ナラメシ

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ナラメシ

学生(基幹隊員もだけど)の元気は食事から。
それが「ナラメシ」。

平成30年度

空自空上げ

1月の空上げ(梅風味)

奈良基地空自空上げ(からあげ)、はじめました

 空自空上げとは・・・
 航空自衛隊の各基地の給食で提供される鶏の唐揚げを、航空自衛隊全体でより上を目指すとする意味を込めて「空上げ(からあげ)」と呼称しています。
 奈良基地では、オリジナル空上げレシピを決定するため、今年度より毎月異なったレシピの空上げを隊員に提供しています。食後、食堂に設置したカウンターで評価してもらい、最も評価の高かったレシピを次年度の奈良基地オリジナルレシピとして決定する予定です。


評価用カウンター(5段階評価) 食後、空上げを評価する隊員
   
   

1月提供レシピ(梅風味)

 1月のレシピは「梅風味」でした。
 奈良県は梅の栽培が盛んで、特に月ヶ瀬梅林は、国が大正11年に兼六園や奈良公園と共に名勝第一号として初めて指定した場所として知られています。梅干しは熱を加えると風味が飛んでしまうので、下味の段階より鶏肉を梅肉に漬け込むとともに、揚げる直前に再度梅肉を和えることにより、梅の香りが残る、落ち着いた味わいの空上げに仕上げました。ちなみに、奈良県は平成29年の梅干しの生産量第3位で、和歌山県、群馬県に次ぐ生産県です。

味の決め手の梅干し 下味付けに梅干しを和える
   
揚げる直前に再度梅干し投入 油で揚げている様子
   
   

12月提供レシピ(大和茶風味)

 12月のレシピは「大和茶風味」でした。
 「大和茶」とは、冷涼で朝晩の温度差が激しい大和高原の気候が育てたお茶のことで、弘法大師が唐から持ち帰った種を宇陀市の佛隆寺に植えたものが始まりと伝えられています。鶏肉をあらかじめ煮出しておいた大和茶に漬け込んでおくことで、クセを和らげるとともに清涼感のある後味をだすことができました。また、今回は更に素麺節を衣に和えることで歯ごたえも満足できる空上げに仕上がりました。ちなみに、奈良県はお茶の生産量全国第7位(平成28年)です。

今回使用した大和茶 衣に使う素麺節
   
素麺節と衣を鶏肉につける もうすぐ完成
   
   

11月提供レシピ(塩麹風味)

 11月のレシピは「塩麹風味」でした。
 奈良市内には、酒造の発祥の地と言われる寺が存在し、現在も奈良は酒造が盛んであることから、酒造りに欠かせない麹を用いた塩麹を空上げに合わせました。
 塩麹の特徴として、
 1 ビタミン類が豊富
 2 肉類を柔らかくする効果
 3 アミノ酸やグルタミン酸等の旨味成分が豊富
 の3つが挙げられます。この効果により、今月の空上げは柔らかくジューシーに仕上がりました。優しくあっさりした味わいは、幅広い年齢層から高評価をいただき、次回の空上げを創作する上で大きな弾みとなりました。      

空上げに使用した塩麹 鶏肉に塩麹とだしの素をもみ込む
   
もうすぐ完成 できあがり!
   
   

10月提供レシピ(牛乳・塩昆布風味)

 10月のレシピは「牛乳・塩昆布風味」でした。
 奈良県では、平成28年の県民一人当たりの牛乳消費量が日本一になるなど、古くから牛乳が好まれていました。また、奈良市内で出土した奈良時代の木簡には昆布に関する記述があり、当時から平城京では昆布が食されていたことが分かっています。
 そこで、10月は奈良市内で生産された牛乳に塩昆布をあわせて調理しました。

奈良県産の牛乳 今回、調理に使用した塩昆布
   
空上げを調理する隊員 もうすぐ完成!
   
   

過去の奈良基地空上げ

 4月:豆板醤・マヨネーズ風味
 5月:味噌・マヨネーズ・七味風味
 6月:にんにく・しょうが風味
 7月:2種の山椒風味
 8月:奈良のご当地醤油風味
 9月:奈良漬風味

山椒 奈良県産の醤油 奈良漬