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| ★ 材 料 （４人分） |
| 鶏手羽先（チューリップ） |
６００ｇ（３本／人） |
| 日本酒 |
１００ｍｌ |
| しょう油 |
１６ｍｌ |
| すりおろしにんにく |
８ｇ |
| 米粉（上新粉可） |
６０ｇ |
| 柿の種 |
４０ｇ |
| ポン酢 |
４０ｍｌ |
| 一味唐辛子 |
８ｇ |
| 大根おろし |
８０ｇ |
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| ★★★ 調理手順 ★★★ |
★手順 ①★
鶏手羽先に日本酒、しょう油、すりおろしにんにくを混ぜ合わせ、一昼夜漬け込む。 |
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★手順 ②★
漬け込んだ鶏手羽先に米粉を混ぜ、３等分にする。
（３等分した鶏手羽先をａ，ｂ，ｃとする。） |
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★手順 ③★
手順②中、ａ，ｂは、そのまま１７０℃の油で
５～６分間加熱し、中心部まで火を通す。 |
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★手順 ④★
ａについては、揚がったものにポン酢、唐辛子を
絡め、大根おろしで和える。
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★手順 ⑤★
手順②中、ｃは荒く砕いた柿の種をまぶして、
１７０℃の油で５～６分加熱して中心部まで
火を通す。 |
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★手順 ⑥★
出来上がった３種類の空上げをお皿に盛り付け、
お好みの野菜を添えて出来上がりです。 |
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| ★★ 各担当者のコメント ★★ |
| ○○ 献立担当者から ○○ |
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味と食感にバリエーションを持たせることで、食べていて楽しい「空上げ」を意識しました。食彩あふれる新潟を楽しんでください。 |
| ○○ 調理担当者から ○○ |
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「柿の種」の砕き加減で食感が大きく変わってしまうので、細かく砕きすぎないようにしたら、美味しくできます。 |
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| ★★ 平成３０年４月２７日（金） 「新空」提供風景 ★★ |
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