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調理手順

1 鶏もも肉を５０ｇにカットする。

2 カットした鶏もも肉に、清酒、卸し生姜、卸しにんにくを混ぜて、１０分以上漬け込む。

3 ２の鶏肉に粉をまんべんなくつけて、余分な粉は落とす。

4 170℃で５分程度揚げ中心まで火を通す。

5 ３種類のタレを作る。
①≪岐阜鶏ちゃん風タレ≫
赤みそ‥小さじ２、みりん‥大さじ２、砂糖‥小さじ２、
卸しにんにく‥適量、豆板醤‥少々
②≪四日市トンテキ風タレ≫
ウスターソース‥大さじ１、しょうゆ‥小さじ２、砂糖‥小さじ１、
みりん‥小さじ１、卸しにんにく‥適量
③≪名古屋手羽先風タレ≫
しょうゆ‥大さじ１、みりん‥大さじ１、砂糖‥小さじ１、
黒こしょう‥お好みで

6 ４の鶏空上げを４個ずつ、それぞれのタレにからめる。「名古屋手羽先風空上げ」には、白ごまをまぶす。

7 タレにからめた鶏空上げを１種類ずつ串にさして盛り付ける。※串にさす順番は、下から「岐阜鶏ちゃん風空上げ」「四日市トンテキ風空上げ」「名古屋手羽先風空上げ」です。