材料

材料

牛バラ肉(角切り) ２００ｇ
玉葱(さいの目) １７０ｇ
人参(さいの目) ８０ｇ
馬鈴薯(さいの目) １５０ｇ
にんにく(みじん) １５ｇ
生姜(みじん) ２０ｇ
脂(ヘッド) １０ｇ
強力粉 ２８ｇ
カレー粉 約８ｇ
ブイヨン ５００ｍｌ＋α
チャツネ ８５ｇ
ローリエ １枚
クミンパウダー ５ｇ
ジンシャーパウダー 約４ｇ
コリアンダーパウダー 約４ｇ
ガラムマサラ 適量
塩・白こしょう 適量

ブイヨン

鶏がら １羽分
玉葱 １個
人参 １／２本
ポロ葱（あれば） １／２本
生姜の皮 適量
水 １Ｌ
ローリエ １枚
クローブ ２粒
白粒こしょう １０粒
塩 ９ｇ

手順

＜１日目＞
  • １ 手順1 ブイヨンをとる。
    (1) 寸胴に水を入れ、洗った鶏がらを加えて火にかける。
    (2) 沸騰したらアクを取りながら30分煮込む。
    (3) 玉葱、人参、ポロ葱をぶつ切りにし、生姜の皮と一緒に加える。ローリエ、クローブ、白粒こしょう、塩を加える。
    (4) 沸騰したら火を弱め、ぐつぐつなる程度を維持する。水位も同程度を維持するように足し水しながら3~4時間煮込む。
    (5) 漉す。
  • ２ 手順2 鍋に脂を入れ(低温から)にんにくをソテーし、色がついたら生姜を加えてソテーする（弱火で）。脂が固形の場合はしぼんで油が出なくなったら取り出す。もしくは事前に油を加熱して抽出する。
  • ３ ③ 生姜も薄く色づいたら玉葱を加えて濃いあめ色（オニオングラタンスープの少し前くらい）になるまで弱火でソテーする。時間かかります！
  • ４ 手順4 強力粉を加え、混ぜ合わせる。その後カレー粉（2種）を入れ、混ぜ合わせ、よく練る。
  • ５ 沸いているブイヨンを少しずつ入れ、ルーをのばしていく。
  • ６ チャツネと香辛料（クミン、コリアンダー、ローリエ、ジンジャー）を入れ、２時間以上煮込む。
    （食中毒防止の点からしっかり冷却した後、一晩寝かす。）
  • ＜２日目＞
    ７ 手順7 別に、ばら肉を塩、こしょうしてフライパンで焼き色をつけ、ひたひたのブイヨンで２時間煮込む。
  • ８ 別に人参、馬鈴薯を炒めてからブイヨンで火が通るまで煮る。馬鈴薯が崩れないよう火加減に注意！！火が入ったらブイヨンから取り出しておく。
  • ９ 肉を取り上げ、肉を煮込んだブイヨンをルーの粘度を調整しながらカレーに加えて煮込む。塩味を整える。
  • 10 手順10 仕上げにガラムマサラを加える。肉、人参、馬鈴薯を加える。

コツ・ポイント

「海軍割烹術参考書」に紹介されている「カレイライス」を現代風にアレンジを加え再現したレシピです。
カレールウや化学調味料を一切使わないため、現代のカレーに慣れていると少し物足りなく感じるかもしれません。ブイヨンを作る際、市販のブイヨンの素などを加えると、ぐっとおいしくなります。
当レシピは、煮込む工程に加え、一晩寝かせるため約２日間かかります。