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札幌駐屯地 真ホッケ天ぷら～ 北海道の旬の食材「真ホッケ」 ～
アレンジレシピ
★ＰＲポイント
ホッケは、脂のりが良いため鮮度が落ちやすいのが特徴で、北海道以外は「開き干し」が定番ですが、地元では通年的に鮮魚で購入することが出来ます。３枚におろして揚げたフライや天ぷらは、骨がないので魚料理が苦手な隊員にも好評価★材料 １人分（自衛隊員の分量です）
【天ぷら盛り合わせ】
- 真ホッケ切り身 １２０ｇ
- カニカマ ３０ｇ
- さつまいも ３０ｇ
- ピーマン ３０ｇ
- 天ぷら粉・なたね油 適量
【天つゆ】
- めんつゆ・大根おろし・おろし生姜
★作り方
- ほっけは、食べやすい大きさにカット
- 盛り合わせるさつまいも、ピーマンを好みの大きさにカット
- 天ぷら粉を水で溶き、具材をくぐらせたら、１８０℃の油でカラッときつね色になるまで揚げましょう
- 天つゆを用意して出来上がり
大根おろし・生姜などお好みの薬味を添えて召し上がれ
★栄養ポイント
ホッケの脂質にはＥＰＡ・ＤＨＡが豊富に含まれ、血液サラサラ効果ＵＰ、亜鉛等のミネラルも多く含まれ免疫力ＵＰ -
旭川駐屯地 辛みそラーメン～寒さ厳しい旭川の冬、身体の中から温まる
辛さの中にも濃厚な旨さのラーメン！ ～
★ＰＲポイント
道産昆布や地元野菜など９種類の食材を煮込んで丁寧に出汁をとり、ラーメンスープの素・豚背脂🐽・にんにく油で調味した濃厚でくせになる辛さのスープです。★材料 １人分（自衛隊員の分量です）
【ラーメンスープ】
Ａ
- 豚骨パック２０ｇ
- 昆布０．５ｇ
- 生姜１ｇ
- にんにく１ｇ
- 長葱・人参・玉葱・りんご 各１５ｇ
- 魚だしパック１ｇまたは和風だし適量
Ｂ
- 道産旨辛みそ２５ｇ
- 辛みそラーメンの素１０ｇ
- 砂糖・赤みそ・豚背脂・揚にんにく油各適量
【トッピング】
- 焼き豚・ナルト・卵・支那竹・もやしなど
- お好みでにんにく辛みそ・粉末唐辛子を適量
★作り方
- Ａの材料を３時間煮込んで、濃厚なスープをとり、丁寧にこします。魚だしパックはメーカーの基準時間で煮込んで下さい。
- Ｂの調味料を加えて味を調えます。
- 麺を茹でて、お好きな具材をトッピングして下さい。
※旨辛みそ・辛みそラーメンスープは市販されています。大辛がお好きな方は、市販のにんにく辛みそ・粉末唐辛子を追加して下さいね
★栄養ポイント
辛み成分のカプサイシンは、食欲を増進させ、血行をよくする働きがあります。 -
東千歳駐屯地 たら（鱈）チリ鍋～ 北海道のタラを使った地産地消レシピ ～
★ＰＲポイント
旬のタラと白菜などの冬野菜をたっぷり使った鍋。タラは北海道の代表的な魚🐠で、魚へんに雪❄と書きます。漢字のとおり、雪の降る時期に旬を迎え脂がのっておいしくなります。★材料 １人分（自衛隊員の分量です）
【たらチリ鍋】
- たら ６０ｇ
- 白菜 ５０ｇ
- えのき茸 ２０ｇ
- 生シイタケ １０ｇ
- 白滝 ３０ｇ
- 赤かまぼこ ２０ｇ
- 春菊 ５ｇ
- 長ネギ ２０ｇ
- 乾燥昆布 水５００ｃｃに１５ｇ
- 和風だしの素、醤油、塩 少々
- 柚子入りポン酢醤油 １０ｇ
★作り方
- 昆布でしっかり出汁を取る。【昆布ダシの上手なとり方】鍋に水、昆布を入れて1時間程度浸す。鍋を弱火にかけ昆布の旨味をじっくり引きだす。沸騰する前に昆布を取り出すのがポイント
- たら🐠は臭みを取り除くため湯引き☘する。
- 和風だしの素、醤油、塩で味を調える。(うす味に仕上げてポン酢で食べるイメージ)
- 野菜は大きめにカットし、固い野菜から順に煮込む。
- いいタイミングでタラを煮込んで旨味が溶け出したら出来上がり。
★コツ・ポイント
今が旬のタラは高たんぱく・低脂肪かつカルシウムの吸収に寄与するビタミンＤが豊富！ -
帯広駐屯地 五目チャーハン
冷凍食品ではなく駐屯地でチャーハンを作りたいと思い、炒めずチャーハンらしく仕上がるように、工夫しながら現在にいたります。
帯広駐屯地業務隊★材料（１人分）
- 精白米 126.00
- 強化精麦 14.00
①
- 醤油 1.50
- ウェイパァー 3.00
- 中華用スープストック 2.00
- 食塩 0.20
- こしょう 0.02
- ラード 1.00
- サラダ油 1.00
②
- ハーフスライスチャーシュー 25.00（１/４カット）
- バナメイむきえび 15.00（１/２カット）
- 人参 10.00（みじん切り）
- 千切干しいたけ1.00（みじん切り）
- 長葱 20.00（みじん切り）
- サラダ油 1.00
- 食塩 0.10
- こしょう 0.01
- 焦がしにんにくソース 5.00
③
- 鶏卵 50.00（溶き卵）
- 食塩 0.10
- こしょう 0.01
- サラダ油 1.00
- 白ごま 0.30
- ごま油 3.00
- 千切紅生姜 10.00
★作り方
- 精白米と強化精麦を①の調味料で炊きこむ。
- ②の材料を炒める。
- ③の材料で大きめの炒り卵を作る。
- １、２、３と白ごま、ごま油を攪拌する。
★コツ・ポイント
攪拌時に入れるごま油は良く熱したものを使用 -
真駒内駐屯地 真駒内ポークカレー
北海道産の野菜を使い、大量に煮込んでおいしく仕上げます。豚肉をじっくり煮込み、玉葱をしっかり炒めて煮込みます。
真駒内駐屯地業務隊★材料（１人分）
- 精白米 １３４ｇ
- 大麦 １６ｇ
- 豚背ロースブロック ６０ｇ
- じゃがいも ６０ｇ
- 人参 ５５ｇ
- 玉葱 ７０ｇ
- カレーフレーク ４０ｇ
- チャツネ ３ｇ
- おろしにんにく １ｇ
- 牛乳 １０ｇ
- 中濃ソース ３ｇ
- バター １ｇ
- サラダ油 １ｇ
★作り方
- 豚肉、じゃがいもは２cmの角切り、人参は２cmの乱切りにする。じゃがいも、人参は茹でておく。
- 豚肉を柔らかくなるまで煮込む。
- サラダ油でおろしにんにくを炒め、香りがたったら薄切りにした玉葱を炒める。飴色になるまで十分炒める。
- 水を加え、２の豚肉を加えさらに加熱する。
- カレーフレークを加え、とろみをつける。
- じゃがいも、人参を加える。
- 調味料で味をととのえる。
★コツ・ポイント
じゃがいもを煮崩さないように、固すぎないように茹でる。
とろみの加減に気をつける。 -
足寄分屯地 チキンカレー
通常、毎週金曜日のお昼はカレーです！チキンカレーに限らず他のカレーもちょっぴりスパイシーで、美味しいですョ(^.^)/
足寄弾薬支処★材料（１人分）
- 精白米 100.0ｇ
- 強化精麦 12.5ｇ
- こんにゃく米 25.0g
- 鶏もも肉 50.0g
- じゃがいも 50.0g
- 人参 27.0g
- 玉葱 80.0g
- サラダ油 1.0g
- バター 0.8g
- おろしにんにく 1.0g
- おろし生姜 0.8g
- カレーフレーク 10.0g
- 甘口カレーフレーク 15.0g
- スパイシーカレーフレー 15.0gク
- カレー粉 0.8g
- デミグラスソース缶 5.0g
- ダイストマト水煮缶 5.0g
- １Ｌ牛乳 8.0g
- 卓上ウスターソース 1.5g
- チキンガラスープ 5.0g
- はちみつ 2.0g
- チャツネ 2.0g
★作り方
- サラダ油をひき、鶏肉、じゃがいも、人参、玉葱を炒める。
- カレー粉をふりかけて、さらに炒める。
- 人数分の水を入れる。
- 沸騰したらカレーフレークを溶かして入れる。
- 牛乳、バター、ソース、デミグラスソース、チャツネ、にんにく、しょうが、チキンガラスープ、はちみつトマト水煮を加え、煮込んで完成です！
★コツ・ポイント
菜の甘みが出るようにしっかり炒める。 -
安平駐屯地 安平ラーメン
安平ラーメンは今から２５年前に当時の栄養士さんが、隊員に人気のあるラーメンにスペアリブとチンゲン菜を具材として考案致しました。隊員の任務達成の活力になる様にとボリュームあるラーメンにしております。
安平弾薬支処★材料（１人分）
- 冷凍ラーメン ２００ｇ
- 味噌ラーメンスープの素 ３０ｇ
- 味天上（ガラスープの素） ４ｇ
- 豚スペアリブブロック １６０ｇ
- おろしにんにく １ｇ
- 醤油 １４ｇ
- 上白糖 ３ｇ
- みりん ３ｇ
- 和風だしの素 ０．１ｇ
- おろし生姜 １ｇ
- 青梗菜 ７０ｇ
- もやし ７５ｇ
- ごま油 ３ｇ
- 食塩 ０．５ｇ
- 卓上こしょう ０．１ｇ
- 長葱 ３０ｇ
★作り方
- スペアリブを人数分にカットし下茹で後、点線内の調味料で煮込む。
- 青梗菜は３ｃｍ程度のざく切りにしてさっとボイルする。
- もやしはごま油で炒め塩コショウで味付けする。
- スペアリブのだし汁を使いラーメンスープをつくり茹でた麺を入れ各種トッピングする。
★コツ・ポイント
とろとろに煮込んだスペアリブがポイントです。
スープにスペアリブのだしを使うことでうまみがでます。 -
岩見沢駐屯地 ゆあみラーメン
自衛官が調理している時から、チャーシューは手作りでした。
部外委託後も、チャーシューは手作りで提供。
名前の由来は、旧称の「ゆあみさわ」を使用し、ゆあみラーメンという名で提供しています。
岩見沢駐屯地業務隊★材料（１人分）
- 冷凍ラーメン北海道 １個(200g）
- 冷凍十五分湯チキン 15g
- ラード 2g
- 鶏がら仕立 醤油味 35g
- おろしにんにく 2g
- 卓上こしょう 0.1g
- もやし 80g
- 人参 50g
- 食塩 0.1g
- 卓上こしょう 0.2g
- 中華スープの素 2g
- ごま油 2g
- 豚背ロースブロック 80g
- 上白糖 8g
- みりん 5g
- 醤油 15g
- 鶏卵 35g
- めんつゆ 20g
★作り方
- もやし、人参はしんなりするまで炒めない
- 豚背ロースブロックはタコ糸で巻き、調味だれに漬け込んで、じっくり焼く
- 鶏卵は茹で卵にし、希釈しためんつゆに漬け込んで、味付卵にする
★コツ・ポイント
豚背ロースブロックはしっかりとタコ糸で巻き、調味だれに漬け込み、当日じっくりと焼く。 -
遠軽駐屯地 石狩鮭粕鍋～ 北海道の旬の食材「鮭」 ～
アレンジレシピ
★ＰＲポイント
石狩鍋は鮭と根菜類をみそで味付けした北海道の郷土料理です。寒い日☃でも元気に過ごせるように、酒粕とバターを隠し味として使っています。北海道は１２月になると最高気温が氷点下⛄のままという日も珍しくないので、暖かい鍋料理は隊員に喜ばれます。
★材料 １人分（自衛隊員の分量です）
【石狩鮭粕鍋】
- 鮭切身 ９０ｇ
- じゃがいも・人参・大根など 合計１２０ｇ
（きゃべつ・玉ねぎなどもお好みで） - みそ ２０ｇ
- 酒粕 １２ｇ
- バター 少量
- だし用昆布 適量
- 塩（臭みとり用）適量
★作り方
- 鮭は一口サイズに切って塩を一振りしてから下ゆでして臭みを抜いておきます。
- 野菜類は食べやすい大きさに切っておきます。
- 昆布だしで野菜を煮て、みそで味をつけます。バターと酒粕を入れて、味を調えます。
- 鮭を入れてさっと煮て出来上がりです。
バターと酒粕が、寒い冬におススメです。野菜はお好みでいろいろ入れて作ってください♪
★栄養ポイント
鮭はたんぱく質の代謝をサポートするビタミンＢ６が豊富です。野菜たっぷりで体も温まるため免疫力ＵＰも期待できます。 -
丘珠駐屯地 たまちゃんリングスープカレー～ 玉ねぎたっぷりスープカレー ～
★ＰＲポイント
札幌発祥のスープカレーにオニオンリングをのせた駐屯地を代表するメニューです！日本で初めて玉ねぎが栽培されたのは、丘珠が所在する札幌市東区。たまちゃんは駐屯地のマスコットで航空機と玉ねぎの妖精から名付けています。★材料 １人分（自衛隊員の分量です）
【スープ ３００㏄程度】
- 鶏ガラ ６５ｇ
- セロリー ４ｇ
- 玉ねぎ １０ｇ
- 人参 ５ｇ
- スープカレーの素 ５０ｇ
- ごはん 適量
【具材】
- 鶏卵 １個
- 鶏もも肉 ８０ｇ
- 塩・こしょう 適量
- 人参（乱切） ４０ｇ
- じゃがいも（乱切） ４０ｇ
- ピーマン １５ｇ
- なす（乱切） ３２ｇ
- 玉ねぎ（輪切） １００ｇ
- 天ぷら粉・揚げ油 適量
★作り方
- 鶏ガラ、セロリー、玉ねぎ（リングの中心部）、人参でだしを取り、スープカレーの素で味をつける。
- ゆで卵をつくって殻をむく。
- 鶏もも肉は、一口大に切って塩・こしょうで味をつけてオーブンで焼く。
- 乱切りのにんじんをゆでる。
- じゃがいも、ピーマン、なすを素揚げする。
- 輪切りの玉ねぎを、適量の水で溶いたてんぷら粉をつけて揚げる。
【盛り付け】
オニオンリング以外の具材を丼に入れて、スープを注ぐ。ご飯は別のお皿に盛る。
オニオンリングは、スープカレーに入れずにご飯にのせると、サクサクの触感が最後までお楽しみ頂けます！★栄養ポイント
玉ねぎには、抗酸化作用をもつ機能性成分「ケルセチン」が多く含まれており、血流改善や動脈硬化を予防する効果があります。 -
上富良野駐屯地 上富良野カレー
上富良野地養豚（じようとん）を使った地産地消メニューです。
上富良野駐屯地業務隊★材料
- 上富良野地養豚バラ角切り 80ｇ
- じゃがいも 60ｇ
- 人参 30ｇ
- 玉葱 30ｇ
- オニオンソテー 20ｇ
- バター 1.5ｇ
- ラード 2.0ｇ
- おろしにんにく 1.5ｇ
- おろししょうが 1.5ｇ
- S＆Bディナーカレーフレーク 30ｇ
- マドラスカレーリッチスパイシー 10ｇ
- 普通牛乳 20ｇ
- カレー粉 1.0ｇ
- トマトケチャップ 3.0ｇ
- 中濃ソース 3.0ｇ
- サラダ油 1.0ｇ
- 水 240ml
★作り方
- じゃがいもをイチョウ1.5cm、人参をイチョウ５mm、玉葱を縦スライス５mmに切る。
- 釜にサラダ油を入れて人参を軽く炒める。
- 軽く炒めた人参に玉葱を入れ、加水して茹でる。
- 肉も入れて茹でる。
- カレー粉を入れて風味をつける。
- 肉に火が通ったら、じゃがいもを入れて茹でる。
- ６にオニオンソテーを入れる。
- ７におろししょうが・にんにくを入れる。
- ８にトマトケチャップ、ラードを入れる。
- ９にバターを入れてじゃがいもが柔らかくなるまで煮る。
- 火を止め、カレーフレーク類を入れて味付けする。
- 牛乳を入れてのばす。
- 中濃ソースで味を整える。
-
北恵庭駐屯地 北恵庭スぺシャル肉ラーメン～ 隊員と共に考案した駐屯地名物麺献立 ～
★ＰＲポイント
新たな部隊の駐屯記念として、隊員から献立を募り誕生した献立です。主に隊員の士気高揚を目的とした献立で、特注豚バラチャーシュー８枚🐖🐖🐖🐖🐖🐖🐖🐖が麺を覆いつくします。
スープは人気の 豚骨ベース仕立て、白髪を北海道らしくみそ味ねぎ をたっぷり添えた見た目にも満足度の高い１杯です！
心も体もあったか～い♡★材料 １人分（自衛隊員の分量です）
- 冷凍ラーメン １玉
- 豚バラチャーシュー ８枚
- 長ネギ ５０ｇ
- 輪切唐辛子 少々
【スープ】
- 冷凍ゲン骨白湯スープ ４０ｇ
- 酒 ５g
- 顆粒ガラスープの素 ３ｇ
- 人参・長ネギ青部 適量
- 味噌ラーメンの素 ５０ｇ
- お好みでにんにく辛みそ １０ｇ
★作り方
- 鍋に水をはり人参・長ネギ青部、酒をいれ煮る。
- 冷凍ゲン骨スープをいれ溶かす。
- 顆粒ガラスープ、味噌ラーメンの素で味を調整します。
- 麺を茹でラーメン丼に盛る。シャーシューを麺が見えないように盛り付け、真ん中に白髪ねぎをたっぷりのせ、輪切唐辛子をふりかけて完成！！
途中からにんにく辛みそなどの薬味で味変もおススメです♡
また、サイドメニューに野菜のバター炒めなどを準備すると味変も楽しめ、栄養バランスも整います(⋈◍＞◡＜◍)。✧♡★栄養ポイント
豚肉は牛肉や鶏肉と比較すると、ビタミンＢ群を多く含み、疲労回復効果が期待できます。ただし、豚バラ肉は脂質を多く含むので脂質が心配な方は、チャーシューの種類を豚肩チャーシューなどに変えるとよいでしょう。 -
北千歳駐屯地 小樽あんかけ焼そば
小樽あんかけ焼そばは６０年以上の歴史があり、ご当地グルメがブームになる前から存在していた。店ごとに独自の作り方を有するため“これ”といった決まりはないが、土地柄海鮮を多く入れ、あんは多めの傾向。決まったスタイルのある名物ではない為、レシピ作成にあたっては、とある店を参考に絞って作成した。
北千歳駐屯地業務隊★材料（１人分）
- 焼そば用ラーメン 250.00ｇ
- 塩こしょう 0.50ｇ
- サラダ油 5.00ｇ
- 豚もも肉スライス 20.00ｇ
- いか 30.00ｇ
- むきえび 30.00ｇ
- 黒きくらげ 1.00ｇ
- 人参 20.00ｇ
- ピーマン 20.00ｇ
- 白菜 100.00ｇ
- もやし 30.00ｇ
- 長葱 20.00ｇ
- 玉葱 30.00ｇ
- 生しいたけ 10.00ｇ
- 刺身用真つぶ 20.00ｇ
- 卓上ごま油 2.00ｇ
- 中華用スープストック 5.00ｇ
- 料理用清酒 5.00ｇ
- 上白糖 5.00ｇ
- 食塩/でん粉 3ｇ/3ｇ
- 醤油 3.00ｇ
- 乾燥錦糸卵 10.00ｇ
- 千切紅生姜 10.00ｇ
- 洋辛子粉 1.00ｇ
- 食酢 3.00ｇ
★作り方
- 焼きそば用ラーメンは塩こしょうで味付けし、焼き目を付ける
- 豚ももから醤油までで海鮮入りのあんをつくる。塩味で醤油の色は薄めに。あんは多めで、写真よりタップリ目にかけることが望ましい
- 皿に麺を盛ってあんをたっぷりかけ、戻した錦糸玉子を飾り、洋辛子、酢、紅生姜を添えて配食
★コツ・ポイント
あんはたっぷりかける。錦糸玉子は参考店の特徴なのでなくても可。貝は熱で硬くなるので別に調理師あとで入れるとよい。つぶの代わりに帆立や北寄貝など、そのとき手に入る具でよい。あんについては濃い醤油ベースの店もある。 -
釧路駐屯地 いもだんご砂糖醤油がけ～ 北海道産じゃがいもを使った ～
アレンジレシピ
★ＰＲポイント
北海道で採れたおいしいじゃが芋をたっぷり使った、いもだんご（いももち）。道産子なら、子供の頃、お母さんやお婆ちゃんに作って貰って食べたことのある懐かしい味。
★材料 １人分（自衛隊員の分量です）
- じゃがいも １５０ｇ
- でん粉 ３０ｇ
- サラダ油 適量
- 砂糖 ７ｇ
- 醤油 ６ｇ
★作り方
-
じゃがいもの皮をむいて、ゆでる
☝ 水洗い後、ラップに包んで電子レンジ（600w）で３分加熱してから皮をむいてもOK♪ - 熱いうちにジャガイモをつぶし、でん粉を良く混ぜてもち状にする
- 丸く形成して、ちょっと多めの油をフライパンに引いてきつね色の焦げ目がつくまで焼く
- 砂糖と醤油を混ぜ合わせて、焼き立てのいもだんごにかける
※ゆでたての熱いじゃがいもとでん粉を混ぜ合わせないと、まとまりにくいよ
★栄養ポイント
じゃが芋には、でん粉に守られた壊れにくいビタミンＣが豊富。 -
倶知安駐屯地 羊蹄ごはん
上級陸曹教育課程の入校式で提供しているご飯です。もち米をふっくらと蒸し上げ、駐屯地みなさんの人気メニューとなっています。
倶知安駐屯地業務隊★材料（１人分）
○羊蹄ごはん
- もち米 １２０ｇ
- ぶなしめじ １５ｇ
- こんにゃく ２０ｇ
- 鶏むね肉 １５ｇ
- にんじん ５ｇ
- わらび水煮 １５ｇ
- 千切干しいたけ １ｇ
- 濃口醤油 １５ｇ
- 調理用清酒（菊正宗） ５ｇ
- 本みりん ２ｇ
- 千切紅生姜 ５ｇ（自由配食）
★作り方
①下処理
- ぶなしめじ→いしづきを取りほぐす
- こんにゃく→色紙切り
- 鶏むね肉→一口大
- にんじん→いちょう切り
- わらび水煮→３ｃｍカット
- 干しいたけ→前日水戻し
②前日仕込み
- 具材を煮込む
- 具材を煮た出汁を冷やし、もち米を一晩出汁につける
③当日
- もち米と具材を混ぜ合わせ１．５～２時間蒸し上げる
★コツ・ポイント
蒸し上げる時に、３０分おきに出汁をかけながらもち米を混ぜるとムラなく蒸し上がります -
鹿追駐屯地 豚丼
誰もが好きな肉と丼の組み合わせ。
豚のバラ肉を使用した豚丼は、リクエストの最も多い人気メニューです。
鹿追駐屯地業務隊★材料（１人分）
- 精白米 140ｇ
- 強化精麦 15ｇ
- 豚丼用豚バラ肉 140ｇ
- サラダ油 ２ｇ
- 醤油 ６ｇ
- 上白糖 ４ｇ
- みりん ２ｇ
- 豚丼のたれ １０ｇ
- 千切紅生姜 １０ｇ
★作り方
- 豚肉は醤油・上白糖・みりんに漬け込んでおく。
- 漬け込んだ豚肉をサラダ油で焼く。
- 丼にご飯を盛り、豚肉、タレ、生姜の順に盛り付けをする。
★コツ・ポイント
豚肉は薄めなので焦げないように注意してください。 -
静内駐屯地 えぞ鹿カツ～ 北海道の食材「えぞ鹿肉」 ～
アレンジレシピ
★PRポイント
静内駐屯地がある日高管内産のえぞ鹿肉を使用。しっかりと血抜きをすることによって、ジビエ食材特有の匂いや味も少なくなり、食べやすくなります。今回は駐屯地でも人気のあるお肉料理の「カツ」にアレンジしてみました✿★材料 １人分（自衛隊員の分量です）
- ひだかエゾシカ肉（もも肉） １５０g（１枚）
- 小麦粉 適量
- 鶏卵 適量
- パン粉 適量
- 食用油 適量
★下処理
ひだかエゾシカ肉を血抜きする （牛乳、ヨーグルト、麹などに30分漬け込み）
★作り方
- ひだかエゾシカ肉に小麦粉をつける
- 小麦粉をつけたお肉に溶いた鶏卵をつける
- 卵をつけたお肉にパン粉をつける
- パン粉をつけたお肉を１６５℃の油で５分 揚げる
- きつね色にサクッと仕上がったえぞ鹿カツを 盛り付けて完成❣
お好みのソースをかけてご賞味ください。
★栄養ポイント
えぞ鹿肉は、高たんぱくで低脂肪のヘルシーなお肉です❣
鉄（Fe）が豊富に含まれているので、貧血予防や改善に効果が期待できます✿ -
標津分屯地 鮭節ラーメン（塩）
分屯地所在地の標津町では鮭が有名。地元で製造されている鮭の削り節を使用してだしをとった鮭の香り豊かなさっぱりとしたラーメンとなっている。
醤油や味噌味にアレンジ可能。
釧路駐屯地業務隊標津管理班★材料（１人分）
- 冷凍ラーメン １個
- 鶏ガラ ２０ｇ
- 無塩ガラスープ １０ｇ
- 鮭節 ５ｇ
- 昆布 ２ｇ
- 食塩 ０.2ｇ
- 塩ラーメンの素 ２５ｇ
- ラード １ｇ
- 鶏卵 １／２個
- チャーシュー ２０ｇ（１枚）
- 味付メンマ １０ｇ
- 小葱 ５ｇ
★作り方
- 鶏ガラ、鮭節、昆布でだしをとり、無塩ガラスープ、 食塩、塩ラーメンの素、ラードで味を整え、スープ を作る。
- 茹でた冷凍ラーメン、鶏卵（茹でて１/２にカット）、 チャーシュー、味付メンマを盛り付ける。
- スープを入れ、最後に小葱を飾る。
★コツ・ポイント
鮭の削り節で、しっかり濃くだしをとること。 -
島松駐屯地 島松チャーシュー丼
恵庭産の食材使用した料理から、郷土を感じながらイ ンパクトある料理を提供する事により、楽しみをもって 給食できるよう発意しアプローチ
北海道補給処★材料（１人分）
- ビビンバ 80ｇ
- 焼豚スライス 95ｇ
A
- うなぎ蒲焼のたれ 10ｇ
- 醤油 7ｇ
- 上白糖 3ｇ
- みりん 2ｇ
- 料理酒 1ｇ
- おろし生姜 1ｇ
- おろしにんにく 1ｇ
- でん粉 5ｇ
- ジャンキムチ白菜漬 50g
- 小葱 7g
- 加熱鶏卵 1個
- カロリーハーフマヨネーズ 10ｇ
- Aの調味料を合わせて煮詰める
- 丼に御飯を盛り付け、焼豚スライス・ビビンバ・キムチをのせ、「１」のたれをかける
- お好みで小葱・加熱鶏卵・カロリーハーフマヨネーズをトッピ ング
★コツ・ポイント
焼豚スライスは手前に綺麗に並べて、キムチは恵庭岳 をイメージして、三角山にして盛る。真ん中に窪みを 入れ、加熱鶏卵をのせる。 -
白老駐屯地 白老バ－ガ－
町の観光名物として「白老バ－ガ－」が流行しております。
自衛隊版の白老バ-ガ-を考案。
中身のバージョンを色々変更可能なのが特徴です。
白老弾薬支処
★材料（１人分）
- バ－ガ－バンズ 1個
- 粗挽きマスタ－ド 5ｇ
- 玉葱 10ｇ
- 鶏卵 7ｇ
- レタス 20ｇ
- バ－ガ－パティ 1個
- ケチャップ 15ｇ
- マヨネ－ズ 3ｇ
★作り方
- バンズは予め、温めておく。
- レタスはちぎって洗う。
- 玉ねぎは、みじん切り。
- パティを焼く。
- 目玉焼きを焼く（黄味は、やわらかく）
- 洋皿にバンズ、パティの上に目玉焼きを重ねて配食する。
- レタス・玉ねぎは、自由配食
★コツ・ポイント
目玉焼きは、半熟で焼く・・・・・・・・・・ -
滝川駐屯地 北海道野菜たっぷりスープカレー
北海道を代表する味の決め手！！ベル食品のスープベースを使用しています。
味付けは今回とんこつですが、他にスパイシー、エビ等があります。
トッピングは季節の野菜で、今回は北海道産のかぼちゃです。
滝川駐屯地業務隊★材料（１人分）
- 鶏もも肉 120ｇ
- じゃがいも ６０ｇ
- にんじん ４０ｇ
- 玉葱 ６０ｇ
- 冷凍ブロッコリー ３０ｇ
- かぼちゃ ３０ｇ
- スープカレーベース ５５ｇ
- ガラスープ １０ｇ
- サラダ油 １ｇ
★作り方
-
鶏もも肉は大きめの１口大、じゃがいも、人参は大きめの乱切り、玉葱は大きめの色紙切りにする。
かぼちゃはトッピングしやすい形に切る。 - 鶏もも肉とかぼちゃはコンベクションオーブンで焼く。
- ライスボイラーにサラダ油をひいてじゃがいも、人参、玉葱を炒めて火力を止めて、スープカレーベースとガラ スープと水を入れて煮る。
- カレー皿に鶏もも肉、スープカレー、ブロッコリー、 かぼちゃをトッピングする。
★コツ・ポイント
盛り付けはきれいに丁寧に！！ -
苗穂分屯地 坦々ごま鍋
一人用の土鍋に具材やスープを入れて、コンロで煮込んであつあつの鍋料理を隊員提供しており、寒い時期の人気メニューです。
苗穂支処★材料（１人分）
- サラダ油
- 豚ばら肉 ３０ｇ ３cm
- 昆布 １ｇ
- 坦々ごま鍋の素 ５５ｇ
- キャベツ ５５ｇ ざく切り３㎝
- にんじん ２０ｇ 短冊３㎜
- ぶなしめじ １８ｇ 根とりほぐす
- えのきだけ １６ｇ 根とり１/２カット
- 長ねぎ １８ｇ ハス切り５㎜
- にら ２５ｇ ３cm
- 冷凍餃子 ６個
★作り方
- ライスボイラーに人員分の水は入れて、昆布を入れてだしをとる。
- １に坦々ごま鍋の素を入れてスープを作る。
- 土鍋に彩りよくにら以外の野菜と肉、水餃子を入れる。
- ３をコンロにかけて、沸騰してきたらにらを入れて全体に火が通ったら出来上がり。
★コツ・ポイント
にらは、色がかわりやすいので後から入れる -
名寄駐屯地 なよろ厳寒もち～ マイナス２０度も下回る事が多々ある名寄の
冬には、おもちに熱々の豆腐あんが温まります～
★ＰＲポイント
名寄市は、全国屈指のもち米産地です。お伊勢参りで有名な赤福には、遠く北海道から名寄のもち米が使われています。もちを食べ過ぎないように考えられた古くのお料理をもとに、逆にもちを美味しく食べてもらいたい願いを込めています。★材料 １人分（自衛隊員の分量です）
- 焼きのり １/４枚
- 角切りもち １個
- かつお節 適量
- みつば 適量
- ゆず皮 適量
【豆腐あん】
- 絹ごし豆腐 ６０ｇ
- かつお節 だしとり用
- 醤油 ５ｇ
- みりん １ｇ
- 砂糖 １ｇ
- 料理酒 １ｇ
- でんぷん ２ｇ
★作り方
- 器にのりを敷き、焼いたもちをのせる。
- 豆腐は角切りにし、豆腐あんの材料であんにする。
- １に出来上がった２をかけ、かつお節をのせて、薬味を添える。
寒い日は、豆腐あんをたっぷり多めでいただきます。でんぷんでとろみをつける事で、冷めにくく体も温まります。豆腐が入っているのでたんぱく質も補給できますよ♪
★栄養ポイント
もちは、消化吸収速度が速いため、疲れた体にいち早くエネルギーを届ける事ができる、アスリートにもおすすめの食材です。 -
函館駐屯地 函館葱塩ラーメン
豚骨、鶏がらと、最高級の献上昆布と呼ばれている南茅部産の真昆布を使用したスープは、函館の澄んだ塩ラーメンの作成に欠かせません。春よ恋などの道産小麦を使用した、コシのある麺との相性も良く、隊員の月間１位に選ばれる人気献立です。
函館駐屯地★材料（１人分）
- 冷凍道産ラーメン ２００ｇ
- 豚骨 ３０ｇ
- 鶏ガラ ３０ｇ
- 真昆布 ５ｇ
- 玉葱 ８ｇ
- 塩ラーメンの素 ２２ｇ
- 函館塩ラーメンスープの素 ２０ｇ
- おろしにんにく ３ｇ
- 豚肩ロースチャーシュー ２２ｇ
- 味付しな竹 ２５ｇ
- なると １０ｇ
- 長葱 ３５ｇ
- 棒麩 ２ｇ
★作り方
- 豚骨、鶏がら、真昆布、野菜くずでスープをとる。
- あくをとり、スープを網目の細いザルで濾す。
- ラーメンスープの素２種類を加減しながら混ぜ味を調える。
- チャーシューは、袋ごと茹でて温めておく。
- なるとは斜め３ｍｍ、棒麩は輪切り１ｃｍに切っておく。
- 長葱は斜め１ｍｍに切っておき、水にさらしておく。
- 道産ラーメンを配食直前に茹で、スープと具材を盛り付ける。
★コツ・ポイント
①スープを作る際に、必ず野菜くずを取っておく。
②スープは、豚骨などの臭みを飛ばすため、煮炊き釜のふたを開けたまま煮込み、完成したらすべて濾す。 -
日高分屯地 豚たま丼
日高の新メニューを考えようと管理班長を筆頭に糧食勤務員全員で意見を出し合い、試行錯誤の末に完成。
鉄板を使用し、２種類の豚肉を使用し、２つの食感を楽しめ、出来る限り手作りにこだわり、経済的にも優しい！
日高弾薬支処★材料（１人分）
- 豚ロース肉スライス 70ｇ
- 豚バラ肉スライス 70ｇ
- キャベツ 58ｇ
- サラダ油 3ｇ
- 卓上おろし生姜 1g
- 上白糖 3g
- 料理用清酒 2g
- 豚丼のたれ 10g
- 山わさび醤油味 5g
- 醤油 10g
- でん粉 2g
- 小葱 5g
- 手作り温泉卵 1個
【豚丼のたれ（手作り）】
- 醤油 7g
- みりん 6g
- 上白糖 5g
- 料理用清酒 2g
★作り方
- 鉄板を熱し、バラ肉、ロース肉を別々に焼く
- 鉄板の横に小バッカンを２つ用意する
- 焼けたら、焦げ防止の為それぞれバッカンに移す
- 丼にご飯→千切キャベツ→肉→山わさびの順で盛り付ける
- 手作りのたれを上から、かけたら完成です
★コツ・ポイント
山わさびは熱に弱く、風味がすぐ飛んでしまう為、配食時の盛り付けをお勧めします。 -
美唄駐屯地 美唄風とりめし
美唄市のご当地メニューで駐屯地で手作りしてます！
隊員からも好評の料理です！
美唄駐屯地業務隊★材料（１人分）
- 精白米 150ｇ
- 道産鶏肉（もも肉） 30ｇ
- 鶏もつ（生） 60ｇ
- 料理用清酒 10ｇ
- ごぼう 40ｇ
- サラダ油 8ｇ
- 醤油 10ｇ
- 料理用清酒 8ｇ
- 上白糖 5ｇ
- だしの素 4ｇ
- 食塩 0.5ｇ
- 根生姜 15ｇ
- 千切紅生姜 15ｇ
★作り方
- 鶏もつ（生）を料理用清酒を入れてボイルする。
- ボイルした鶏もつを一口大にカットする。
- ２の鶏もつと道産鶏肉（もも肉）（一口大）、 ごぼう（短斜切）、根生姜（千切り）をサラダ油で炒める。
- ３で炒めた具材を醤油、料理用清酒、上白糖、だしの素、 食塩で味付けをし、煮込む。
- 煮込んだ具材を具とだし汁に分ける。
- 精白米とだし汁を一緒に炊く。
- 炊き上がったご飯ととりめしの具を混ぜ、青箱に入れ自配にし、 喫食者が自分で食べれる分量を盛ってもらう。
- 千切紅生姜は前出しにし、喫食者にお好みでかけてもらう。
★コツ・ポイント
鶏もつをお酒を入れてボイルし、根生姜やごぼうを入れることで、臭みを軽減！食べやすい味付けとなっています。 -
美幌駐屯地 ザンタレ丼
釧路ご当地グルメ「ザンタレ」をご飯にのせました。胸肉でも柔らかくおいしく仕上がります。
ヘルシーで、もも肉より安価で節約にもなります。
美幌駐屯地業務隊★材料（１人分）
- リーフレタス １０ｇ １ｃｍ千切り
- 鶏むね肉 １２０ｇ １/３カット
- おろし生姜 下味 ３ｇ
- おろしにんにく ３ｇ
- 料理用清酒 ２ｃｃ
- 醤油 ５ｃｃ
- でんぷん 5ｇ
- 小麦粉 揚げ衣 ５ｇ
- 鶏卵 10ｇ
- 水 10ｃｃ
- 天ぷら油 8.4ｇ
- 三温糖 5ｇ
- 酢 5ｃｃ
- 醤油 10ｃｃ
- みりん 2ｃｃ
- 料理用清酒 たれ 1ｃｃ
- ごま油 １ｇ
- でん粉 ３ｇ
- 精白米 各量で
- 強化精麦
★作り方
- 肉は、４０ｇ程度に切り、下味をつける。
- リーフレタスは、１cm千切り
- 揚げ衣をつけ揚げる。
- ご飯にリーフレタス、鶏肉をのせたれをかける。
★コツ・ポイント
肉は、大きめに切る。
たれは、少々とろみをつけ、からみやすくする。 -
別海駐屯地 対決献立！スープカレーVSキーマカレー
どちらも食べたい！という声にお応えして、期一度半量ずつ両方食べられる「対決献立」を実施中。喫食後どちらが好みかシールで投票してもらい、勝者献立は後日もう一度食べられることもあり、隊員の満足度96％強の人気献立です。
別海駐屯地業務隊★材料（１人分）
≪スープカレー≫･･･180ccレードル配食
- 鶏もも肉 35ｇ（人数分カット）
- 食塩・こしょう 0.05ｇ、0.02ｇ
- サラダ油 2ｇ
- なす 30ｇ（乱切3ｃｍ）
- 栄養価計算用食油 1.5ｇ
- メークイン 50ｇ（1/4）
- 人参 30ｇ（乱切3ｃｍ）
- 鶏卵水煮缶 50ｇ
- スープカレーの素 200ｇ
≪キーマカレー≫･･･180ccレードル配食
- 豚ひき肉 70ｇ
- 玉葱 40ｇ（粗みじん切）
- にんにく 0.6ｇ（みじん切）
- 根生姜 0.6ｇ（みじん切）
- カレーフレーク 8ｇ
- 香味焙煎カレーフレーク 15ｇ
- カレーホット 0.6ｇ
- サラダ油 2ｇ
- カレー粉 0.1ｇ
★作り方
≪スープカレー≫
- 下味をつけた鶏肉を焼く。なすを揚げる。メーク イン、人参、鶏卵水煮缶はスープカレーの素で煮る。
- 具材を1人分ずつお椀に盛り付ける。
- スープカレーの素を温めておき、配食時に盛り付 ける。
≪キーマカレー≫
- 油を熱し、みじん切りにしたにんにく、根生姜、 玉葱を焦げないように炒める。
- 豚ひき肉も炒め、水をいれ煮込む。
- 二種類のカレーフレークを入れ、とろみがつくまで 煮込む。辛みの調整用として、カレーホットとカレー 粉で調整する。
★コツ・ポイント
スープカレーの具材は大き目にカットする。 -
幌別駐屯地 室蘭カレーラーメン
札幌みそ、函館しお、旭川しょうゆに続く北海道第四の味を目指して！近郊地域ラーメン店の半数以上で提供されている“地元の味”を再現。麺がよくからむ濃厚とろみスープが美味しさの秘訣です。
幌別駐屯地業務隊★材料（１人分）
- 冷凍ラーメン １個
- 豚背ロースブロック 50g
- 上白糖 4g
- 濃口醤油 6g
- みりん 4g
- 根生姜 2g
- もやし 60g
- 鶏卵 35g
- 十五分湯チキン 15g
- 十五分湯ポーク 15g
- 根生姜 2g
- ガラスープ 5g
- カレーフレーク 30g
- カレー粉 1g
- 小麦粉 1g
- おろし生姜 0.2g
- ごま油 1g
- おろしにんにく 0.5g
- 醤油ラーメンの素 15g
- めんつゆ 1g
- 濃口醤油 1g
- みりん 1g
- 食塩 0.5g
- 花かつお 1g
- 豚背脂 3g
- でん粉 4g
- 長ねぎ 20g
★作り方
- チャーシュー、ゆで卵を作る。もやしをボイルする。
- 十五分湯、根生姜でだしをとり、調味料で味を整えスープをつくる。水溶きでん粉でじゅうぶんなとろみをつける。
- 茹でた麺、チャーシュー、もやし、ゆで卵を盛り付けスープを注いで配食。
- 長ねぎは、お好みで加えてもらうよう前出しで準備する。
★コツ・ポイント
麺にしっかりからむとろみ具合でスープを仕上げる。 -
南恵庭駐屯地 えびフライチーズカレー
えびフライチーズカレーは、喫食者からの希望で取り入れました。
カレーは、１日置きでも食べたい位とても人気のある料理です。特にフライ、北海道らしいチーズのトッピングカレーは、喜びます。
南恵庭駐屯地業務隊★材料（１人分）
- 豚もも肉スライス 10ｇ
- じゃがいも 72ｇ
- 玉葱 56.4ｇ
- 人参 19.4ｇ
- オニオンソテー 30ｇ
- サラダ油 0.5ｇ
- チキンコンソメスープの素 1ｇ
- ディナーカレーフレーク 20ｇ
- カレーフレークスペシャル 15ｇ
- カレー粉 1ｇ
- ウスターソース 3ｇ
- おろしにんにく 1ｇ
- トマトケチャップ 2ｇ
- １Ｌ牛乳 20ｇ
- ジャンボえびフライ 128ｇ
- 天ぷら油 10ｇ
- スライスチーズ 10ｇ
- 精白米 145ｇ
- 強化精麦 25ｇ
★作り方
- じゃがいも、玉葱、人参をサラダ油で炒める。これに豚もも肉を加えてチキンコンソメスープの素、水を入れる。
- オニオンソテーをサラダ油で炒めディナーカレーフレーク、カレーフレークスペシャル、カレー粉、ウスターソース、おろしにんにく、トマトケチャップ、１Ｌ牛乳、水を入れて煮てカレールウを作る。
- １と２を合わせて煮込みカレーソースを作る。
- ジャンボえびフライは、天ぷら油で揚げる。
- 盛り付けは、御飯の上にジャンボえびフライを乗せて、３のカレーソースをかける。スライスチーズを最後にトッピングする。
★コツ・ポイント
スライスチーズは、あつあつカレーソースの上にトッピングして、少しやわらかくする。 -
留萌駐屯地 たこ飯
留萌支庁管内の特産品を使った地産地消メニューです。普段は味付きごはんを提供することは少ないのですが、手作りで提供し好評です。
併せて、ほたて稚貝のみそ汁（黄金汁）や留萌産硬質小麦使用のすいとん汁、豚ジスカンを合わせて「るもいの日」として提供しています。
留萌駐屯地業務隊★材料（１人分）
- 精白米 140ｇ
- 強化精麦 20ｇ
- かつおだし（顆粒無塩） 3ｇ
- 茹だこ 70ｇ
- 根生姜 5ｇ
- 料理用清酒 8ml
- みりん 2ml
- 醤油 12ml
- うどんつゆ 5ml
- 白ごま 1ｇ
- 小葱 5ｇ
- 切のり 1ｇ
★作り方
- 調味液を合わせ、生姜を加え煮立ったらたこを加える
- 1が煮立ったら、軽く煮て火を止め冷ます
- 米にかつおだしを加えて炊く
- 炊き上がりに②の具を混ぜる。味が足りなければ少量のうどんつゆを加えて味を整える
- 小葱とごまを散らして出来上がり
★コツ・ポイント
当初、煮たたこと煮汁を分け煮汁を炊き込んでいましたが、何度か試行して、だし炊き後、混ぜる形に落ち着きました。生姜が多めがオススメです。 -
礼文分屯地 ほっけのアーモンドフライ
衣にアーモンドを加えることで、風味と食感が楽しめます。
焼き魚にすることの多いほっけですが、フライにすると身がふわっとし、また肉厚で食べ応えがあるため隊員に好評です。
礼文分屯地★材料（１人分）
- 真ほっけ開き 100ｇ
- 塩こしょう 0.5ｇ
- 小麦粉 10ｇ
- 鶏卵 10ｇ
- Ａ：パン粉 10ｇ
- Ａ：スライスアーモンド 15ｇ
- 天ぷら油 12ｇ
- キャベツ（付け合せ） 30ｇ
- マヨネーズ 10ｇ
★作り方
- スライスアーモンドは手で軽くつぶし、パン粉と混ぜ合わせてＡをつくる
- ほっけに塩こしょうで下味をつける
- 小麦粉、鶏卵、Ａの順で衣をつけ、180℃の油でキツネ色になるまで揚げる
- 付け合せのキャベツとともに皿に盛り、お好みでソースやマヨネーズをかける
★コツ・ポイント
アーモンドはつぶしすぎず、食感が残るようにする