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空自空上げ

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小松基地 新「小松基地空自空上げ」

エンブレム

「体に優しい献立作り」をコンセプトに化学調味料を一切使用せず、日本古来の発酵食品の文化をヒントに、石川県産の美味しいお酒の酒粕と塩麹、魚介や椎茸等から抽出した「だし」で旨味を追加し、柔らかくジューシーに仕上げました。

材料(4人分)

若鶏もも肉
600グラム
塩麹
45グラム
酒粕
65グラム
                                
おろし生姜
こさじ1杯
                                
コーンスターチ
40グラム
米粉
60グラム
                                
片栗粉
20グラム
                                
サラダ油
適量
干し椎茸
2グラム
                                
混合削節(鰯、鯖、鯵)
12グラム
                                
鰹だし
0.4グラム
                                
昆布だし
0.4グラム
                                
※塩麹と酒粕を溶くために、4種類の魚介だしと昆布だし及び干し椎茸の戻し汁を使用しています。顆粒タイプのだしの素やめんつゆ等でも代用できます。

調理手順

1 だし(約100CC)の中に酒粕、塩麹、おろし生姜の順に入れ、ダマにならないようにとろみがつくまで泡立て器で混ぜ合わせます。
手順1
2 肉は1口サイズ(約50g)に 切り、鶏肉が隠れるように約2時間漬け込みます。
手順2
手順2
                                
3 2時間経過後、鶏肉をボールから取り出し第1の衣であるコーンスターチをまぶします。この時、鶏肉の水分をコーンスターチに吸わせるように混ぜ合わせ、旨味を閉じ込めます。
手順3
4 第2の衣となる米粉と片栗粉をあらかじめ混ぜ合わせます。第1の衣をまとった鶏肉に第2の衣をまんべんなくまぶします。
手順4
5 中温(約160℃)の油で、肉の中心まで火が通るように5分程度じっくり揚げます。
手順5

献立担当者

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発酵食品である塩麹と酒粕は、食材を美味しくするだけではなく、栄養素がたっぷり入った魔法の調味料です。ほんのりと広がる酒粕の上品な香りが楽しめる一品です。

調理担当者

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家でも簡単に小松基地空上げが作れるようにレシピを改良しました。低温の油からゆっくり揚げることがポイントで、2重に衣を付けることでカリッとした仕上がりになります。

喫食者

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塩麹と酒粕のおかげで香り高くて口当たりが良く、年齢に関係なく食べやすい味に仕上がっています。毎月楽しみにしており、他の基地の隊員にも自慢できる味です。

全レシピ