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空自空上げ

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奈良基地「奈良基地空自空上げ」

奈良の特産「三輪そうめん」の製造過程中に作られる「そうめん節」、日本酒の発祥地として知られる奈良の酒を使った濃厚な「酒粕」、ちょっと甘めが特徴の「ご当地醤油」をふんだんに使った奈良基地オリジナル空上げです。

材料（4人分）

若鶏もも肉: ６００グラム程度
おろしにんにく: 小さじ１
おろししょうが: 大さじ１
醤油 ご当地: 大さじ２
味醂: 小さじ１
酒粕 ご当地: ３０グラム
料理酒: 大さじ１
そうめん節 ご当地: ３０グラム
粉末だしの素: 少々
片栗粉: 適量
揚げ油: 適量

調理手順

1 若鶏もも肉を一口より少し大きめに切り、料理酒を振っておく。
2 おろしにんにく、しょうが、醤油、味醂、粉末だしの素、大さじ３程度の水で溶かした酒粕を合わせた調味液を作る。
3 ２で作った調味液に鶏肉を半日程漬け込む。
4 ３の鶏肉に、粗くつぶしたそうめん節を混ぜた粉をまんべんなくつけて余分な粉は落とす。
5 170℃で５分程度揚げ中心まで火を通す。
6 カラリと揚がった空上げを好みの付け合わせと一緒にお皿に盛り付ける。

献立担当者

１　調味料に酒粕を加えることにより肉に風味が豊かになるとともに、お肉が柔らかくなります。
２　醤油は少し甘めのあるご当地の醤油を使っています。

調理担当者

鶏肉にそうめん節を加えることにより、かりっとした歯ごたえを楽しめる空上げとなるようにしました。

喫食者

酒粕の香りがほのかに効いて、とってもおいしい空上げです。

全レシピ

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