材料

牛肉(バラでもブロックでもOK)	３００ｇ
じゃがいも	２個
にんじん	１本
たまねぎ	１個
サラダ油	大さじ２
きざみニンニク	小さじ１
おろしショウガ	小さじ１
赤ワイン	大さじ２
カレーパウダー	大さじ３
カレールー（市販品でＯＫ）	４人前（辛めがおすすめ）
びわジャム	小さじ１～２（お好みで）
ピーナッツペースト	小さじ１～２（お好みで）

手順

• １ 牛肉は一口大、じゃがいもは大きめの乱切り、ニンジンは小さめの乱切り、玉葱は、炒め用（スライス）２／３、食感用（乱切り）１／３に切り分ける。
• ２ バターで、炒め用たまねぎを「飴色」になるまで炒める。
  この際、焦げないように注意してください。
• ３ これが理想的な「飴色たまねぎ」です。
• ４ 刻みニンニク、おろしショウガを香りが出るまで炒め、その後に牛肉を入れて炒め、最後に赤ワインを入れて臭みを消す。
• ５ カレーパウダー、じゃがいも、にんじん、サラダ油を入れて炒め、牛肉と野菜に下味をつけるとともに、煮崩れ防止のためサラダ油が全体に馴染むまで炒める。
  カレーパウダーが入ると焦げやすくなるので注意しましょう。
• ６ 食感用たまねぎを入れて軽く炒めたら、手早く適量（カレールーの包装に書かれている量。カレールーにより異なるので注意）の水を加える。
• ７ びわジャム、ピーナツペーストを投入し、よく混ぜる。
  甘さを控えめの場合は、びわジャム→びわソースに、甘めのカレーにしたい場合は、ピーナッツペースト→ピーナッツバターにするとよい。
• ８ 沸騰したら、アクを取りながら野菜の硬さを確認し、よければカレールーを投入する。
  カレールーが溶けたら弱火で３０分から１時間じっくり煮込む。
  この際、ルーが塊にならないように小分けに投入するほか、ルーが入ると焦げやすくなるため、野菜が崩れない程度に、適宜かき回しておきましょう。
• ９ 館空基カレーの完成です。
  ※写真の皿は、館空基陶芸部が作成した「館空基カレー用ピーナッツ皿」です。