コツ・ポイント
カレー粉をこげ茶色になるまで煎るのがポイント。煎りすぎると苦味が強くなるので注意。手作り黒マー油が味に深みを出します。
第２５航空隊シーフードカレー（4人分）
陸奥湾産のホタテ、八戸沖で獲れたイカを贅沢に使用したシーフードカレーです。丁寧に煎ったスパイスが海の男の味を演出します。
- 第２５航空隊
材料
| イカ（筒切り） | ２ハイ |
|---|---|
| ボイルホタテ | ２００ｇ |
| ジャガイモ（乱切り） | ４個 |
| 玉葱（一口大） | 大２個 |
| 人参（乱切り） | 中１本 |
| トマトピューレ | 大さじ２ |
| フルーツ缶（ミックス） | ４０ｇ |
| 白ワイン | １/４カップ |
| カレールー（市販品） | ４人分 |
| カレー粉 | 大さじ１/２ |
| ガラムマサラ、クミン、コリアンダー | 各少量 |
| にんにく、しょうが | 各１片（すりおろす） |
| ローリエ | ２枚 |
| 生クリーム | 大さじ１/２ |
| ラード | 大さじ１/２ |
| にんにく（黒マー油用） | １片（スライス） |
手順
- １
材料を切る。
イカのゲソがある場合は食べやすい大きさに切る。
フルーツ缶はミキサー等で粗く潰しておく。 - ２
サラダ油をひき、強めの中火で玉葱を炒める。ある程度火が通ったら、人参、ジャガイモを入れ、すりおろしたにんにく、しょうがと一緒にさらに炒める。
材料がかぶるくらいの水を入れたあと、ローリエ、白ワインを入れ、灰汁を取りながら、じゃがいものでんぷん質がとけるまで、中火でじっくり煮込む。 - ３
カレー粉を煎る。
フライパンにカレー粉、ガラムマサラ、クミン、コリアンダーを入れ、強火でしゃもじ等を使いよく混ぜ合わる。
焦げ付きそうなら火から離し、全体に色付くまで煎る。 - ４
黒マー油を作る。
フライパンにラードをひき、スライスしたにんにくを中火で真っ黒になるまで、炒め揚げのような感じで全体的に焦がす。
すり鉢で丁寧に擂る。 - ５
ローリエを取り出し、イカ、ボイルホタテ、トマトピューレ、フルーツ缶を入れる。弱めの中火でそのまま３０分程度煮込む - ６
火を止め煎ったカレー粉を入れ、ダマにならないようよくかきまぜ、馴染ませる。カレールーを入れ、よく溶かす。大さじ１/２程度の黒マー油、生クリームを入れ、弱火でかき混ぜながら１０分程度煮込む。 - ７
完成
レシピのおいたち
調理員一筋２５年。試行錯誤を重ね、たどり着いた、自慢の味です。