ
- 中華鶏がらスープの素 1ｇ
- でん粉 2ｇ
- かいわれ 5ｇ
★作り方
- しめじ、生しいたけ、ベーコンをバターで炒め、めんつゆ、ブラックペッパーで味付けし、少し硬めに炊飯したごはんに汁ごと混ぜ込む。
- じげもん豚は筋きりを行い、おろしにんにく、玉ねぎをすり込み冷蔵庫内で一晩寝かせる。
- ２に塩こしょうで味付けし、焼き、５カットにする。
- 玉ねぎ、にんにくを濃口醤油、料理酒、食酢、砂糖、みりん、中華鶏がらスープの素でしっかり煮込み、でん粉で強めにとろみをつける。
- 丼に１→キャベツ→３→４→かいわれの順に盛る。
★コツ・ポイント
きのこバターライスはべたつかないように少し硬めに炊飯したごはんに混ぜ込むのがコツ。特製玉ねぎソースはしっかり玉ねぎの旨みを引き出し、よく絡むようにとろみをつけるとよりいっそう美味しくなります。 -
小郡駐屯地 ビーフカレー小郡スペシャル
肉は国産の牛バラ肉の角切りを使用してうまみを出し、さらに黒にんにくを使用してコクを増したカレーです。
小郡駐屯地業務隊 管理栄養士 小林技官★材料（１人分）
- 精白米 150ｇ
- 牛バラ肉（国産） 80ｇ （サイコロ状）
- 食塩 0.3ｇ
- 胡椒 0.1ｇ
- サラダ油 3ｇ
- 赤ワイン 5ｇ
- コンソメスープの素 1ｇ
- 人参 20ｇ
- セロリ 20ｇ
- バター 3ｇ
- 玉葱 100ｇ
- 黒にんにく 3ｇ
- オリーブオイル 1ｇ
- チャツネ 2ｇ
- ガラムマサラ 0.1ｇ
- カレーフレーク 35ｇ
★作り方
- 人参はイチョウ切り、玉ねぎはスライス、セロリは千切りにする。黒にんにくは皮をむき、オリーブオイルと一緒にミキサーにかけてペースト状にする。
- 玉ねぎはバターで飴色になるまで炒める。人参、セロリも炒める。
- 牛バラ肉はサラダ油で塩胡椒をして炒め、赤ワインを加える。炒めた野菜、水を加える。
- コンソメスープの素、黒にんにく、ガラムマサラ、チャツネを加えてさらに煮込み、最後にカレーフレークを加える。
★コツ・ポイント
牛肉はトロトロになるまで煮込むのがポイント！ -
玖珠駐屯地 伐り株オムライス
玖珠といえばフライパンで作る伐り株オムライス、平成１４年に町のシンボル「伐り株山」から命名しました。
メサと呼ばれるテーブル状の形が特徴です。季節ごとに味と姿を変えますが、５月の童話祭には高速出口に立つ赤鬼にちなんで金棒に見立てたウインナーを添えています。
玖珠駐屯地業務隊 管理栄養士 山本技官★材料（１人分）
- 精米 100ｇ
- 強化精麦 10ｇ
- サフランライスの素 5ｇ
- サラダ油 4ｇ
- 人参 20ｇ
- にんにく 2ｇ
- ❶豚バラスライス 15ｇ
- ❶塩こしょう 0.2ｇ
- ❶キャベツ 30ｇ
- ❷鶏卵 50ｇ
- ❷冷凍全卵 100ｇ
- ❷牛乳･マヨネーズ 5ｇ
- ❷上白糖 2ｇ
- ❷薄口しょうゆ 5ｇ
- オリーブオイル 10ｇ
- 冷凍ブロッコリー 15ｇ
- 花かつお 1ｇ
- マヨネーズ 10ｇ
- お好み焼きソース 10ｇ
- チーズ入りフランク 50ｇ
- 小ねぎ 3ｇ
★作り方
- サフランライス
米にサフランライスの素、サラダ油をいれ混ぜる。人参を上に乗せ炊く。 -
オムレツ ❶の具を炒め、冷ましておく。
❷の調味料を合わせて卵に混ぜ、冷ました①の具を 混ぜる。 ２０ｃｍのフライパンにオリーブオイルを熱し,一人分ずつオムレツを焼く。
★コツ・ポイント
愛を込めて１枚ずつ焼くこと -
熊本病院 スペシャルカレー
定年退官会食には必ずと言っていいほどリクエストを頂く、熊本病院自慢のカレーです。現在駐屯地名物献立の一つとして原則３ヶ月に１回のペースで提供しています。
自衛隊熊本病院 管理栄養士 田中技官・藤井技官★材料（１人分）
- (冷)牛ばらブロック 85ｇ
- 調理用赤ワイン 5ｇ
- にんじん 20ｇ
- セロリ 20ｇ
- たまねぎ 100ｇ
- サラダ油 3ｇ
- 直火焼きカレーフレーク 30ｇ
- ガラムマサラ 0.1ｇ
- 精製塩 0.1ｇ
- こしょう 0.1ｇ
- チキンコンソメ 1ｇ
- バター 3ｇ
★作り方
- 牛ばらブロックは脂肪と筋をとり、角切にする。
- にんじん、セロリ、たまねぎは粗ミジン切りにする。
- ２度あく抜きをした牛ばら肉に赤ワインを加え柔らかくなるまで煮る。
- サラダ油でたまねぎを飴色になるまで炒め、残りの野菜もしんなりするまで炒める。
- 柔らかくなった牛ばら肉を4に加え、かぶる位の水を入れさらに煮込む。
- 火を止めカレーフレークを加え残りの調味料で味を調えふたたび煮込み、風味付けのバターを最後に入れる。
★コツ・ポイント
牛ばら肉の下処理を確実に実施し、煮込みには十分な時間をとる。
カレーフレークは必ず火を止めてから入れる。 -
久留米駐屯地 塩もつ鍋～ 福岡ご当地グルメ「塩もつ鍋」 ～
アレンジレシピ
★ＰＲポイント
もつの旨味で野菜も美味しく食べられます♪
素材を活かすあっさりスープで、シメにちゃんぽん麺を使うのが特徴です。
寒い季節におススメのメニューです。★材料 １人分（自衛隊員の分量です）
- 牛もつ １００ｇ
- 豆腐 １/２丁
- ごぼう ２０ｇ
- キャベツ １/６玉
- にら １５ｇ
【調味料】
- にんにく １/２かけ
- 昆布 ２㎝
- 鶏ガラスープ ４ｇ
- 食塩 小さじ１/２
- 薄口醤油 小さじ１
- 唐辛子 適量
★作り方
- 昆布は水に３０分ほど浸けてから出汁をとり、スライスしたにんにく、調味料を加えスープを作る。
- 具材はお好みのサイズにカットし、キャベツ、ごぼう、にら、豆腐、牛もつを入れて火を通す。
※ちゃんぽん麺が無ければ中華麺で代用できます。
★栄養ポイント
キャベツには胃酸の分泌抑制、胃潰瘍予防に効果があるビタミンUが含まれています。 -
国分駐屯地 こくぶ～丼
国分駐屯地名物といえば「こくぶ～丼」と言われるほど人気のあるメニューです。
甘辛く味付けされたぶた肉と手作りのタレが食欲をそそる一品です。
国分駐屯地業務隊管理栄養士 徳永技官★材料（１人分）
- 精白米 140ｇ
- ぶたばら・黒ぶたばら 各50ｇ（厚さ5mm）
- ★こいくちしょうゆ 15ｇ
- ★本みりん・合成清酒 各2ｇ
- ★上白糖 9ｇ
- ★食酢 2ｇ
- ★卸ししょうが・にんにく 各0.3ｇ
- ★オリーブ油 0.8ｇ
- ★とうがらし粉 0.08ｇ
- ★顆粒和風だし 0.1ｇ
- ●たまねぎ・キャベツ 各60g
- ●うすくちしょうゆ 3ｇ
- ●こいくちしょうゆ 3ｇ
- ●上白糖 3ｇ
- ●本みりん 5ｇ
- 温泉卵 １個
- ◆たまねぎ 20ｇ
- ◆みずな 5ｇ
- コチュジャン、マヨネーズ 各5ｇ
- 紅しょうが 8ｇ
- しそ 1ｇ
★作り方
- ●のたまねぎは２ｍｍスライス、キャベツはざく切りにする。
- ★の調味料でタレ（漬けダレ、かけダレ用）を作り少し煮つめる。
- ２のタレのうち、かけダレ用を少し残して、長さを半分に切ったぶたばらを漬けダレに漬け込み、焼く。
- ◆のたまねぎは、１ｍｍの薄切り、みずなは２ｃｍカットして混ぜ合わせ、しそは千切りにする。
- １のたまねぎとキャベツを炒めて、●で味付けする。
- どんぶりにご飯を盛り、かけダレをかける。真ん中に５を盛って土台を作る。
- ぶたばらを一人４枚盛り付け、真ん中に温泉卵をのせる。４と紅しょうがを添える。コチュジャン、マヨネーズは自由配食にする。
★コツ・ポイント
桜島をイメージしながら盛り付けします。 -
小倉駐屯地 小倉風牛すじ肉うどん
柔らかくなるまで煮込んだ牛すじや牛ほほ肉をのせ、おろししょうがをたっぷりかけてしていただく通称「どきどきうどん」は福岡県北九州市の地元民に愛されているB級グルメです。北九州の名物うどんを参考に考案しました。
小倉駐屯地業務隊 管理栄養士 右近技官★材料（１人分）
- （冷）うどん 200ｇ（１玉）
- 牛すじ（煮込み素材） 50ｇ
- ☆濃口しょうゆ 11ｇ
- ☆砂糖 5.6ｇ
- ☆料理酒 9.4ｇ
- ☆みりん風調味料 3ｇ
- ☆しょうが 3ｇ
- 出し昆布 0.8ｇ
- かつおだしパック 3ｇ
- 液体うどんスープ 14ｇ
- あら塩 0.5ｇ
- みりん風調味料 4ｇ
- 青ねぎ 10ｇ
- しょうが 10ｇ
★作り方
- 牛すじが浸る程度の水を加え、☆を加えて煮る。
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出し昆布とかつお出しパックでだしをとり、液体うどんスープ、あら塩、みりん風調味料でつゆを作る。
青ねぎは小口切り、しょうがはおろしておく。 - ゆでたうどんに牛すじをトッピングし、温かい汁をかけて提供する。青ねぎ、しょうがはセルフで提供。
★コツ・ポイント
短い加熱時間でも柔らかく仕上げるため、牛すじは冷凍のボイル済みのものを使用しています。 -
川内駐屯地 せご丼
明治維新より150年、NHK大河ドラマの舞台である鹿児島は、西郷隆盛をはじめ多く立役者を輩出ました。
今回は、西郷隆盛の好物だった「豚肉」と生産量全国1位の鰻を合せた「せご(西郷）丼」をご紹介します。
川内駐屯地業務隊 管理栄養士 保木技官★材料（１人分）
- うるち米 140g
- 強化精麦 8g
- うなぎ蒲焼 70g
- A 濃口醤油 10g
- A 中双糖 8g
- A 本みりん 5g
- A 料理酒 5g
- 豚ばら(ブロック） 80g
- 生姜 2g
- サラダ油 3g
- B 焼酎又は料理酒 3g
- B 黒砂糖 3g
- B 麦味噌 10g
- B 赤味噌 3g
- 濃口醤油 3g
- 錦糸卵 15g
- ごま 1g
- ほうれん草 40g
- 紅生姜 3g
- 白ねぎ 15g
★作り方
- うるち米と強化精麦は通常炊飯します。
- Aで鰻用のタレを作り、鰻は温めておきます。
- 生姜とサラダ油で香味油を作り、香味油で豚バラの表面を焼き、臭み抜きに焼酎を降りかけ、油抜きをします。その後、豚バラが浸る程度の水とBを合せ柔らかくなるまで煮込みます。
- ほうれん草は色よく茹で、白ねぎは白髭ねぎにします。
- 炊き上がったご飯を丼に盛り、Aのタレをご飯の上にかけ、お好みの厚さに切った豚バラと鰻等の食材を彩りよく盛り付け、お召し上がり下さい。
★コツ・ポイント
豚肉は味噌で煮込んでいますが、醤油ベースでも美味です。 -
高遊原分屯地 南関揚げと豚肉のカレーうどん
熊本県玉名市名産の「南関揚げ」を使用したカレーうどん。
ふわふわ食感の南関揚げが、カレーの旨みを吸い込み、食後は体もホカホカ。癖になる美味しさで隊員に人気のメニューです。
健軍駐屯地業務隊 管理栄養士 福田技官
健軍駐屯地業務隊高遊原派遣隊 管理栄養士 那須技官★材料（１人分）
- （冷）うどん 250ｇ（１玉）
- サラダ油 2ｇ
- 刻み南関揚げ 10ｇ
- 豚ももスライス 20ｇ
- 玉葱 60ｇ
- 人参 20ｇ
- 生椎茸 10ｇ
- 和風だしの素 0.5ｇ
- 昆布だしの素 0.5ｇ
- カレールー 25ｇ
- みりん 3ｇ
- 濃口醤油 3ｇ
- でんぷん 3ｇ
- 白葱 5ｇ
★作り方
- カレーを作る要領で、豚肉と野菜をサラダ油で炒めカレーあんを作成。
- 軽く油抜きをした南関揚げを入れてさっと煮込む。
- うどんを茹でる。
- ３に２をかけてできあがり。
★コツ・ポイント
南関揚げは、できあがり直前で入れる。 -
竹松駐屯地 佐世保バーガー～ 長崎県のＢ級グルメ「佐世保バーガー」 ～
アレンジレシピ
★ＰＲポイント
長崎県佐世保地方の「ご当地グルメ」。
「佐世保バーガー」は地産食材を使い「佐世保市内において注文してから作り始めるこだわりの手作りのハンバーガー」を総称して言います。他のハンバーガー と比べ、マヨネーズソースが甘いのが特徴です。★材料 １人分（自衛隊員の分量です）
【佐世保バーガー】
- ハンバーガーバンズ ６３ｇ
- ハンバーグ ５０ｇ
- スクランブルエッグ ３０ｇ
（鶏卵1/2、牛乳小さじ1、マヨネーズ少々） - 玉葱 １０ｇ
- レタス ２０ｇ
- トマト ３０ｇ
- 豚ベーコン ２０ｇ
- ケチャップ 適量
- サラダ油 適量
【マヨネーズソース】
- マヨネーズ １０ｇ
- マーガリン １０ｇ
- 加糖練乳 ４ｇ
- ヨーグルト ２ｇ
★作り方
- 野菜はよく洗い、玉葱・トマトは薄く輪切りにスライス、レタスは大きく手でちぎる。
- ハンバーグと豚ベーコンは美味しく焼く。
- バンズにマーガリンを塗っておく。
- マヨネーズ・マーガリン・加糖練乳・ヨーグルトを混ぜ合わせ、ソースを作る。
- 卵に牛乳とマヨネーズを入れ、ふんわりとしたスクランブルエッグに仕上げる。
- バンズにハンバーグ、スクランブルエッグ、ケチャップ、ベーコン、玉葱、トマト、レタスをのせマヨネーズソースをかける。
※専用の袋に入れたら、食べやすくなります
★栄養ポイント
ハンバーグとベーコンに含まれるビタミンＢ群により疲労回復、たっぷり野菜の食物繊維で腸内環境も整います。 -
対馬駐屯地 対馬バーガー
対馬の特産品を使った駐屯地名物料理を提供したいと思い考案しました。ハンバーグの中に、対馬のどんこしいたけやひじきを混ぜて、ボリュ－ミーかつヘルシーという健康志向ながらもお腹も満足できるメニューとなっています。
対馬警備隊 管理栄養士 日下部技官★材料（１人分）
- バンズ １個
- マーガリン 10ｇ
- ☆牛ひき肉 80ｇ
- ☆鶏ひき肉 20ｇ
- ☆ほしひじき 1ｇ
- ☆木綿豆腐 20ｇ
- ☆生しいたけ 5ｇ
- ☆たまねぎ 10ｇ
- ☆おから 3ｇ
- ☆鶏卵 5ｇ
- ☆食塩 0.5ｇ
- ☆黒こしょう 0.1ｇ
- ☆ナツメグ 0.1ｇ
- ☆おろし生にんにく 1ｇ
- レタス 30ｇ
- ●マヨネーズ 30ｇ
- ●プレーンヨーグルト 5ｇ
- ●加糖練乳 2ｇ
- トマト 35ｇ
- トマトケチャップ 50ｇ
★作り方
- 横に切ったバンズを軽く焼いてマーガリンを塗る。
- ☆の材料でハンバーグを作ります。ほしひじきは水でもどし、木綿豆腐はくずして水切りしておく。生しいたけ・たまねぎは、みじん切りにし香辛料を入れよくこねて、ハンバーグの厚さは少し薄くし、バンズの大きさより大きめに丸く形成して焼く。
- ５ｃｍ幅くらいに切ったレタスを３枚ほどバンズの下半分にしいて、その上に●の材料で混ぜたマヨネーズソースをたっぷり塗る。
- ３のバンズの上にケチャップを塗ったハンバーグをのせ、厚めに輪切りしたトマトをのせ、最後に上半分のバンズをかぶせて出来上がり。
★コツ・ポイント
マヨネーズソースに好みではちみつを入れても美味しくなります。 -
別府駐屯地 ステーキ丼～ おおいた和牛の「ステーキ丼」 ～
★ＰＲポイント
隊員さんからのリクエストNo1 メニューは「ステーキ丼」です。大分県では「豊後牛」から「おおいた和牛」と名前を変えてＰＲしています。
おおいた和牛の「ステーキ丼」で地元と隊員を応援！★材料 １人分（丼の分量です）
- サーロインステーキ １５０ｇ
【ステーキのトッピング】
- 玉葱 １００ｇ
- バター ５ｇ
- 小葱 ５ｇ
- 塩・コショウ 少々
【ステーキソース】
☘ ステーキソースは半分が漬けタレ、半分を掛けタレにしてくださいね ☘- おろし玉葱 １０ｇ
- 醤油・みりん 各１０ｇ
- 酢 ３ｇ
- にんにく・生姜 少々
- 水 適量
★作り方
- サーロインステーキを食べやすくカットし、（たれ）に漬け込む。（２０分くらい）
- フライパンで肉を焼く。
- 玉葱を１センチ幅に切り、バターで炒めて塩、胡椒で味付けする。
- ステーキソース調味料等を加熱し沸騰したらソースの完成
- 丼にごはんを盛り、炒めた玉葱、ステーキ、小口に切った葱をのせる。
- ステーキソースをかけたら出来上がり。
★栄養ポイント
筋肉喜ぶたんぱく質いっぱい
隊員の士気もアゲアゲ⤴★ -
前川原駐屯地 鶏肉のワイン煮
赤ワインで煮て生クリームでコクを出したオシャレな１品ですが、栄養面から見てもオススメです。赤ワインに含まれるポリフェノールは血液をサラサラにし、鶏肉のビタミンＡが粘膜を強くして細菌感染を防ぎます。季節の変わり目の風邪予防に良い料理ではないでしょうか。
幹部候補生学校 管理栄養士 河野技官★材料（１人分）
- 鶏もも肉（30ｇカット） 120ｇ
- 人参 20ｇ
- 馬鈴薯 80ｇ
- 玉ねぎ 50ｇ
- マッシュルーム缶 10ｇ
- サラダ油 3ｇ
- 赤ワイン 20ｍｌ
- スープの素 2ｇ
- ドミグラスソース 25ｍｌ
- 食塩 0.6ｇ
- 洋胡椒 0.1ｇ
- マーガリン 3ｇ
- 生クリーム 5ｍｌ
- ブロッコリー 40ｇ
★作り方
- サラダ油で鶏肉、人参（乱切り）、馬鈴薯（乱切り）、玉ねぎ（串切り）、マッシュルームを軽く炒めます。
- 赤ワイン、スープの素、ドミグラスソースを加え、煮込んでいきます。
- 塩、胡椒で味を整えます。
- 仕上げにマーガリン、生クリームを加え、ボイルしたブロッコリーを添えます。
★コツ・ポイント
鶏肉などの肉類は、火を入れすぎると硬くなります。
肉の煮え具合をこまめにみて、煮すぎないようにするのが、柔らかく仕上げるコツです♪ -
都城駐屯地 盆地鶏ラーメン
宮崎の特産物である地鶏を使用し、鶏ガラをじっくりと煮込んで抽出したスープはとても美味しくて人気です。
都城駐屯地業務隊 管理栄養士 松元技官★材料（１人分）
- ちぢれ麺 １玉
- ガラポン 鶏 30ｇ
- にんにく 5ｇ
- しょうが 5ｇ
- 白葱 5ｇ
- 塩ラーメンスープの素 30ｇ（10倍希釈）
- 淡口醤油 2ｇ
- 味塩こしょう 0.1ｇ
- 中華味 0.5ｇ
- 丸鶏がらスープ 0.5ｇ
- 和風だしの素 1ｇ
- 料理酒 3ｇ
- みりん 1.7ｇ
- 中双糖 3ｇ
- ☆地鶏むね肉 60ｇ
- ☆料理酒 5ｇ
- ☆卸し生にんにく 1ｇ
- ☆おろししょうが 1ｇ
- ☆味塩こしょう 0.1ｇ
- 鶏卵缶 30ｇ
- サリナスもやし 40ｇ
- 味付きメンマ・小葱 適量（お好みで）
★作り方
- 鶏むね肉は、☆印の材料をもみ込み蒸す。蒸し上がったら細切りにする。
- ガラポン 鶏（鶏ガラ）・にんにく・しょうが・白葱と一緒に煮込んでスープを作る。
- 塩ラーメンスープの素は１０倍に希釈して２のスープと混ぜる。薄口醤油などの調味料で味を調える。
- 麺を湯がき、トッピングにゆで卵、ボイルしたサリナスもやしをのせてスープを注ぐ
- 味付きメンマ、小葱はお好みで
-
目達原駐屯地 目達原カレー（コロッケカレー）
佐賀県産和牛の牛挽肉を使って作ったコロッケをトッピングした贅沢なカレーです。
甘口と辛口でフレーク、スパイスの材料を変えて辛口はスパイスの効いた甘口はまろやかなカレーに仕上がっています！
九州補給処 管理栄養士 小森技官★材料（１人分）
- 牛バラ肉（３㎝角切り） 40ｇ
- ワイン（赤） ３ｇ
- 鶏骨 30ｇ
- じゃがいも 90ｇ
- 玉葱 80ｇ
- 人参 40ｇ
- 辛口用：カレー粉 0.3ｇ
- 辛口用：ガラムマサラ 0.3ｇ
- 辛口用：クミンパウダー 0.2ｇ
- 辛口用：辛みスパイス 0.2ｇ
- マーガリン ４ｇ
- しょうが ２ｇ
- にんにく １ｇ
- 牛乳（Ｌ） ３ｇ
- りんご ５ｇ
- 辛口用：カレールウ（辛口） 20ｇ
- 辛口用：ジャワフレーク（辛口） ５ｇ
- 甘口用：こくまろフレーク（甘口） ５ｇ
- 甘口用：バーモンドフレーク（甘口） 15ｇ
- 辛口・甘口共通：チャツネ ２ｇ
- 辛口・甘口共通：ケチャップ（パック） 10ｇ
- 辛口・甘口共通：チョコレート ２ｇ
- 辛口・甘口共通：インスタントコーヒー １ｇ
- 辛口・甘口共通：複合調味料 0.2ｇ
- グリンピース（冷凍） ５ｇ
- 牛挽肉（佐賀県産和牛） 15ｇ
- 豚挽肉 10ｇ
- じゃがいも 70ｇ
- たまねぎ 20ｇ
- サラダ油 1.5ｇ
- 並塩 １ｇ
- 洋胡椒 0.1ｇ
- 小麦粉 ８ｇ
- 鶏卵 ５ｇ
- パン粉 10ｇ
- 食油 17ｇ
- 精白米 85g
- 強化精麦 6g
★作り方
- 牛バラ肉をワインにしばらく漬け込んだ後、茹でる。
- 鶏骨でだしをとる。
- 野菜の旨味を出すため半量はみじん、半量はゴロゴロにカットする。
- 釜にマーガリンを入れ、しょうが・にんにくを炒め、ゴロロゴロにカットした野菜・みじんの順に炒める。
- 茹でた牛バラ肉・牛乳・すりおろしたりんご・鶏骨のだしを釜に加えて煮込む。
- カレー粉・ガラムマサラ・クミンパウダー・辛味スパイスをまとめて空炒りする。
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（辛口）カレールウ・ジャワフレーク・空炒りしたスパイスと隠し味のケチャップ・チョコレート・インスタントコーヒー・複合調味料を加えてさらに煮込む。
（甘口）こくまろフレーク・バーモンドフレーク・チャツネ・隠し味のケチャップ・チョコレート・インスタントコーヒー・複合調味料を加えてさらに煮込む。 - グリンピースを加える。
- じゃがいもを蒸してマッシュする。
- 釜に油をひいて、牛挽肉・豚挽肉・たまねぎを塩こしょうで炒める。
- ９と１０を混ぜ合わせ直径７㎝程度のボール状に丸める。（一人1個）
- ３に小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけて油で揚げる。
- ごはん、カレールウを盛り付け、上にコロッケをトッピングして完成！！
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湯布院駐屯地 とり天丼
鶏肉消費量28､29年度全国3位の大分県。最近は“から揚げ”で有名になっていますが、昔ながらのとり天もおすすめです。
湯布院駐屯地業務隊 管理栄養士 麻生技官★材料（１人分）
- 精米 120ｇ
- キャベツ 30ｇ
- 鶏もも肉 120ｇ
- 卸しにんにく 2ｇ
- 淡口醤油 2cc
- マヨネーズ 2ｇ
- 天ぷら粉 15ｇ
- サラダ油 24ｇ
- 南蛮のたれ 15ｇ
- 3分玉子 1個
- 小葱 10ｇ
- ミニトマト 15ｇ
- ごまドレッシング 15ｇ
★作り方
- 鶏もも肉は卸しにんにく、淡口醤油、マヨネーズで下味をつける。
- 味のついた鶏肉を水溶きてんぷら粉をまぶし、油で揚げる。
- ご飯の上にキャベツ、とり天をのせ、南蛮たれを小々3分玉子、小葱を飾り最後にごまﾄﾞﾚｼﾝｸﾞをかけ、出来上がり。
★コツ・ポイント
鶏肉にマヨネーズを混ぜるとカラッと揚がります！
カラッと揚がったとり天を食べたい方はごまﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞをキャベツにかけ、とり天を上にのせるのをおすすめします。 -
与那国駐屯地 かじきの唐揚げ
与那国の特産物のかじきを食べ応えをだすために唐揚げにして提供しました！下味をしっかりとつけてカラッと揚げることで、ジューシーな味わいになり、魚嫌いな隊員でも食べられる魚料理になっています。
与那国駐屯地業務隊 管理栄養士 田端技官
★材料（１人分）
- かじき
- 濃口醤油
- 料理酒
- ニンニク
- おろししょうが
- 小麦粉
- でんぷん
- サラダ油
★作り方
- かじきに濃口醤油、料理酒、ニンニク、おろししょうがで下味をつける。
- 下味をつけたかじきにでんぷんと小麦粉をあわせた衣をつけて、１８０℃の油で揚げる。
★コツ・ポイント
下味をしっかりとつけることで、かじきの淡泊さがジューシーでお肉のような食べ応えと味わいになります！