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調理手順

1 梅干しの果肉と種を分ける。

2 鍋に水（５０ml）を張り、梅干しの種、かつおだし、醬油、料理酒、みりんを入れてアルコールを飛ばしたら火を止めて冷ます。

3 種を取り除いた「２」と果肉をミキサーにかける。
若鶏もも肉を一口大（５０ｇ×１２）に切り分け「３」と混ぜ合わせ、１時間漬け込み、下味をつける。（一晩漬けると、梅の風味が一層引き立ちます。）

4 小麦粉と澱粉を「４」に混ぜ（衣はつけ過ぎない。）１６５℃で、きつね色になるまで揚げる。

5 カリッと揚った空上げお好みの付け合せと一緒にお皿に盛り付ける。