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空自空上げ

西空エリア

高尾山分屯基地「しじみだし空上げ＆松江産醤油空上げ
(甘酢生姜添え）」

基地の所在する島根県の特産品である「しじみだし」を使用した空上げ（A）と、基地所在地の松江産の醤油を使用した空上げ（B）です。松江産の醤油は、「再仕込み醤油」という、塩水の代わりに醤油を使って仕込んだ醤油で、珍しい醤油です。

材料（4人分）

鶏もも肉: ６００グラム(３００グラム×2）
A しじみだし（原液）: ４５ml
A 清酒: １５ml
A 食塩: ３グラム
B 松江産醤油 ご当地: ２０ml
B 清酒: ２０ml
でん粉及び小麦粉: 適量（１：１）
揚げ油: 適量
生姜甘酢漬: ６０グラム
砂糖: ３６グラム

調理手順

下処理 1 鶏肉は１個４０ｇ程度の大きさに切り分ける。しじみだし空上げ用の鶏肉は、味をしみ込みやすくするため、フォークで穴をあける。生姜甘酢漬は刻んで、砂糖を加えて混ぜ合わせる。
2 鶏肉を２つ（８個ずつ）に分けて、それぞれＡとＢの液に漬け、１時間以上冷蔵庫で寝かせる。 ※ 穴をあけた鶏肉はＡのしじみだしの液に漬ける。
3 １の鶏肉に、でん粉と小麦粉を１：１で混ぜ合わせたものをまんべんなくつけて、余分な粉は落とす。
4 １７０℃で４分揚げる→５分置く→１９０℃で２分揚げる。(二度揚げする。) （一度揚げの場合は、１７０℃で５分～６分程度揚げて、中心まで火を通す。）
5 揚げた空上げを、お好みの野菜とともに器に盛り付け、甘酢生姜を添える。

献立担当者

しじみだしと松江産醤油、それぞれの味を感じられるように、合わせる調味料はシンプルに清酒と食塩のみにしています。また、Ａしじみだしと清酒、Ｂ松江産醤油と清酒の配合は、試作を繰り返して、ベストな量を追求しました。

調理担当者

でん粉と小麦粉を１：１でつけることにより、衣がカリカリになるようにしています。さらに、二度揚げすることでより外はカリッと、中はジューシーな空上げを提供できるように工夫しています。

喫食者

しじみだし空上げは塩系のあっさりした味、松江産醤油空上げはガツンと醤油味で、１皿で異なる２種類の味が楽しめます。また、Ｃ甘酢生姜と一緒に食べることでさっぱりして、味変を楽しめます。

全レシピ

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