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調理手順

1 鶏もも肉は一口より少し大きめに切る。骨付きもも肉は揚げやすいように切り込みを入れる。

2 骨付きもも肉はにんにく、しょうが、醤油、味醂を合わせた調味液を作る。鶏もも肉は、ゆず胡椒、味醂を合わせた調味液を作る。

3 2で作った調味液に骨付きもも肉及び鶏もも肉を半日程漬け込む。

4 3の鶏肉に粉をまんべんなくつけて余分な粉は落とす。

5 骨付きもも肉は低温で一度あげた後、170℃で5分程度揚げ中心まで火を通す。鶏もも肉は170℃で5分程度揚げ中心まで火を通す。

6 カラリと揚がった空上げを好みの付け合わせと一緒にお皿に盛り付ける。