材料

（冷凍）茶そば ４００ｇ
牛肉スライス ２００ｇ
鶏卵 ２個
葱 ６０ｇ
干椎茸 ２０ｇ
大根 ２００ｇ
人参 ８０ｇ
味付のり又は刻みのり ４ｇ
サラダ油 ３ｇ
ごま油 ５ｇ

（つゆ）
水 ４００ｍｌ
昆布 ４ｇ
かつお節 ４ｇ
砂糖（Ａ） ２０ｇ
醤油（Ａ） ２０ｇ
みりん（Ａ） １５ｇ
塩（Ａ） １ｇ
砂糖（Ｂ） ５ｇ
醤油（Ｂ） ５ｇ

手順

  • １ 鍋に水を加え、昆布、かつお節で出汁をとり、（Ａ）を加えてつゆを作り温めておく。
  • ２ 手順2 牛肉、干椎茸は（Ｂ）で甘辛く味付けする。
  • ３ 手順3 卵を溶かし、薄焼卵を作り、５ミリ程度の細切りの錦糸卵を作成する。
  • ４ 手順4 葱は小口切り、レモンはスライスにカットする。
    もみじおろしの代わりに大根と人参はおろし金でおろし、合わせる。
  • ５ 手順5 茶そばをごま油で炒める。
  • ６ 手順6 麺に火が通ったら、牛肉・椎茸・錦糸卵・葱を彩り良く盛り付ける。
  • ７ 手順7 最後に、のり・スライスレモン、大根と人参のおろしを盛り付ける。
    最初に作った温かいつゆで召し上がれ。

コツ・ポイント

茶そばをよく焼きパリパリにすることで、おこげの香り、食感が楽しめます

レシピのおいたち

西南戦争の際に、兵士たちが野戦の合間に瓦を使って、野草や肉を焼いて食べたことが瓦そばの起源と伝えられている。
山口県のＢ級グルメとして人気を高め、山口県の様々な飲食店で提供されている。