今月の献立
令和６年３月２１日昼食
【ちゃんぽん麺】
３月２１日の昼食は、「ちゃんぽん麵」を提供しました。
鶏がらスープの素をベースに牛乳を少し加えてまろやかなスープに仕上げ、具だくさんの野菜と紅白かまぼこを盛り付け、食感と視覚に彩りのある春らしい献立で喫食者にも好評でした。
令和５年９月１９日昼食
【非常のドリア】
９月１９日の昼食は、航空自衛隊食育献立として非常用糧食をリメイクした献立、『非常のドリア』を提供しました。
メインディッシュは、パック飯に手作りホワイトソースをかけ、表面をこんがり焼き上げたもの。この日は、スープや小鉢も非常用糧食を活用したメニュー。限られた食材でも、技術とアイデアと料理人魂で、給食のクオリティはキープします！
喫食者から「本当に非常用糧食を使っていたの？」と質問を頂けるくらいの本格的な味わいと香りで、大変好評でした。
これが「パック飯」です！
令和５年７月２８日昼食
【空自空上げ】
７月２８日の昼食は、空自空上げの日の献立として「甲府岩空上げ」を提供しました。今年度は空上げの普及の一環として他基地の空上げも提供することとしており、今月は横田基地の空上げとなります。
大ぶりに裁断した鶏もも肉を塩だれ、ニンニク、塩コショウで下味をつけ、小麦粉だけでなく澱粉や米粉もブレンドした特製の粉を纏わせてじっくりと油で揚げることにより、外はクリスピー、中はジューシーに仕上げました。この写真では、「カリっ」➡「モチっ」➡「ジュワっ」という波状攻撃的な食感をみなさんに視覚的にお伝えするために断面をお見せしていますが、実際には肉汁がこぼれ落ちてしまわないよう、あえて切り分けずに提供してわんぱくに「かぶりつく」ように食べてもらいました。喫食者からも「『七味鶏』とはまた一味違った、絶妙な食感」、「いつもの空上げより一回り大きく、ニンニクも効いていて食べ応えがあった」、「他の基地の空上げが食べられてよかった」と好評でした。
令和５年６月５日昼食
【チキン南蛮】
６月５日の昼食は「チキン南蛮」を提供しました。当分屯基地には宮崎県出身も多いため、チキン南蛮は本場の味を追求しています。
こだわりのポイントは２つ。まず１つ目は鶏肉の「衣」に溶き卵を使用すること。小麦粉や片栗粉ではなく溶き卵を使用することで衣がスポンジ状になり、甘酢に浸した際に味がよく染み込みます。２つ目はタルタルソース。一から手作りではなく市販品に粗めに刻んだ玉ネギとゆで卵、酢、砂糖を加えてバランスを整えた半自家製タルタルソースは、市販品と手作りの良いとこ取りでうまさ倍増です。今回のチキン南蛮も宮崎県出身の隊員含め喫食者に好評でした。
令和５年５月３０日昼食
【鶏ささみテキ】
５月３０日の昼食に「鶏ささみテキ」を提供しました。人気献立でもあるトンテキの「こってり」と鶏ささみ肉の「あっさり」の良いとこ取りを目指した新メニューです。
鶏ささみ肉は味付け直前まで、塩分と糖分を含んだ水「ブライン液」に浸しておきます。塩の作用で筋原繊維のタンパク質を溶かすことにより加熱後の肉の収縮を抑える効果と、砂糖の作用で肉に水分を浸透させることにより過熱後の肉のジューシーさをアップさせる効果を狙った下ごしらえです。これをオーブンではなく鉄板を使い低温でゆっくり焼くことでプリっとした仕上がりに。もちろん甘辛い濃厚なタレにもこだわりました。狙い通りの味と食感で、喫食者にも大好評でした。
令和５年４月２１日昼食
【鶏ひき肉のキーマカレー】
４月２１日（金）の昼食は新献立「鶏ひき肉のキーマカレー」です。今回はカレールウを使わずカレー粉を使用しています。カレールウとカレー粉、大きな違いは無さそうですが、カレールウはルウだけで味を決められるのに対し、カレー粉は香りや風味以外を調味料で組み立てなければならないため、調理難易度が高くなります。つまり、料理人の腕の見せ所ということです。
具体的には、カレー粉だけでは足りない五味（甘味・酸味・苦味・辛味・塩味）をそれぞれ砂糖、酢、コーヒー、唐辛子粉、塩で補いました。また、隠し味として鰹節を粉にして加え、イノシン酸の「うま味」を足しています。トマトに含まれるグルタミン酸との相乗効果で、さらに美味しさアップ！いつものカレーと違った風味が喫食者にも大変好評でした。
令和５年３月１３日昼食
【のり弁風丼】
３月１３日（月）の昼食は、新献立「のり弁風丼」です。経ヶ岬分屯基地は、周辺にスーパーや弁当販売店が無いため、出来立てのお弁当を購入した気分になればと、王道弁当「のり弁」を給食風にアレンジして提供しました。丼ご飯におかか和え、焼のり、更にアジフライ、厚焼玉子、鶏ごぼうを乗せて、仕上げにタルタルソースをかけて完成です。日増しに温かくなり春の陽気を感じさせるこの季節に、心踊る新メニューとなりました。
令和５年２月１７日昼食
【ぶり塩麹鍋】
２月１７日は航空自衛隊食育献立として「春寒の味覚」をテーマとした献立「ぶり塩麴鍋」を提供しました。鶏ぶつ切り肉の骨から出る出汁とぶりの骨から出る出汁を別々に取り、バランスを取りながら調味して鍋が完成した後、ぶりの切り身を「しゃぶしゃぶ」して上からトッピングした手の込んだ料理です。鶏肉は塩麴に漬込んで柔らかく仕上がり、ぶり切り身はサッとお湯にくぐらせるので臭みがなく、喫食者にも好評でした。
