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空自空上げ

西空エリア

高尾山分屯基地「高尾山分屯基地空自空上げ」

高尾山分屯基地は、島根県松江市に位置し、日本海付近上空を監視しているレーダーサイト基地です。
所属隊員に喜んでもらえるように誠心誠意調理しています。

材料（4人分）

鶏もも肉: ６００グラム
塩: 小さじ１／２（３グラム）
胡椒: 少々
片栗粉: 大さじ４（３６グラム）
※ 肉につく量が大体このくらい
揚げ油: 適量
☆ぽん酢: 大さじ６（９０ml）
☆砂糖: 大さじ２（１８グラム）
☆おろしにんにく: ３ｇ
青葱（小口切り）: １０ｇ
水溶き片栗粉: 片栗粉：水
小さじ１：小さじ２
※ 最初に作っておく

調理手順

1 一番最初に水溶き片栗粉を作っておく。 若鶏もも肉を一口より少し大きめに切り、塩・胡椒で下味をつける。 ※ 最後にタレをかけるので、塩辛くならないように気をつけて下味はつける。
2 【タレ作り】☆印を合わせ火にかける。 煮立ったら一旦火を止め、水溶き片栗粉を回し入れる。再度火をつけ、ダマにならないようによくかき混ぜながら、フツフツと煮立っている状態で１分以上加熱する。
3 １の鶏肉に片栗粉をまんべんなくつけ、余分な粉は落とす。
4 ３を170℃に熱した油で、５～６分間揚げ、中心まで火を通す。
5 揚げた空上げをお好みの付け合せとともに皿に盛り付ける。盛り付けた空上げに２のタレをかけて、青葱を散らす。 （青葱は、タレに混ぜ込んでしまってもＯＫ！）

献立担当者

新メニューとして提供し高評価だった「鶏肉ガーリックぽん酢炒め」を空上げにアレンジしました。おろしにんにくの量はお好みで調整しても良いでしょう。

調理担当者

とろみ付けに失敗しないコツは、水溶き片栗粉を先に作っておき、片栗粉をよく水に溶かすこと（入れる直前に作らないこと）と、沸騰後に加え、よく混ぜながら１分以上加熱することです。

喫食者

肉のジューシー感　★★★☆☆
衣の質感　　　　　★★★★☆
味付け　　　　　　★★★☆☆
総評　　　　　　　★★★★☆
「衣は厚くもなく薄くもなくちょうど良いです。一個一個が割と大粒ですが、食べきった感があり心地良いです。」

全レシピ

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