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調理手順

1 鶏モモ肉を１個４０ｇ程度に切り分けます。その際、スジや余分な脂身（切り分けた鶏モモ肉からはみ出る脂身）を切り落としておくと、より美味しく仕上がります。

2 鶏モモ肉に、おろし生姜（臭み消し）、料理酒（肉を柔らかくする）、砂糖（塩味との相対効果）と卵白（水分を加える）を加え、５分間しっかりと揉みこみます。揉みこんだ後は１５分ほど寝かせます。

3 白だしと沖縄そばだし（なければだしの素と同量の水）を入れ、５分間揉みこみ、５分ほど寝かせます。この間に粉の準備として、バットに広げた片栗粉に少量づつ水を加えそぼろ状の粉を作っておきます。作り終えたら鶏モモ肉に卵黄を加え軽く絡めます。

4 卵黄を絡めたものに小麦粉を付けます。小麦粉を付けたら小麦粉が水気を吸ってベタッとするまで数分寝かせます。前の手順で準備した片栗粉を軽く付け、鶏の皮の部分を外側に丸く成形してから170℃の油で３分半揚げます（油がはねやすいのであまり触らないように）。油から上げ3分間余熱で火を通します。

5 余熱の間に油を１８０℃に再加熱し、２分程度揚げます。揚がったものに粉振るいで黒七味を少量振りかけます（通常の七味でも大丈夫ですが、黒七味を使用するとより香りが引き立ちます。）