材　料

米・・１．５ｋｇ（１升）、干しいたけ・・５枚、卵・・３個、れんこん・・２００ｇ、ごぼう・・１００ｇ、にんじん・・１００ｇ、アナゴ蒲焼・・１００ｇ、春菊・・少々、そぼろ・・少々、サニーレタス・・適量、しょうゆ・・適量、砂糖・・適量
（合わせ酢）
酢・・１カップ、砂糖・・１２０ｇ、塩・・２５ｇ、酒・・少々

作り方

1

米は同量の水で、やや固めに炊く。

2

干しいたけは水にもどし、細く切って、しょうゆ、砂糖で甘辛く煮つけておく。

3

卵で錦糸卵を作っておく。

4

れんこん・ごぼう・にんじんは薄く切って、しょうゆ・みりんで煮つけておく。

5

アナゴ蒲焼は小さく切り、春菊は洗って水切りにし、適当に切っておく。

6

ご飯が炊けたら、すし桶に移し、合わせ酢を入れてなじませる。

7

木枠を酢でしめらせ、サニーレタスは木枠の大きさに切りそろえ、表面を上にしておく。

8

その上に適当な厚さにすし飯をのせ、均等になるように軽く押さえる。

9

上に具を散らす。

10

さらにサニーレタスをのせ、すし飯をのせて具を散らす。これを３〜５段繰り返し、最後の葉は裏面を上にしておく。

11

上から押し、木枠を取り、食べやすい大きさに切り、出来上がり。