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空自空上げ

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恩納分屯基地「恩納分屯基地空自空上げ」

恩納分屯基地では二つの空上げを作りました。親が子を温かく包み込み、（熱誠ある指導）、部隊の更なる飛躍を目指す思いを込めた［親子空揚げ］沖縄県の食材、紅芋を巻いて揚げた［紫空揚げ］です。

材料（4人分）

若鶏もも肉: ４８０グラム
鶏卵（Sサイズ）: ４個
めんつゆ: 大さじ１
砂糖: 小さじ１
もち粉: 約２０グラム
ゼラチン: 約２グラム
味ぽん: ５０CC
シークワーサー: ８０グラム
揚げ油: 適量
小麦粉: 約２０グラム
手羽中: ２８０グラム
紅芋: １００グラム
紅芋パウダー: 約８０グラム
もち粉: 約２０グラム
小麦粉: 約２０グラム

調理手順

1 若鶏もも肉を一枚１２０ｇ程度にし、たたいて薄く伸ばす。卵を黄身が半熟になるようゆがく（沸騰した湯に４分程度）
2 みりん、ごま油、薄口しょうゆ、にんにく、だしの素で調味　液を作り鶏肉を約２０分漬ける。 卵の殻をむき、めんつゆ、砂糖、水に漬けておく
3 伸ばした鶏もも肉で卵を包みこむ。卵には鶏肉にくっつくように小麦粉をつけておく包み込んだらもち粉をつけて揚げる。
4 空揚げ用ジュレソース ポン酢にゼラチンを入れ温める。ゼラチンが溶けてきたらシークワーサーを搾り、冷やして固める。
1 手羽中をチューリップにする。紅芋は薄くかつらむきにする。約１０センチくらい。
2 みりん、ごま油、薄口しょうゆ、にんにく、だしの素で調味液を作り鶏肉を約２０分漬ける。
3 チューリップにした手羽中にかつらむきにした紅芋を巻きつけて爪楊枝でとめる。もち粉と紅芋パウダーを混ぜた粉をつけて揚げる。
4 親子空揚げと紫芋空揚げを好みの付け合わせと盛り付ける。

献立担当者

手羽中をチューリップにして食べやすくしています。沖縄県の食材である紅芋を使って食感も工夫しています。食べやすくおいしい味になっています。

調理担当者

紅芋パウダーを使うことで仕上がりが黒くならずしっかり紫色に仕上げることができます。

喫食者

芋がカリッとしていてお肉がジューシーでおいしい。色もきれいで見た目もよいです。

全レシピ

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