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調理手順

1 はじめに、鶏肉を５ｃｍ角にカットし、しょう油、おろしにんにく、おろし生姜、タバスコ、チリパウダーを併せた漬けタレを鶏肉に揉み込むよう混ぜて１～２時間寝かせます。（しっかり味を付けたい場合は、１晩寝かせて下さい。）

2 澱粉、塩・コショー、粗めに砕いた乾パンで衣を作り、漬け込んだ鶏肉にまぶします。（サクッとした食感を出すため、乾パンを使用します。乾パンは砕き過ぎるとサクサク感がなくなるので注意。）

3 １８０℃に熱した油で４分３０秒程度揚げ、バットに上げてから３０秒程度、余熱で火を通すことで外はカリッと、中はジューシーに仕上がります。

4 次に、彩を添える具材の用意をします。キャベツは細く千切りにし、オクラはサッとボイルして、食べ易いサイズにカットします。白葱は緑の部分を取り除き白髪ネギにします。

5 続いて、ラー油の作り方です。弱火のフライパンで、砂糖、しょう油を混ぜ溶かし、ごま油とサラダ油を入れて撹拌します。（ごま油：サラダ油＝１：１）ミキサーで粉末状にした島とうがらしと、おろしにんにくをフライパンの中に入れ、中火にして焦げないようにかき混ぜながら加熱します。一旦熱が入ったら、弱火で沸騰する直前に火を止める事を４～５回繰り返し、油に味を馴染ませます。

6 最後に、丼にご飯を盛り、その上にキャベツを敷いたなら、空上げとオクラをバランス良く盛り付けます。彩りのアクセントに白髪ネギを盛り、糸とうがらしを散らして完成です。お好みの辛さでラー油をかけてお召し上がりください。