材料

牛乳 １４０ｇ
生クリーム４５％ １４０ｇ
アッサム茶葉 ５ｇ
卵黄 ８０ｇ
グラニュー糖 ４５ｇ
カソナード 適宜
（糖類は上白糖などでも良い。）

手順（写真は１００名分）

  • １ 手順1 鍋に牛乳とアッサムの茶葉を入れ、一煮たちするまで加熱する。沸いたら火から下ろし、そのまま１０分間蓋をして香りを抽出する。
  • ２ 手順2 ボウルに黄身と砂糖を入れ、泡立てないようにすり混ぜる。
  • ３ 手順3 （１）の牛乳が１０分経過したら（２）のボウルにあけ、そこに生クリームを加える。
  • ４ 手順4 小さめのココットに（３）の卵液を静かに注ぐ。
  • ５ 手順5 １５０℃のオーブンに入れ１０分程度湯煎焼きにする。
  • ６ 手順6 オーブンから取り出したら、氷水を張ったパッドに静かに入れ荒熱を取る。
  • ７ 手順7 荒熱が取れしっかり冷えたらたら、それぞれのココットにカソナードを振る。
  • ８ 手順8 ガスバーナーであぶりカソナードを焦がし、キャラメリゼする。
  • ９ 手順9 完成

コツ・ポイント

ココットがなければ、陶器の湯のみなどでも代用できます。茶葉、糖類は記載以外のものでも代用できます。

レシピのおいたち

はしだてで受け継がれている伝統の味。通常用いられるアールグレイではなく、アッサムを使用しました。