材　料（4人分）

米・・４合、昆布・・１０ｃｍ、にんじん・・１／２本、干し椎茸・・８枚、焼き味付けアナゴ（市販品）・・１００ｇ、えび・・６〜８尾、絹さや・・３０ｇ、三つ葉・・２０ｇ、のり・・２枚、しょうがの甘酢漬け・・適量、だし・・２００ｃｃ、しょうゆ、砂糖、塩・・適量

寿司酢
酢・・５０ｃｃ、上白糖・・５０ｇ、みりん・・２５ｃｃ、塩・・約大さじ１杯くらい

作り方

1

ご飯は、だし昆布を入れて炊く。（少し固めが良い）

2

干し椎茸を水でもどし、だし、しょうゆ、砂糖、塩で煮込む。（もどし汁を使うと良い）
椎茸がしんなりして、煮汁をある程度吸ったところで冷ます。冷めたらスライスしておく。

3

えびは、頭と殻、背わたを取り塩茹でし、食べやすい大きさ（お好みで）に切っておく。
焼き味付けアナゴ（市販品）は５ｍｍほどの厚さに切っておく。

4

にんじんは、千切りにした後茹でておく。

5

絹さやは塩茹でしてから千切りにする。

6

寿司酢を作る、酢：砂糖：みりん＝２：２：１を基本にし、塩で味を整える。
（みりんは沸かしてアルコールをとばす。）

7

ご飯が炊き上がったら、熱いうちに寿司酢をかけ冷ましながら、ご飯を切るように混ぜる。

8

ご飯が人肌に冷めたところで具在を軽く混ぜ合わせる。

8

最後にお好みの器に盛り付け、三つ葉と刻みのりをちらし出来上がり。