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空自空上げ

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海栗島分屯基地「海栗島分屯基地空自空上げ」

【～４種の部位を４種の味で～】
２重離島で絶海の孤島であるレーダーサイトが我が海栗島分屯基地です。この厳しい勤務環境だからこそ、いかなる時も部隊の活動基盤として能力を発揮すべく、少数精鋭一丸となって「食は、精強の源たれ。」を合言葉に心を込めて日夜、食事の提供に励んでいます。

材料（4人分）

鶏もも骨付き肉: ５００グラム
クレイジーソルト: 小さじ２
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鶏むね肉: 小さじ２
塩麹: 大さじ２
カレー粉: 大さじ１/２
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ささ身: １２０グラム
低塩梅漬け: ２０グラム
から揚げ粉（部位共通）: 適量
手羽先: ２４０グラム
＊砂糖: ４８グラム
＊濃口醤油: ６０グラム
＊料理酒: ３２グラム
＊にんにく・生姜: ８グラム
＊煎りごま: ０．８グラム
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揚げ油: 適量

調理手順

1 ①鶏もも肉（骨付き）、胸肉を一口大に切る。 ②ささ身は軽くたたき真ん中に切り込みを入れる。 ②手羽先は味が染みやすいようフォークで穴をあける。
2 ①鶏もも肉と手羽先肉にからあげ粉をまぶす。 ②鶏胸肉は塩麹に３０分程度漬け込む。 ③ささ身は切り込みに梅漬けをはみ出さないよう挟み空揚げ粉をまぶす。
3 ①鶏もも肉は２度揚げし、揚げたてにクレイジーソルトをまぶす。 ②手羽先肉はからりと揚げ、甘辛ごまダレを絡める。 ③鶏胸肉は空揚げ粉とカレー粉をブレンドしたものでからりとあげる。 ④ささ身は梅がはみ出さないようからりと揚げる。
4 ①２度揚げの温度は170℃と200℃で！ ②甘辛ごまダレは良く絡むよう煮詰めておく。 ③塩麹に漬け込むことで胸肉がジューシーに。 ④好みでしその葉を挟み込んでもＧｏｏｄ！
5 ４種類の空揚げをお好みの付け合わせと盛り付ける。

献立担当者

喫食者にインパクトを与え、若い隊員が満足できるようなボリュームのある献立にしました。部位、味も４種類あるので楽しめます。

調理担当者

調理の手間はかかりますが、喫食者に大変好評なのでやりがいＭＡＸです！

喫食者

食べ応え、満足度最高！海栗島の自慢の献立の１つです！

全レシピ

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