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調理手順

1 鶏もも肉を1枚を3等分に切って、ビニール袋に入れていく。

2 鶏もも肉の袋の中にAの調味料すべて入れよく揉み込み、ビニールの空気をしっかりと抜きながら口を縛って40～50分寝かせる。

3 2の鶏肉に塩を混ぜた片栗粉をたっぷりまんべんなくつけて、あえて余分な粉を落とさないようにする。（余分な粉がカリカリに仕上がる。）

4 170℃で3分程度揚げ、完全に火を通す前に一度油から揚げ、余熱でじっくりと中まで火を通す。（2～3分余熱調理）こうすることでジューシーな肉汁を閉じ込めることができる。　　　　

5 余熱調理が終わったら、二度揚げする。二度揚げの最中は揚げアミ等で何度か、すくいあげ、空気に触れさせるとより、衣が「カリッ」とした食感になる。2分ほど揚げたなら、油からあげる。

6 外はカリカリ、中はジューシーな空上げを好みの付け合わせと一緒にお皿に盛り付ける。