-
仙台駐屯地 イーグルス丼
東北楽天ゴールデンイーグルスが始動した2005年に地元球団を応援しよう！ということでできた名物料理。
とんかつは「試合に勝つ」、目玉焼きは「イヌワシの目」、細切りキャベツは「グラウンドの芝」をイメージしています！
仙台駐屯地業務隊 管理栄養士 神技官★材料（１人分）
- 精米 112ｇ
- 強化精麦 6ｇ
- （冷）とんかつ 120ｇ
- 揚げ油 適量
- ①キャベツ 50ｇ
- ①かいわれ大根 10ｇ
- ②ウスターソース 30ｇ
- ②トマトケチャップ 30ｇ
- ②みりん 10ｇ
- ②しょうゆ 10ｇ
- ②調理酒 5ｇ
- ②三温糖 5ｇ
- ②タバスコ 0.3ｇ
- ③（冷）目玉焼き 1ヶ
- ねりからしチューブ 適量
★作り方
- キャベツは細切りにして、かいわれ大根と混ぜておく。
- ②の調味料はあわせて加熱し、さましておく。
- どんぶりにご飯を盛り、１の野菜を敷く。カットしたとんかつをのせて２のソースをかける。
- 一番上に目玉焼きをのせて出来上がり！
★コツ・ポイント
仙台では冷凍の目玉焼きを使っていますが、可能であれば手作りで！ -
神町駐屯地 焼豚玉子飯
隊員が喜ぶ丼メニューの新商品を開拓したときに、糧食班勤務員と業務隊長までまきこんで、考案隊員からもリクエストの多い人気メニュー
神町駐屯地業務隊 管理栄養士 大谷技官
★材料（１人分）
- 精米
- 大麦 120ｇ
- 豚肉バラかたまり 2ｇ
- 醤油 10ｇ
- 砂糖 8ｇ
- みりん 5ｇ
- 調味酒 3ｇ
- 温泉玉子 １個
- ししとう 10ｇ
- 千切り紅生姜 10ｇ
- 根みつば 5ｇ
★作り方
- 豚バラかたまりは、前日に調味料で煮込んでチャーシューをつくっておく
- スライスした焼豚とししとう、千切り紅生姜、根三つ葉を御飯にトッピングする。
- 焼豚を煮込んだ煮汁をさらに煮詰めて味を調えて、丼のタレとして御飯にかける。
★コツ・ポイント
手作りチャーシューを煮込んだタレを丼タレにするののがポイント -
青森駐屯地 せんべい汁～ 本州最北端の身体の芯から温まる郷土料理 ～
★ＰＲポイント
青森県南部地方は昔、米が収穫されにくく、小麦 が多く収穫されたため、独自の小麦文化として 「おつゆせんべい」が確立されました。 入れるタイミングによって、より柔らかくなったり、若干歯ごたえが残ったり・・・お好みの食感を探してみて下さいね。
★材料 １人分（自衛隊員の分量です）
- 鶏もも肉 １０ｇ
- 鶏むね肉 １０ｇ
- 鶏皮 ３ｇ
- 長ネギ １５ｇ
- まいたけ ７ｇ
- ごぼう ７ｇ
- 人参 ２０ｇ
- 白滝 １０ｇ
- おつゆせんべい １０ｇ
- 鶏ガラスープ 適量
- だしの素 0.2ｇ
- 淡口しょうゆ １０ｇ
★作り方
- 鶏肉、長ネギ、まいたけ、ごぼう、人参、白滝は汁用にカットする。
- おつゆせんべいは一口大に割っておく。
- 鶏がらベースの醤油味の汁で具材を煮込み、食べる少し前におつゆせんべいを入れる。
※おつゆせんべいは、濡らすとふやけてしまうので、濡らさないように注意しましょう
★栄養ポイント
たくさんの根菜やきのこと一緒に煮るため、食物繊維たっぷり。おつゆせんべいは無味なので、汁に含まれる野菜や鶏肉のだしを損なうことなく食べることができます。 -
秋田駐屯地 きりたんぽ鍋・とんぶりサラダ～郷土料理「きりたんぽ鍋」～
～特産品「とんぶりサラダ」～
駐屯地アレンジレシピ
★ＰＲポイント
言わずと知れた秋田自慢の郷土料理、駐屯地では新米の出始めの頃から寒い時期２月頃まで毎月一回提供しています。最近では真空パック入りの「きりたんぽ」も全国で販売されていますので、是非作ってみてはいかかでしょうか。特産品の「とんぶり」を使用したサラダと「いぶりがっこ」を合わせ、郷土愛あふれる一食です。
★材料 １人分（自衛隊員の分量です）
【きりたんぽ鍋】
- きりたんぽ（既製品） １本
- 鶏モモ肉 ３０ｇ
- 長ネギ ２０ｇ
- ごぼう ３０ｇ
- 糸コン ３０ｇ
- 舞茸 ２５ｇ
- セリ １０ｇ
- 醤油 １５ｇ
- 鶏ガラの素・だしの素・みりんなど 少々
【とんぶりサラダ】
- とんぶり １０ｇ
- 玉ねぎ ４５ｇ
- きゅうり ２０ｇ
- カニカマ １０ｇ
- 塩・コショウ 少々
- ドレッシング 適量
★作り方
【きりたんぽ鍋】
- 鶏がらなど でだしをとり、醤油、酒、みりんを加え味を整える。
- ささがきごぼう、糸コン、舞茸の順に入れ、ひと煮立ちしたら一口大に切った鶏肉ときりたんぽを加える。
- 盛り付け直前に長ネギ・セリをのせて完成
【とんぶりサラダ】
- きゅうりは輪切り、玉ねぎは薄くスライスし、塩もみをして水気を絞る。
- ほぐしたカニカマ、きゅうり、玉ねぎ、とんぶりを混ぜ、お好みのドレッシング、塩・こしょうで味を調える。
★栄養ポイント
きのこ、野菜類が豊富で、何より寒い季節は身体の芯まで温まります。 -
秋田駐屯地 みそカレー牛乳ラーメン～ お隣青森県 のご当地ラーメンにチャレンジ～
★ＰＲポイント
北国の人は、コクのある濃厚な味噌ラーメンが大好き その味噌ラーメンにカレー 、牛乳 を入れ、スパイス感とまろやかさをプラス★材料 １人分（自衛隊員の分量です）
- 中華生麺 １玉
- 味付チャーシュー 40ｇ
- スイートコーン 15ｇ
- 人参 10ｇ
- もやし 70ｇ
- メンマ 20ｇ
- 長ネギ 15ｇ
- サラダ油 適量
【スープ】
- 鶏ガラパック 適量
- みそラーメンスープの素 １人分
- 牛乳 50cc
- カレー粉 小さじ１程度
★作り方
-
深めのフライパンに油を熱し、もやしと人参を軽く炒める。鶏ガラスープで割ったみそラーメンスープを約３００ｃｃ入れる。
（ ポイント 牛乳が入る分少し濃い味にする） - 次にカレー粉、牛乳５０ｃｃを入れ沸騰させる。
- 麺が茹で上がったら、２をかけ、チャーシュー、メンマ、ねぎ、コーンを盛り付け完成
味噌、カレー、牛乳の黄金比率はお好みで見つけてね！
★栄養ポイント
香辛料（カレー粉）による発汗作用で身体ポッカポカ！さらに牛乳をたくさん入れるとカルシウムも補えるよ！ -
岩手駐屯地 じゃじゃ麺
岩手県盛岡名物「3大麺」の一つです。
お店ではじゃじゃ麺を食べ終わった後に「鶏蛋湯（ちーたんたん）」と呼ばれるたまごスープを食べるのが定番なので、付け合せに提供するのもおすすめです。
岩手駐屯地業務隊 管理栄養士 佐藤技官★材料（１人分）
- 冷凍さぬきうどん 1玉
- 豚赤身挽肉 40ｇ
- 玉葱 60ｇ
- 干し椎茸 2ｇ
- 黒すり胡麻 5ｇ
- サラダ油 2ｇ
- おろしにんにく 2ｇ
- おろし生姜 2ｇ
- 赤味噌 20ｇ
- 醤油 3ｇ
- 上白糖 4ｇ
- 本みりん 3ｇ
- 本料理酒 3ｇ
- テンメンジャン 2ｇ
- 中華スープストック 0.5ｇ
- 胡麻油 1ｇ
- 胡瓜 90ｇ・10ｇ
- おろしにんにく・紅生姜 適宜
- 食酢・ラー油 適宜
★作り方
- 干し椎茸を水戻しする。
- 戻した椎茸、玉葱をみじん切りする。
- サラダ油を熱し、豚赤身挽肉と2を炒め、本料理酒を振る。
- おろしにんにく、おろし生姜、黒すり胡麻を入れ香りを出し、赤味噌、醤油、上白糖、本みりん、テンメンジャン、中華スープストックで味付けする。
- ごま油で香り付けする。
- うどんを茹でお皿に盛り付け、せん切りにした胡瓜、肉味噌をのせる。
★コツ・ポイント
お好みでおろしにんにく、紅生姜、食酢、ラー油などをかけても美味しいです。 -
霞目駐屯地 牛たん塩焼き～ 仙台のご当地グルメ アレンジレシピ ～
★ＰＲポイント
隊員が楽しみにしている「牛たん定食」青唐辛子みそのピリッとした辛味と栄養満点のとろろで食欲増進。
牛たんは舌先が硬いので、柔らかいタン元やタン中といった部位を使用すると厚切り牛たんも美味しく食べられますよ(^^♪
★材料 １人分（自衛隊員の分量です）
【牛たん塩焼き】
- 牛たんスライス １２０ｇ
- 塩 １．２ｇ
- 味の素 少々
【牛テールスープ】
- 牛テール ４０ｇ
- 長ネギ ２５ｇ
- 根しょうが 少々
- 塩・コショウ 少々
【麦飯】
- 米 ８０ｇ
- 押し麦 ４０ｇ
【とろろ】
- 長いも ６０ｇ
- 青のり粉 少々
★作り方
【牛たん塩焼き】
- 牛タンに切れ目（スリット）を軽く入れ、０．８～１％食塩水に１晩漬け込む。
- 網に１枚づつ並べ、２００℃オーブンで６～７分焼く。
【牛テールスープ】
- 鍋にお湯を沸かし、根しょうがを入れ、牛テールを下ゆでする。
- 鍋に水を張り、下ゆでした牛テールを入れ、柔らかくなるまで煮込む。
- 塩、コショウで味を調え、最後に白髪ネギを加える。
★栄養ポイント
牛たんと麦飯でビタミンＢ１、食物繊維たっぷり -
郡山駐屯地 郡山ＧＲｅｅｅｅＮカレー
自然豊かな郡山と大学時代を郡山で過ごしたアーティストのＧＲeeeeNにあやかりました、ホワイトカレーにほうれん草ペーストが入ってます。現在郡山市内の加盟店でも味合うことが出来ます。
郡山駐屯地業務隊 管理栄養士 奥平技官
★材料（１人分）
- 精米 １２０ｇ
- 強化精麦 １０ｇ
- 豚肩角切り ６０ｇ
- 玉葱 ８０ｇ
- 冷凍カットアスパラガス ３０ｇ
- 冷凍ほうれん草ペースト ５０ｇ
- ホワイトカレールウ ３０ｇ
- おろし生姜 ２ｇ
- おろしにんにく ２ｇ
- チャツネ ２ｇ
- カレーペースト １ｇ
- カレーホット １ｇ
- 食用サラダ油 ２ｇ
- 福神漬 １５ｇ
- 楽京漬 １０ｇ
★作り方
- 鍋に油を適量入れ、にんにくみじん、おろし生姜を入れ軽くいためる。
- 肉を入れ炒め次に具材の野菜を入れ炒める。
- 水分を入れ具材に火を通す。
- ホワイトカレールーを入れ味の調整をする。
- ほうれん草ピューレを加える。
★コツ・ポイント
ほうれん草ピューレの水分をザルである程度きり直前にいれ（色の変化を防ぐため）一度沸かす、味の辛味の最終調整をする。 -
大和駐屯地 食べてみたいわカレー
カツ、ハンバーグ、エビフライなどを数種組み合わせたカレーで、その月によって何がのっているかはお楽しみ。普段のカレーと違いがわかりやすいようご飯は黄色のターメリックライス。カレー献立は塩分管理のためスープをつけませんが、この日はカップでスープがつきます。
大和駐屯地業務隊 管理栄養士 佐藤技官★材料（１人分）
- 豚ひき肉 １０ｇ
- 玉葱 ８０ｇ
- じゃがいも ５０ｇ
- にんじん ３０ｇ
- 冷凍南瓜 ５ｇ
- 生姜・にんにく 少々
- サラダ油 ２ｇ
- Ａ 赤ワイン 少々
- Ａ チョコレート 少々
- Ａ ピーナッツバター 少々
- Ａ フライドオニオン 少々
- Ａ カレー粉 少々
- Ａ カレールー（２種類） 30ｇ
- Ａ 生クリーム 少々
- Ａ 中濃ソース 少々
- ターメリックライス 適宜
※カレーには手作りコロッケ、ハンバーグ等２品のせます（月替り）。
★作り方
- 精米にターメリックを入れて炊く
- サラダ油を熱し、生姜、にんにく、豚ひき肉、野菜（玉葱・じゃがいも・にんじん・南瓜）を炒める
- 水を加えて煮る。火が通ったらＡを入れ煮込む
- ご飯をもりつけ、カツ、目玉焼等（月替り）をのせ、カレーをかける
★コツ・ポイント
食堂に行くのが楽しみになるように、月によって上にのせるものを変えているところがポイントです。 -
多賀城駐屯地 銃剣カツ丼
主力部隊である２２連隊が、師団銃剣道競技会での必勝を祈念して「多賀城銃剣カツ丼」を先代の糧食班長・栄養士が考案して見事、優勝を成し遂げました。
以来、多賀城駐屯地の名物献立・人気メニューとなっています。今後も新栄養士が引続き実施します。
～多賀城銃剣カツ丼～
「勝つ」と「カツ」を掛けています。
多賀城駐屯地業務隊 管理栄養士 大友技官★材料（１人分）
- ご飯（古代米） ２５０ｇ
- 鶏もも肉 １枚
- 鶏卵 20ｇ
- 玉葱 80ｇ
- 小麦粉 14ｇ
- パン粉 25ｇ
- 白砂糖 3ｇ
- みりん 6ｇ
- 調理酒 5ｇ
- 醤油 5ｇ
- かつおだし 0.5ｇ
- ふんわり玉子ソース 40ｇ
- 糸三つ葉 3ｇ
★作り方
- 鶏もも肉は、火が通りやすいように厚い所は開いて皮目に包丁で切り目を入れる。（鶏肉には味を付けない）
-
パン粉を付けた鶏もも肉を油で揚げる時は、油の温度を１７５℃に設定をして約５分揚げる。
（二度揚げをする時は、最初４分で揚げ、残り２分で外側をカリッとするまで揚げる） -
玉子ソースを作る時は、最初に玉葱を入れ、玉葱が浸るくらいの水を入れて調味料を入れる。
（最初は少し甘いくらいの味にしておく。玉葱が煮えてきたら、ふんわり玉子ソースを入れる。ここで味は少し濃い目に作る。最後に溶き卵を入れて２～３回混ぜて余熱で玉子に火を通す。 - 器にご飯を盛り、切り分けたカツを乗せて、玉子ソースをかけた上に、糸三つ葉を乗せて出来上がり。
-
八戸駐屯地 大人様ランチ～ 🎄クリスマスにかぶりつきたい１品🎄～
★ＰＲポイント
大人様ランチは八戸駐屯地で毎月１８日の給料日前後に提供しているご褒美ご飯です。毎月メニューが変わり、食堂に来るまでメニューを秘密にしているので隊員さんからも大人気！
大人でも思わずニッコリ(o^―^o)してしまうワンプレーです。★材料 １人分（自衛隊員の分量です）
- 鶏もも肉（骨付き） １本
- 【調味液】醤油 １５ｇ
- 【調味液】酒 １０ｇ
- 【調味液】砂糖 ７．５ｇ
- 【調味液】オイスターソース ２．５ｇ
- 【調味液】にんにく ０．２ｇ
- 【調味液】塩 ０．２ｇ
- 照焼用タレ ８ｇ
- グラタン １個
- フライドポテト７０ｇ
- 揚げ油・塩・乾燥パセリ
- レタス ４０ｇ
- サニーレタス １０ｇ
- ミニトマト ２０ｇ
★作り方
- 鶏もも肉は骨に沿って切り込みを入れ、食べやすいようにし調味液に漬け込む。 （半日以上漬け込むと味がしっかり馴染みます）
- オーブンで２４０℃で２５分焼く。
- 照焼用タレを塗り再度焼く。（テリっと✨）
- グラタンを焼き色がつくまで焼く。
- フライドポテトを揚げ、すぐに塩・乾燥パセリを振る。
- 皿にカットして混ぜ合わせたレタスとサニーレタス、チキン、グラタン、フライドポテトを盛り付け、ミニトマト🍅を添えれば完成。
手で持ってかぶりついて食べて下さい～(o^―^o)
★栄養ポイント
チキンには良質なたんぱく質が豊富🐔
大人様ランチはたんぱく質だけではなく、野菜もたっぷり盛り付けているので食物繊維も摂取できます。 -
弘前駐屯地 十和田バラ焼き～ 青森県十和田地方のＢ級グルメ ～
★ＰＲポイント
第９回Ｂ－１グランプリにおいて優勝✨した、青森県南部地方を代表するソウルフード。
甘辛い味でご飯が進み、隊員に人気の逸品です。
もともとは鉄板料理なので、玉ねぎの食感を残すように炒めるのがポイントです。
★材料 １人分（自衛隊員の分量です）
- 牛バラ肉 １１０ｇ
- 玉ねぎ １６０ｇ
- 牛バラ焼のたれ ３０ｇ
- トマト ３０ｇ
- サニーレタス ２０ｇ
※具材は牛バラ肉を豚バラ肉に、玉ねぎだけでなくピーマンや人参を加えても美味しい。バラ焼きのタレは市販品も多く発売されています
★作り方
- 牛バラ肉は食べやすい大きさに、玉葱は厚さ１ｃｍの半月にカットする。
- 玉ねぎを８割程度火が通るまで炒め、一旦フライパンから出す。
- 牛バラ肉を炒め、火が通ったら玉ねぎを戻し、バラ焼のたれで味付けする。
★栄養ポイント
基本の材料が牛肉と玉葱だけなので、サニーレタス等を皿に敷き、その上にバラ焼を盛り付けることで、お肉と一緒に生野菜も食べることができます。 -
福島駐屯地 福ちゃんラーメン（醤油）
駐屯地の名物献立を考えるにあたり、隊員の好きなラーメンとし、ネーミングを募集して、「福ちゃんラーメン」としました。豚骨、鶏がら、野菜でガラをとり、手作りチャーシューをトッピングしています。
福島駐屯地業務隊 管理栄養士 芳賀技官★材料（１人分）
- ラーメン 200ｇ
- 鶏がら 15ｇ
- 豚骨 15ｇ
- 生姜 8ｇ
- にんにく 8ｇ
- 長ねぎ 25ｇ
- 人参 8ｇ
- さば節圧削り 0.1ｇ
- 塩ラーメンの素 50ｇ
- 醤油 5ｇ
- 支那竹 20ｇ
- ラーメンのり 1ｇ
- 豚バラブロック 50ｇ
- 酒 2ｇ
- なると 15ｇ
- 味付煮卵 50ｇ
- こしょう 0.1ｇ
★作り方
- 豚骨、鶏がら、野菜でガラスープをとる。
- スープは、塩ラーメンスープを使用し、醤油はにごらない程度使用。
- 豚バラブロックはチャーシューにし、一人1枚カットする。
- 支那竹は塩だしし、味付けする。
- ラーメンを茹でる。
- ラーメンのり、チャーシュー、支那竹、長ねぎ、なると、味付煮卵をトッピングし、スープを入れる。
★コツ・ポイント
醤油ラーメンスープではなく、塩ラーメンスープを使用し、澄んだスープにする。 -
船岡駐屯地 船岡ラーメン
隊員さんの好きな味噌ラーメンに一工夫加えた、船岡駐屯地人気のメニューです。
各自、地元の仙台味噌を使った辛味噌やにんにくを加え、好みの味にすることができます。
栄養士が代わっても、代々受け継がれています。
船岡駐屯地業務隊 管理栄養士 佐藤技官★材料（１人分）
- （冷）真打もみ打ちラーメン 240ｇ
- Ａ サラダ油 5ｇ
- Ａ 豚挽肉 50ｇ
- Ａ たまねぎ 50ｇ くし形
- Ａ にんじん 10ｇ 短冊切り
- Ａ キャベツ 80ｇ ざく切り
- Ａ もやし 50ｇ
- Ａ 干しきくらげ 1ｇ 1cm幅カット
- Ａ 食塩 0.3ｇ
- Ａ 胡椒 0.1ｇ
- Ｂ 冷凍がら 十五分湯チキン 20ｇ
- Ｂ 冷凍がら 十五分湯ポーク 20ｇ
- Ｂ 味噌ラーメンの素 50ｇ
- Ｂ おろしにんにく 4ｇ
- Ｂ 豆板醤 1ｇ
- Ｂ 三温糖 3ｇ
- Ｂ 清酒 5ｇ
- Ｂ コチジャン 1ｇ
- Ｂ みそ 5ｇ
- Ｃ （冷）ホールコーン 30ｇ
- Ｃ ねぎ 30ｇ
- Ｃ おろしにんにく 小口切り 8ｇ
- Ｄ コチジャン 2ｇ
- Ｄ 仙台味噌 3ｇ
- Ｄ 唐辛子粉 0.1ｇ
★作り方
- サラダ油でAの材料を炒める。軽く塩こしょうで、味をつける。
- 冷凍がらでだしをとり、味噌ラーメンの素で味つけをする。豆板醤とコチジャンも入れ、少し辛さを出す。
- Dを混ぜ合わせ、辛味噌を作る。
- 麺を茹で、②のスープを入れた後に①をトッピングする。
- CとDは前出しとし、各自好きなように味を加える。
★コツ・ポイント
辛味噌に地元の仙台味噌を使っているところがポイントです。
スープ自体はほんのり甘辛いので、にんにくや辛味噌で自分にあった味を足してもらいます。